广东酒楼的蒸鱼做法（广东清蒸生鱼最正宗的做法？）

广东清蒸生鱼最正宗的做法？

准备食材。生鱼片，葱姜蒜，蚝油，料酒，胡椒粉，油，香菜，生粉。

做法。生鱼也叫黑鱼，乌鱼。洗净切薄片，放入生粉，盐，油，胡椒粉，先腌制10分钟。姜切末，蒜切片。腌制好的鱼片摆好盘，铺上姜和蒜，水开后上锅，大火蒸8分钟，8分钟后关火，闷10秒打开取出来，铺上香菜，淋上滚油，再淋点生抽，鱼香味就出来了，撒上白芝麻出锅，鱼肉嫩滑，非常好吃。

主料：鱼1条。

　　辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。

做法：

　　1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。

　　2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。

　　3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。

　　4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

　　5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

首先将生鱼清洗干净，再用厨房纸巾擦干血水，把生鱼放在盆中，再加入姜片和葱段，放入开水中，大火中，十分钟后把蒸鱼的汤汁倒掉，再蒸鱼上放上葱丝和姜丝，再把热油泼上去，最后在鱼上淋上蒸鱼豉油即可

清蒸鲩鱼腩广东做法？

烹饪步骤

步骤1/6

鲩鱼买的时候叫鱼档老板弄干净，姜切成丝铺在鱼上。鱼最好是弄成趴着的样子，这样鱼蒸的时候受热均匀，不容易有些熟有些不熟。

步骤2/6

锅里放水烧开了再放鱼进锅，让鱼可以被水蒸汽马上包裏着。

步骤3/6

蒸8-10分钟，鱼就熟了。拿出来把盘里蒸出来的鱼水倒掉，这水很腥，一定不要留。

步骤4/6

烧热锅放多些油，把葱和芫荽倒进锅里炒一下，把热油和配料趁热浇在鱼上。

步骤5/6

把蒸鱼酱油倒在碟子的旁边，不能倒在鱼身上，不然会破坏鱼的口感。

最后一步

爽滑鲜美的清蒸鲩鱼做好了，可以

用料

鱼腩 1块，长汀豆腐 6块，姜 10片，料酒 2勺，酱油 1勺，盐 2克，葱、蒸鱼鼓油 适量，红辣椒 2根

步骤 1

豆腐切片摆盘，散少许盐腌制一下

步骤 2

鱼腩洗净切片，下料酒，盐，粉，腌制一下

步骤 3

准备材料，葱，姜，辣椒

步骤 4

鱼腩腌好铺在豆腐上

步骤 5

葱头，姜切丝，下油锅炒香，下料酒，酱油，糖

步骤 6

放锅内蒸10分钟，撒上葱花、红辣椒盖锅蒸1分钟，取出泼油即可食用。

第1步、鱼腩肉一块，用料酒抓洗过后，用盐腌制半小时。



第2步、切成小块装盘。



第3步、放上姜丝，热水入锅蒸7~8分钟。



第4步、时间到开盖。



第5步、倒去蒸鱼的汤汁。



第6步、淋上蒸鱼酱油，浇上热油。



第7步、放上小葱丝，完成。鲜美嫩滑，营养丰富。

豉汁蒸鱼正宗的做法？

豉汁蒸鱼是广东传统的一道美食，口感鲜美，做法如下：

所需食材：

- 鲜鱼 1条（约500克）

- 豆豉 适量

- 葱姜蒜适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 白糖 适量

- 食用油 适量

- 香菜 适量

步骤：

1. 将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成两片或三片，放在蒸鱼碟里备用。

2. 葱姜蒜切末，豆豉用刀背拍碎备用。

3. 热锅凉油，加入豆豉、葱姜蒜，煸炒出香味。

4. 加入适量酱油、料酒、白糖，继续翻炒均匀。

5. 将炒好的豆豉酱汁倒在蒸鱼碟中，抹匀。

6. 将蒸鱼碟放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，或者根据鱼的大小进行调整。

7. 蒸好的鱼撒上适量香菜末，再淋上适量热油即可。

温馨提示：

1. 选择新鲜的鱼，洗净后一定要用厨房纸吸干表面水分，以免影响口感。

2. 豆豉酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更咸或更甜，可以适量增加豆豉或白糖的用量。

3. 蒸鱼时一定要掌握好时间和火候，以免蒸熟或蒸糊。

4. 热油淋在鱼身上可以让鱼更有光泽，口感更加鲜美。

豉汁蒸鱼是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。鱼洗净擦干，在鱼身斜划数刀，用姜和料酒腌制约10分钟。

（注意此时可以不用撒盐，或只撒很少量的盐）放到蒸锅上，蒸约15分钟。

将葱白切成较细的葱丝，码放在已经蒸好的鱼身上，并将蒸鱼豉油也适量淋在鱼身上（由于豉油有咸味，所以提醒注意前面第（1）步时盐的用量）将适量食用油加热（起烟后约10秒），迅速将热油淋到鱼身上

材料：- 新鲜鲜活的鱼（一般选用带鱼、草鱼或者是鲈鱼）

- 豆豉（约20克）

- 姜丝（适量）- 蒜瓣（适量）

- 红辣椒丝（适量）

- 料酒（适量）

- 生抽（适量）

- 白胡椒粉（适量）

- 葱花（适量）

步骤：

1. 将新鲜的鱼杀洗净，用刀在鱼身两面斜切数刀。

2. 准备一个蒸鱼盘，将鱼放在盘中。3. 取一个碗，加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀后倒入鱼的腹腔中，用手轻轻***鱼身，让调料渗透。

4. 将豆豉用刀刮去黑皮，洗净后备用。5. 取一个小碗，加入适量的豆豉、姜丝、蒜瓣、红辣椒丝，然后加入一些生抽和料酒调匀。

6. 将调好的豆豉混合物均匀地涂抹在鱼身上。

7. 将蒸鱼盘放入蒸锅中，加热蒸锅至水开后，蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小而定）。

8. 等蒸好后，撒上葱花即可享用。

提示：在蒸鱼的过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。而且，为了保证鱼肉的鲜嫩口感，火候和时间掌握好非常重要。