老鹅乸做法？
主料：老鹅乸1500克
调料：白砂糖5克,老抽10克,白酒25克,腐乳（红）30克,八角15克,盐5克,植物油25克
做法：
1. 老鹅乸去毛、内脏整理干净；
2. 把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀；
3. 把整只老鹅乸放入调料内腌半小时；
4. 锅内放油盐炒出味，加两碗水，再把老鹅乸放入锅里；
5. 大火烧开水，改小火把老鹅乸焖熟，切块上盘即成。
鹅囊子可否炖汤？
鹅囊子可以用来炖汤，炖出来的汤味道鲜美，营养丰富。但需要注意的是，鹅囊子属于动物内脏，含有较高的胆固醇和脂肪，适量食用即可，不宜过量。在烹制时，可以搭配一些清淡的食材，如蔬菜、豆腐等，以增加汤的口感和营养。
整只鹅子的做法？
材料：狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤做法：1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。 2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。 3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。
五杯鹅
原料：正宗清远鹅1只(约重4.5公斤)。
调料：(1)山楂10克，(2)话梅10克，(3)白米醋100克，(4)米酒100克，(5)生抽100克，(6)白糖100克，(7)上汤150克，(8)老抽少许，(9)盐、味适量。
做法： 1、先将光鹅飞水，涂上老抽，煎至四边金黄； 2、放下调料(1~7)，慢火K至鹅熟，留汁； 3、将鹅取出砍件摆好至碟上； 4、将鹅汁放调料9,调好味后，淋上即可。
