大厨师教你锅包肉做法？
锅包肉是一道经典的东北菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 猪里脊肉：300克
- 面粉：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 鸡蛋：2个
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 番茄酱：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将猪里脊肉切成约2厘米见方的小块。
2. 将里脊肉块用刀背拍松，然后用盐、料酒、生抽、蛋清腌制10分钟。
3. 在腌制的同时，准备一个碗，放入适量的面粉，将腌制好的里脊肉块均匀地裹上一层面粉。
4. 热锅冷油，将裹好面粉的里脊肉块放入锅中炸至金***，捞出备用。
5. 锅中留少许底油，放入切成薄片的生姜和蒜末，炒香。
6. 加入番茄酱、白糖、醋、盐和适量的水调成糖醋汁。
7. 糖醋汁煮沸后加入淀粉水勾芡，使汁液变得粘稠。
8. 将炸好的里脊肉块放入锅中，迅速翻炒均匀，让糖醋汁均匀地裹在肉块上。
9. 最后，将锅包肉盛盘，撒上一些葱花点缀即可。
这是一种简单的锅包肉做法，你可以根据个人口味进行调整和创新。祝你成功做出美味的锅包肉！
1、淀粉与水成1:1的比例，调制成糊备用。
2、 通脊切成宽度3厘米，厚1厘米的薄片。
3、取净碗，用5克盐腌制10分钟
4、葱、姜切细丝，香菜切段。
5、 在锅中倒入色拉油500克，待油温烧到六成热时，将裹好糊的肉片下入油锅中炸脆，盛出备用。
6、 在锅中倒入番茄酱炒香，再加入白糖、白醋、盐、料酒转小火烧开。
7、 在用水淀粉进行勾芡。
8、然后下入炸好的肉片，转大火进行翻炒。
9、最后倒入香菜，葱丝，姜丝，继续大火翻炒，翻炒均匀后出锅装盘。
大厨师教你锅包肉的做法：
步骤1
里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。
步骤2
将玉米淀粉与温水混合后，搅拌均匀。将肉片一一沾上均匀的沾上淀粉，沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中，煎大约半分钟，待肉片变硬挺了，捞出，控油。
步骤3
所有肉片都炸好后，油锅继续加热，到7、8成热的时候，将所有的肉片一同倒入锅中，肉片变成金***捞出。
步骤4
另起油锅，倒入少许油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。然后放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片炒均匀，就可以出锅装盘了。
食材
猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
做法
首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。
锅包肉的做法和步骤？
材料准备
猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克

操作步骤
步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。

步骤二：把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。

步骤三：腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。

步骤四：准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。

步骤五：在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉都不能保证炸酥脆)，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，不要调稀了，否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力，挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。

步骤六：腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。

步骤七：炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微***深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。

步骤八：看一下炸好的肉片，外表很蓬松，口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很软嫩，这样就炸成功了。

步骤九：锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软，口感依然是很酥脆的。

锅包肉就做好了，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩，很有层次感。
主料
猪里脊肉200克
辅料
生抽适量，白糖半勺，胡萝卜1/4个，大蒜4瓣，生姜1小块，香葱1根，花生油适量，清水适量，玉米淀粉适量，白醋适量，蚝油适量，盐适量
步骤
1.所有材料清洗干净，准备好，开始制作锅包肉。
2.将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。
3.准备好一碗清水，加入少许油。
4.再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊状。
5.将切好的猪里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一点，然后用手或筷子抓拌均匀，使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。
6.锅中倒入适量油，油温烧至五成热，将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下，小火炸至定型后捞出。
7.转大火复炸一遍，将里脊肉炸透，捞出，控油。
8.锅中倒入少许水，加入半勺白糖，适量的白醋、生抽和蚝油，再加入适量的盐和少许油，小火炒至粘稠。
9.加入蒜末，煸炒出香味。
10.下入炸好的里脊肉片，转大火快速翻炒。
11.然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀，好吃的锅包肉就可以出锅
食材清单：里脊肉 500g 、 葱姜蒜 适量 、 淀粉 100g 、 盐 2g 、 醋精(30度醋) 5g 、 醋 10g 、 白糖 60g 、 胡萝卜 适量
烹饪步骤
步骤1/7
将里脊肉切成片，厚度适中，不要太厚，也不要太薄
步骤2/7
将淀粉和水混在一起，先沉淀一会，然后搅拌的时候可以加入料酒然后将肉放入混合后的淀粉中搅拌均匀。然后静置。
步骤3/7
热油，一定要把锅擦干净，否则会蹦溅。油量要多一些，一定要把肉能浸泡住。油加热至7分后，把肉一片一片沿着边快速轻微放进去
步骤4/7
一定要一片一片，快速。
步骤5/7
肉好以后，将调制好的 小料混在一起。
步骤6/7
把锅包肉捞出厚，油可放在一旁，留着以后用。将之前切好的胡萝卜等丝，放进锅里，然后加入小料，一定要自己尝一下料的味道，酸甜适中，自己看一下喜欢吃酸，还是甜，适当的添加。
最后一步
将配菜炒熟以后，加入肉，翻滚几次，便可以出锅
食材
里脊肉300克、料酒3勺、盐2勺、面粉2勺、淀粉5勺、葱1段、胡萝卜1块、番茄酱2勺、糖2勺。
做法
1、里脊肉，切成片！
2、放盐，料酒腌制半小时！
3、调煳:面粉和淀粉比例1:2，加水，油！天秤厚糊！
4、油热六成炸制挂好糊的肉片！
5、炸制金***捞出后再负炸一次！
6、胡萝卜，葱切丝！
7、熬汁:料酒，糖，番茄酱，醋水和淀粉，熬制起大泡倒入炸好的肉片，迅速翻炒，最后放入胡萝卜和葱丝即可！
