发财猪手的粤菜做法？
原料
猪蹄2个剁了小块、红枣。
制作方法
1、将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水。
2、锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。
3、放入猪手略微煸炒让表皮微***硬。
4、猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒。
5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。
6、直到猪蹄变成棕红色后放入开水。
7、倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开。
8、打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时。
9、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣。
10、继续焖10分钟，最后可以根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可。
温馨提示：
1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了。
2、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开，自己大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间。
3、放冰糖即可收汁又有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。
4、另外煲猪手一定要选合适的锅，火候很重要，锅的品质也会决定菜品的好坏，底厚，内堂深，密闭好，这样的猪手一上桌就会被抢光的。
材料
圆蹄，八角，丁香，草果，姜，红粬米，冰糖，老抽，生抽，料酒，桂皮，小茴，葱，姜
做法
1.将圆蹄洗净后放入清水锅 煮滚2分钟后捞出，洗净；洗净的圆蹄再放入清水锅中煮40分钟左右捞出；
2.锅内油热后，放入圆蹄（皮朝下）中火炸几分钟至外皮发脆起孔；
3.炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡10分钟左右至肉皮起皱纹时捞出；
4.将蹄膀放入锅中，加入八角，丁香，草果，姜，红粬米，冰糖，老抽，生抽，料酒，桂皮，小茴，葱，姜，先开大火，再转中小火炖1.5小时至酥烂，然后火开大，酱汁略收干即可。
工具/原料
猪蹄 (1只)
花生 (300克)
六月鲜酱油 5毫升
腐乳汁 10毫升
油 5毫升
盐 8克
白酒 5毫升
生姜 20克
蒜 10克
八角 1个
香叶 2片
陈皮 5克
桂皮 3克
肉豆蔻 3克
小茴香 2克
白芷 2片
花椒 1克
豆蔻 2克
丁香 1看
干草 2克
白胡椒 1克
沙姜 2片
红枣 3个
冰糖 10克
步骤/方法
1/8
猪蹄洗干净，清水煮沸，猪蹄放入锅中，再到几点白酒，汆烫，去血腥，捞出沥干水，待用；
2/8
热锅，倒油，小火煸炒生姜、蒜以及（生姜20克、蒜10克、八角1个、香叶2片、陈皮5克、桂皮3克、肉豆蔻3克、小茴香2克、白芷2片、花椒1克、豆蔻2克、丁香1克、干草2克、白胡椒1克、沙姜2片）
3/8
加入猪蹄，翻炒，猪蹄皮开始慢慢变硬；
4/8
加入六月鲜酱油腐乳汁、白酒等酱料翻炒；
5/8
加入冰糖，翻炒；
6/8
猪蹄开始上色，汁被全部吸收
7/8
起锅，放入电压力锅，加上红枣、花生、适量的开水；PS：开水量在猪蹄的1/2至2/3位置为最佳
8/8
约70分钟之后，按收汁提味，放盐拌均即可。
水口猪脚做法？
主料：猪前蹄5只(1000 克左右)。
配料：盐30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料(瓜英、酸椒、红姜、白酸姜、酸藠头制成)60克。
制作步骤
1、“一洗” 将猪脚去净毛甲，洗净，入清水中反复清洗至无血水
2、“一焯”
锅上放入冷水，同时一起放入猪脚上火煮，60℃将水换出，反复操作4、5次，煮至水变清、无血污时在再煮约10分钟，倒出，切成块，每块重约25克，用清水洗干净
3、“一煮” 将焯水后的猪脚放到沸水煮50分钟(中间换一次水)至八成软烂，取出。
4、“一漂” 将煮好的猪脚放到干净的长流水漂水6小时，尽量把猪脚里的油给漂出，猪脚变白，捞出沥干水。
5、“一调味”
将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里加入猪脚块和五柳料，放入冰箱浸泡6小时以上，随食随取。
猪脚要先煮后斩件，以保持形状完整，煮后一定要冲透，并洗净猪脚的血污和油脂。
食材清单
猪蹄 500g 、 葱 适量 、 姜 适量 、 料酒 一汤匙 、 生抽 两汤匙 、 香油半汤匙 7.5ml 、 冰糖 一汤匙 、 八角 一颗 、 花椒 十粒 、 老抽 半汤匙
烹饪步骤
步骤1/8
猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
步骤2/8
炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
步骤3/8
倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
步骤4/8
倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
步骤5/8
倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
步骤6/8
把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
步骤7/8
加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
最后一步
开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
水口猪脚是一道传统的广东菜肴，口感软糯，味道鲜美。以下是一份简单的水口猪脚做法：
所需材料：
- 猪脚1只(约800克)
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 冰糖适量
- 盐适量
- 八角2个
- 桂皮1块
- 花椒适量
- 清水适量
步骤：
1. 将猪脚洗净，切成小块，放入锅中焯水去血水，捞出备用。
2. 在锅中加入适量的清水，放入猪脚、姜片、葱段、料酒、冰糖、盐、八角、桂皮和花椒，大火烧开后转小火煮约1小时至猪脚变软烂。
3. 最后将汤汁收浓即可。
老广的味道第一季猪蹄的做法？
用料
猪蹄 1只，黄冰糖 少量，八角 三颗，桂皮 三四块，香叶 随机片，生抽 适量，老抽 适量，醋 适量，料酒 适量，姜 随便几块，盐 适量，朝天椒 3颗，花椒 随便几粒，啤酒 1瓶
猪脚的做法步骤
步骤 1
清洗干净，泡出血水，冷水下锅，锅里放生姜和料酒（家里没有了，如果有的话会在放点花椒粒）。煮，煮出血水浮沫，就可以出锅了，冲冷水。生姜花椒粒处理掉。
步骤 2
热锅冷油下黄冰糖（为了调味，不是为了炒糖色）我比较吃甜口，所以放了两块，一般调味，放个一小块块就可以了。
步骤 3
生姜切小块，大蒜拍拍，朝天椒切小段，
步骤 4
炒一炒，稍微有点香味出来，就可以下猪脚了
步骤 5
下了猪脚稍微翻炒一下，怕粘锅就赶紧倒啤酒，然后下八角五香香叶，边翻炒边调味，老抽少量，生抽，耗油，醋。
步骤 6
调味料都下了之后就可以转高压锅了，进高压锅之前，五香八角香叶挑出来。高压锅30分钟的软糯，喜欢口感更有嚼劲20分钟就可以。
步骤 7
回炒锅，大火收汁，放几瓣完整的大蒜，一勺黄豆酱。
