广东鸭子的家常做法？
您好！广东鸭子是一道非常受欢迎的家常菜。以下是一些常见的做法：
1. 卤水鸭：将鸭子放在卤水里煮熟即可。
2. 白切鸭：以肉质鲜嫩、肥而不腻、入味留香而受到广大食客的青睐。制作过程要注意烫水和控制火候。
3. 煲汁鸭：将鸭的鲜美与各种食材的味道融合在一起，形成了极为浓重的风味。制作时要选用好材料，炖煮时间和火候也非常重要。
4. 南乳鸭：以鸭的鲜美与南乳的味道相得益彰，味道独特，醇香可口。这道菜的制作方法较为繁琐，但只要掌握好烹饪技巧，一定能制作出口感鲜美、色泽金黄的南乳鸭。
广东鸭子做法？
原料：番鸭肉500克、铁棍淮山200克、腐乳适量、十三香适量、白糖适量、蚝油适量、生抽适量、香菜适量、姜适量。
步骤：
第1步、鸭肉砍件。
第2步、碗里放入十三香，腐乳，白糖，蚝油，生抽，调成酱汁。
第3步、山药切好，用点盐水泡一下，防止变色。
第4步、锅里放油放姜倒入鸭肉。
第5步、炒干血水，加入适量盐，继续翻炒。
第6步、炒至鸭肉开始喷油，如果觉得鸭皮太肥可以炒久一点。
第7步、装进瓦煲里。
第8步、加入浸过鸭肉的清水，倒入调好的酱汁，加盖大火烧开。
第9步、倒入山药，继续加盖，转中火。
第10步、不时翻动一下，使之受热均匀。
第11步、见到山药脱粉就关火，山药熟鸭肉也就熟了，如果煲得太久山药会烂掉，鸭肉也会太熟，会影响口感。
第12步丶撒上香菜即可食用。
做法如下：首先准备好一只3斤左右的鸭子、葱姜蒜适量、调味料和红腐乳。
然后起锅烧油，爆香葱姜蒜，放入鸭子和红腐乳一起煸炒，跟着倒入调味料加水炖煮45分钟。
最后关火捞出，砍件装盘即可。
广东烤鸭是一道传统名菜，口感香酥肥嫩，外皮金黄酥脆，内里多汁香甜。以下是一份简单的广东烤鸭做法供您参考：
所需食材：
- 1只鸭子（约2-2.5kg）
- 盐
- 老抽
- 生姜
- 料酒
- 冰糖
步骤：
1. 鸭子清洗干净，切掉脖子和尾巴，去掉内脏。
2. 把生姜切成片并撒在鸭子内部。
3. 在鸭子外皮上均匀地抹上盐和老抽。
4. 把料酒和冰糖放入碗中搅匀，涂满整个鸭身。
5. 放入预热至180℃的烤箱中烤制大约2个小时（时间因大小而异），每半小时左右取出来翻面，并撒上少量盐和老抽。
6. 取出后待稍微冷却后切成小片即可食用。
希望这份做法能够对您有所帮助。祝您做出美味的广东烤鸭！
广东炖全鸭做法？
：鸭2000克，辣椒(红,尖)20克，盐4克,豆瓣酱15克，料酒25克，姜25克，大蒜(黑皮)50克，猪油(炼制)100克，香油10克，酱油20克
做法：
1. 将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状;
2. 生姜洗净，刮皮切丁;
3. 红椒去蒂、籽，切柳叶片;
4. 大蒜去衣洗净;
5. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，插足肉汤350毫升，移至中火炖焖;
6. 待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。
焖鸭属于粤式菜，其口感鲜嫩润滑，味道鲜美，尤其是在炎天，天色酷热，能量耗损多，因此就比拟合适吃鸭肉停止弥补能量了。并且鸭肉的营养充裕，多吃也没有相关。下面求教你怎么做广东焖鸭。
食材：
鸭一只、梨一个、黄酒10g，盐1勺
方法/步骤
1/6
老鸭买来剁好洗净凉水下锅焯水
2/6
焯好水以后捞出凉水冲洗干净血沫
3/6
把洗好的鸭肉放入电压力锅内，加足水，放入洗净的黄芪
4/6
梨外皮洗净，去蒂，带皮把梨切成大块
5/6
把梨一起放入锅内，加黄酒，盐
6/6
放入电压力锅内，选择鸡鸭鱼肉，煲汤程序，烹饪结束以后即可食用
准备材料:主料:鸭肉400g辅料:干香菇适量、姜适量、香叶适量、蒜适量、干辣椒适量、大料适量、干山楂适量
制作过程；
1、鸭肉切块洗净。
2、香菇泡发。
3、姜切片，蒜颗粒。
4、鸭肉入冷水中焯烫洗净待用。
5、锅内入油，放入焯好的鸭肉炒制稍***色。
6、加入辅料继续翻炒出香味。
7、烹入少许的红酒，加入香菇、生抽、老抽、糖烧开。
8、转中小火焖煮45分钟左右，收汁，最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可。
1,活鸭宰杀后，用热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管；
2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好，洗净淤血，放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用；
