港式烧鹅正宗做法?
步骤/方式1
光鹅一只
步骤/方式2
填肚子里的调料,搅拌均匀。
步骤/方式3
用手把调料全放进鹅肚子里,涂抹均匀,并用烧腊鹅尾针封实开口。
步骤/方式4
长吸管一根,准备给鹅打气!
步骤/方式5
吸管插在鹅脖子放血的地方,一只手扶着吸管
步骤/方式6
用嘴巴对着鹅吹气,整个鹅皮就会膨胀起来。
步骤/方式7
膨胀,膨胀……家庭自制没有高技术,就在脖子入气口处绑上绳子,以免漏气
步骤/方式8
大锅烧热水,进行烫皮,热水大概70-80度,太烫的话怕皮给烫熟了。
步骤/方式9
锅太小了,鹅皮膨胀后好大一只,拿个汤勺把热水舀起来,把整鹅浇遍。皮就会绷紧光亮。再稍过一遍凉水。
步骤/方式10
把烧鹅皮水刷遍全身,角落也不放过。晾干后,再刷一遍皮水,再晾干再刷……反复多次
步骤/方式11
烧鹅钩挂起来,晾干过程……
步骤/方式12
可以拿台风扇对着吹…上好皮水晾干会是这个状态,
步骤/方式13
将烤箱预热,我家的烤箱最高只有230度,鹅大烤箱小,放在最下一层。60分钟+,中途要看状态翻一下身,不然就糊了,烤制时间看烤箱温度和鹅的大小决定…
步骤/方式14
烤制过程,可以看到鹅皮是膨胀紧绷的…
步骤/方式15
看状态,给鹅翻翻身…
步骤/方式16
中途拿出来翻身
步骤/方式17
侧身也烤一下,侧身离烤箱的发热管太近了,所以要相应调低一下温度
步骤/方式18
这个状态看上去不错吧
步骤/方式19
上色不均匀,影响了颜值
步骤/方式20
烧鹅,出炉了
步骤/方式21
把鹅尾针拔掉,酱汁从肚子里流出来,香啊~~
步骤/方式22
晾凉,开砍!摆盘
步骤/方式1
用一个小碗先调好烧鹅汁。将黄豆酱、海鲜酱、蚝油、南乳汁、老抽、五香粉、白酒,放一个小碗搅拌均匀。用刷子将料汁均匀涂抹在洗干净的鹅身,里外全涂抹上(注:鹅要把水沥干,用厨房纸擦干水份。以免料汁挂不上,影响腌制)挂好料汁,放冰箱冷藏腌制一夜。腌好,调皮水。将食粉、白醋、大红浙醋、麦芽糖、清水,搅拌好,将皮水往鹅身上不停浇(鹅挂起)皮水需挂2次。30分钟挂一次。凉24小时后,入烤箱。
步骤/方式2
180度,烤90分钟
步骤/方式3
烤好出炉,分割好,装盘即可食用了
步骤/方式4
这道菜,不难做。只要有耐心,就可以品到自己动手做的美味佳肴。不仅好吃,且满满的成就感由然而升。
大盘烧鹅的做法?
主料:鹅半只,盐2茶匙,胡椒粉1茶匙,甘草粉1茶匙,八角粉1茶匙,海鲜酱2汤匙,面豉酱1小勺,蚝油1小勺,浙江红醋50克。
辅料:白砂糖2茶匙,鸡精1茶匙,沙姜粉1茶匙,五香粉1茶匙,芝麻酱2汤匙,生抽2汤匙,清水250克,麦芽糖2小勺
做法:
1,将鹅洗净,沥干水份
2,准备烧鹅酱:糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
3,把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐,烧鹅酱调匀。
4,新鲜鹅沥干水份后,把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
5,把反面也均匀的抹匀,腌制10分钟。
6,然后撒上淮盐,肚子里面也撒上。
7,再涂抹均匀,轻轻的***一下,让鹅更好的入味,放置一边腌制半小时。
8,调制脆皮水:清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙,混合一块调至麦芽糖完全溶化。
9,用铁勾把鹅勾住挂起,刷上脆皮水,只刷带皮的那一面,把酱料刷下来,剩下的脆皮水,用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上,直至脆皮水用完。
10,然后风干三小时,到什么程度为止,用手摸一下鹅身,手指是干爽的,不带一点水份和油脂就可以
11,把风干好的鹅放在烧网上,烤网底下放烤盘垫上锡纸。
12,烤箱预热190度,把鹅连同烤盘一起放入烤箱,烤盘放下层,鹅放中层,开启热风循环上下烘烤。
13,烤20分钟后,将鹅取出,用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。
14,最后出炉即可砍件切块食用,也可以配酸梅酱一同上桌。
备料:鹅一只(最好活杀),土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒个四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异),和面一团。
制作:
(1)锅内到油,把花椒炸透。
(2)倒入鹅、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟,倒入酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮带面就不好吃了)。
(3)加入砂糖、盐、料酒。
(4)加入蘑菇,焖十五分钟。
(5)加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。
(6)加入青辣椒红辣椒,起点缀色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了 。
(7)翻炒一下就可以出锅装盘了,盘子越大越好,这时可以把面擀成面条,越薄越宽越好。
扬州烧鹅做法?
主料:鹅半只
辅料:白砂糖2茶匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、沙姜粉1茶匙、甘草粉1茶匙、五香粉1茶匙、八角粉1茶匙、白砂糖2茶匙、海鲜酱2汤匙、芝麻酱2汤匙、面豉酱1小勺、生抽2汤匙、耗油1小勺、清水250克、红醋50克、麦芽糖2小勺
步骤一:准备新鲜鹅半只。
步骤二:将鹅洗净,沥干水份。
步骤三:准备淮盐,白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
步骤四:烧鹅酱:糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
步骤五:把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐,烧鹅酱调匀。
步骤六:新鲜鹅沥干水份后,把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
步骤七:把反面也均匀的抹匀,腌制10分钟。
步骤八:然后撒上淮盐,肚子里面也撒上。
步骤九:再涂抹均匀,轻轻的***一下,让鹅更好的入味,放置一边腌制半小时。
步骤十:调制脆皮水:清水250克、红醋50克、麦芽糖2汤匙,混合一块调至麦芽糖完全溶化。
步骤十一:用铁勾把鹅勾住挂起,刷上脆皮水,只刷带皮的那一面,把酱料刷下来,剩下的脆皮水,用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上,直至脆皮水用完。
步骤十二:然后风干三小时,用手摸一下鹅身,手指是干爽的,不带一点水份和油脂就可以。
步骤十三:把风干好的鹅放在烧网上,烤网底下放烤盘垫上锡纸。
步骤十四:烤箱预热190度,把鹅连同烤盘一起放入烤箱,烤盘放下层,鹅放中层,开启热风循环上下烘烤。
步骤十五:烤20分钟后,将鹅取出,用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。
步骤十六:正宗扬州烧鹅就做好啦。
将鹅洗净斩成块状,锅中加入洗水下入鹅块氽沸水2分钟去血沫,捞出沥水备用。
铁锅中倒入适量食用油,加入姜块,蒜瓣,葱段炒出香味。
倒入鹅块翻炒至油清亮无水分,使鹅块表面形成一层略金黄的外壳。
烹入料酒去腥,加入花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱(炒出红油香味)再加大料3粒,桂皮1小块,生抽增香,老抽上色,香叶1片,白糖1小勺,略翻炒均匀,倒入适量清水没过鹅块。
控制底火大火烧开后,盖盖改小火煮40分钟左右,加入盐调味再煮15分钟左右。