蜂蜜青梅的腌制方法？
准备材料：青梅500g、盐30g、水450ml、蜂蜜适量
制作步骤：
1、青梅，洗干净，用牙签去蒂。
2、洗好的青梅放阴凉处沥干水分。
3、用盐搓青梅，使青梅表面有点半透明即可。
4、用到将搓好的青梅拍个口子，然后用水浸泡过夜，去除苦水。
5、第二天，倒出浸泡青梅的苦水，用清水多冲洗几次，然后用凉白开冲洗，然后放入准备好的干净的瓶子中。
6、将蜂蜜倒入放有青梅的瓶中，淹没青梅，放冰箱冷藏三天。
7、第三天的时候，再加入少许蜂蜜，继续腌制。
8、腌制7天，即可食用。
一、纯蜂蜜腌青梅
1.先将酸梅清洗干净，用烧开的沸水快速烫一下，再放些盐，腌二天(放冰箱)
2.把酸梅捞起来(腌出的这些水不必)，放到厚底的晒盆子里，在阳光底下曝晒几日，多晒60%干的时候，就可以放到纯蜂蜜里泡，最好是用玻璃瓶子密封性泡3、5个月就可以吃了。
蜂蜜梅子露做法？
收到青梅后，选出没有伤痕光滑饱满的做脆梅、盐渍梅。
祛涩： 去果蒂、洗净梅子，水龙头开到最小，流水冲2小时祛涩。
干燥通风阴凉处自然晾干。
取一枚懒腰转一圈，上下各切十字刀，像这样，青梅被分尸八瓣，随心敲走一瓣，便于腌制时，汁液流出。
蜂蜜青梅露 一层青梅一层蜂蜜，最后一层是蜂蜜，盖过梅子才好。 琥珀冰糖青梅露 一层青梅一层小颗粒的琥珀冰糖，最后一层是琥珀冰糖，盖过梅子才好。
置于阴凉通风干燥处，静观其变。 12小时后，梅子汁液流出，冰糖融化。 隔一天摇摇瓶子冰糖加速融化。 继续冷藏腌制，因为发酵会产生气体，所以每天要打开罐子排气。两周后可食。30天后取出果肉，蒸鱼烧肉极好。
气泡水和梅子露1:1混合，可加冰适量，泡一颗脆梅也是极好的。蜂蜜梅子露比冰糖梅子露酸，我喜欢两种配着喝。
食材明细
古法黄冰糖、蜂蜜、真露绍酒、白醋、青梅。
1、青梅洗净，用牙签轻轻挑去青梅蒂，铺在扁筛上晾干
2、家里人都不太爱喝烈酒，所以我选用的是度数20度的真露烧酒来泡制。喜欢浓烈口味的，尽可以选择伏特加等高浓度白酒，度数越高越能长时间保存。
3、干净的密封瓶，码一层青梅码一层黄冰糖，倒入烧酒。瓶口略留出空间，因冰糖融化梅子汁水也会析出部分令液体增多。梅子、烧酒、冰糖的比例约为1:1:0.5～0.7，如果喜欢甜味重些，糖的份量酌情增加。
4、一些颜值略欠缺的梅子也不能浪费了，用小刀将梅子肉按十字形切割。与梅子酒同样，一层青梅一层蜂蜜码好，密封后冷藏保存。蜂蜜浸泡的梅子约3天以后开始有汁水析出，此时喜欢酸酸口感的亲，可以加入适量白醋。半个月左右可以启封，泡水喝，清热解毒哟！
步骤：
拿到青梅后挑出无坏果的完美梅子
青梅用清水洗干净后撒上盐腌一天出苦水第二天把梅子捞出来洗去表面盐粉后拿去太
阳底下晒
4、晒到梅子变成话梅一样干干瘪瘪后就可以放入玻璃密封瓶子里加入蜂蜜腌制啦
腌甜梅简单做法？
用料南高梅 3kg冰糖 3kg玻璃瓶5L 1个白酒（40-45度左右，擦拭消毒） 适量
腌糖梅子的做法步骤
步骤 1
space
每年的六月初是南高梅出产的时节，时间不长，看到就买吧
步骤 2
space
回来用盐擦拭梅子表皮，再用清水浸泡片刻，清洁梅子，再把梅子一个个擦干水分（自然晾干也可以，就是时间长一些），急用就一个个擦干，再放冰箱冷冻室冷冻24小时
步骤 3
space
腌梅子前，先把腌瓶清洗干净，用白酒擦拭玻璃瓶内壁消毒一下，再从冷冻室拿出冷冻了24小时的梅子，梅子和冰糖的比例是1:1，一层梅子铺一层冰糖，这样反复叠加，然后放在阴凉通风处
步骤 4
space
腌制24小时后已经看到出汁了，继续放在阴凉通风处1个月-2个月，偶尔开盖放一下气
步骤 5
space
腌的时间越长，梅子会越甜，腌到冰糖都融化后，可以装在罐子里，放冰箱冷藏保存，这样做出来的梅子有话梅的口感，很好吃，很喜欢
步骤 6
space
可以用梅子糖水泡气泡水或冰红茶，夏季来一杯酸甜爽口也开胃
用料：青梅 5斤、冰糖 2.5斤、盐 适量、白砂糖 少许
做法步骤
步骤 1青梅不能有烂皮的，把枝口抠干净，洗干净后，加盐搓搓拌拌，静置1天，过苦水，简称杀青。
步骤 2这个时候已有又酸又青香的味道阵阵飘逸。
步骤 3盐腌1天后，漂水洗干净，最少泡一小时，这次比较匆忙，能换多一次水再泡一小时更好。甜中带点咸的味道…… 然后晾晒一天。放阳台晒的时候，那青香味那个浓郁啊，千万不要过夜哦……
步骤 4为了更好吃更耐久，再加些白沙糖，少许盐，再静置一晚上，第二天要把糖水倒掉。