3，将鸭腹向上放入大砂锅中，加满清水，放入鸭肫、鸭肝、鸭心等，放入适量料酒、葱段、姜片，盖上砂锅盖，放在火上烧开后改用小火炖，约炖三个小时，鸭肉软烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸭腹上，盖上砂锅，焖30秒关火即可
广东鸭块做法？
广东鸭块是一道传统的广东菜肴，主要材料是鸭肉，口感鲜美，肉质酥烂。以下是广东鸭块的做法：材料：
1. 鸭肉块500克
2. 姜片3片
3. 葱段2根
4. 料酒1汤匙
5. 生抽2汤匙
6. 盐适量
7. 白胡椒粉适量
8. 糖适量
9. 水适量
10. 油适量做法：
1. 鸭肉块洗净，用开水焯水去血水，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
3. 放入鸭肉块，煸炒至表面金黄。
4. 加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉和糖，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，烧开后转小火煮30分钟至鸭肉块变软。
6. 最后大火收汁，翻炒均匀即可。温馨提示：
1. 煮鸭肉块时要注意火候，火太大容易糊底。
2. 可以根据个人口味加入适量的辣椒或者其他调料。
把鸭子放进锅里，肉那边贴锅煎，先把肉表面封住，以免肉汁流失
要用文火慢煎，不然鸭皮下的油逼不出来。
鸭子两边都煎得差不多了。
到这时候要做的事情是最重要的一部了，步骤不能错。
先绽米酒若干，可以多点，然后加入卤水汁适量。
继续再煎至鸭子上色为止。
鸭子上色后，就应该加水，加进所有的味料了，至于分量按个人喜好下。
然后武火焖5分钟，转文火30分钟。
期间不时要将鸭子反一下，30分钟后锅里还有很多汁，
这时候揭开锅盖，武火收汁，在收汁期间，不断将汁液淋在鸭皮上。
直到汁液浓稠就完成了。
广东窝鸭做法？
食材：净鸭半只（约500g），鲜紫苏10g，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒2支，调料：盐，白胡椒粉各1茶匙（5g），广东米酒1汤匙（15ml），生抽，老抽各1汤匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），高汤1汤匙（15ml），油500ml（实耗50ml）
做法：
1，净鸭用冷水冲洗干净，用小镊子仔细地拔除残余的杂毛，剁去尾部鸭尖。
2，鲜紫苏切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成细末。干辣椒切段。
3，将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀，涂抹在洗净的净鸭表面，放入容器中腌渍20分钟。
4，净鸭腌渍好后取出控干水分。中火加热炒锅中的油至5成热，用漏勺托住腌渍过的净鸭，小心地放入油中炸制，尽量让油浸没鸭肉，可以一边炸，一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。
5，炸制约7分钟，待鸭肉炸至表面金黄，肉质成熟（切开不再有血水渗出），即可捞出控干多余的油，放凉。
6，炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。
7，放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中，淋入做好的紫苏调味汁即可。
把整只鸭子洗净，切掉鸭***不要，不然有骚味。砍掉鸭头***、鸭脚、鸭翅、（方便煮的时候给鸭翻身，如果鸭腿大不方便翻身也可砍掉）沥干水，这个空档姜切片，紫苏切碎备用
步骤 2
取一个装的下鸭子的大汤碗（盆也行）倒入盐、蚝油、生抽、老抽（上色，想要颜色深多加一些）、一点点糖（提鲜）、料酒3勺左右（去腥）弄均匀然后把鸭放进去涂抹全身（有手套的带手套）肚子也要涂，鸭头、鸭脚、鸭翅等等通通涂上
步骤 3
然后锅里放冷水，放姜片，放鸭子，头那些，肾都放，涂鸭子剩下的汁也倒进去，水到鸭子身的一半就行，别太多，太小也不行（糊锅），自己看着放，感觉煮熟还能剩一碗汤汁就行
步骤 4
水煮开转中小火，保持水沸的状态，时不时翻下鸭子，防止粘锅，煮到筷子能***鸭大腿最多肉的地方就熟了（喜欢鸭肉软一点的煮久一点），如果这个时候汁比较多可以捞一点出来不要，或再煮一下，汁收的差不多，剩一碗的样子，然后放紫苏，翻一下，紫苏熟了香气出来了，就可以出锅了，汁也要