步骤 5熬制糖水很关键，一斤冰糖一斤水的比例，糖水等完全凉了才能泡青梅。
步骤 6等上90天后就有美食吃了
步骤 1
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
成熟青梅去蒂洗净晾干
步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用梅盐比例10:1的粗海盐腌制三天去苦涩
步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
腌盐过程时不时晃动瓶子使梅均匀浸入盐液中
步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
去掉盐水晒太阳（大约三天）
步骤 5
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
第三虽有太阳但南风湿湿，干脆不要晒太干了，准备腌糖！
步骤 6
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用梅糖10：1的份量加入白糖腌制出溶化（大约三天）
步骤 7
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
完全溶化后舍弃第一遍糖水。
步骤 8
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒干第一遍糖水后重新加足糖封存，刚开始时不时摇晃均匀！也可前期适当减少糖量，最后倒入适量蜂蜜封存，味道更佳！
1、甜青梅在腌制时要选择那些六七分熟的新鲜青梅，个头要均匀，另外要准备干净的大玻璃瓶或者陶罐，在准备适量的粗盐和白砂糖，把准备好的新鲜青霉药放在清水下冲洗干净并晾干表面的水分，然后再把它与粗盐放在一起反复揉搓。
2、揉搓5~10分钟以后，再用硬物把青梅敲裂，然后把它与盐一起放入到准备好的干净玻璃瓶或者陶罐中，加适量纯净水密封腌制，大约7天以后里面的青梅就能腌好，取出以后倒掉盐水，用清水把它洗净，晾干表面水分。
3、把准备好的白糖与腌好以后的青梅放在一起调匀，再装入干净玻璃瓶进行二次腌制，五六天以后里面就会有糖水出现，把糖水取出以后入锅熬煮，开锅后再熬煮，10分钟关火让它降温，降温后重新加入到青梅中继续腌制，反复二到三次以后里面的甜青梅就能腌好。
潮汕咸酸梅正宗做法？
用料
粗盐 适量
青梅 5斤
潮汕腌咸青梅.酸梅的做法步骤
步骤 1
刚摘回来的青梅
步骤 2
挑掉屁屁
步骤 3
这是屁屁
步骤 4
放水戳洗干净
步骤 5
多洗几次，自己吃的东西不要怕麻烦
步骤 6
洗好了滤水
步骤 7
晾干
步骤 8
玻璃瓶子要用开水烫过几次，相当于消毒，也能起到保护梅子不容易坏
步骤 9
一粒一粒或几粒几粒放进消毒好干净无水无油的玻璃瓶里，一层青梅一层粗盐
步骤 10
👍👍👍
步骤 11
弄好封口
步骤 12
每天观察它，偶尔摇一摇摇均匀，不够盐就加，这个咸梅放多久都没事，几年十几年都可以越久越好
步骤 13
腌好的，可以冲蜂蜜水喝 润喉对喉咙不舒服超有效果，也可以蒸鱼 送粥 做菜
1.
在容器底部先铺上一层青竹梅,再撒一层盐,就这样一层青竹梅一层盐,直到所有的青竹梅都装入容器中,最上面再撒一层较厚的盐。
2.
将容器密封起来放在阴凉处保存,一个星期后观察一下出汁情况,把没有完全泡到汁水里的梅子翻到下面去,防止坏掉。
3.
继续腌制2个月左右,腌至梅肉软烂即成
甜梅的腌制方法？
酸梅２斤、盐300克、冰糖１斤。
步骤１、首先把买来的酸梅洗干净，去除中心的蒂。然后沥水晾干。酸梅要挑选个大色青的，这样腌出来的味道才醇才酸。
步骤２、等酸梅表面的水干了以后，把酸梅平铺在玻璃或陶瓷容器里，撒上300克盐，然后盖上盖子，静候３天。
步骤３、等酸梅渗出的汁液盖过酸梅时，酸梅酒腌得差不多啦。
步骤４、然后把酸梅加热煮沸，约５分钟，然后倒出１／３的汁液（可以倒到另外一个樽里保存，这种咸的也可以喝哦，不过这里要介绍的是甜的做法），然后加入１斤糖（或者冰糖，味道会更滋润一些），用慢火化开，记得不时轻轻搅拌以免粘锅或烧焦。这个过程也约５分钟。
步骤５、把酸梅从火上拿开放凉，然后就可以装入事先洗净晾干的玻璃樽里。
步骤６、过程中盐的汁液可以装到碗里。
步骤７、整个过程就是这样，约３天的功夫。腌好的酸梅静置保存即可。
