泥鳅煲仔饭做法？
先将大米洗净，放好适当的水泡20分钟
先将泥鳅用开水烫一下后，去掉泥鳅内脏切段备用
将这些配料切好（我喜欢切颗粒状）
烧锅放适量油，油热后放葱头 姜 青红椒爆香，放泥鳅翻炒至金***时加少许盐，酱油，几滴酒再炒至二分钟装盘备用
开火煮饭，饭到六七成熟时加上炒好的泥鳅放饭面上盖好盖煮熟饭（注意看好火）
煮熟的泥鳅饭加上香菜葱花拌匀就可以吃啦
1、原料：
泥鳅200 克，大米200 克，盐2克，姜丝10 克，葱花5 克 蒜4瓣
2、制作过程：
泥鳅活杀用盐搓洗，再加上盐胡椒调味，炸至金***。
一个大蒜头去皮过油炸金***。
浸泡后的新米加水和姜片咸肉末用砂锅煮饭，当水干后加入泥鳅和蒜头，小火焖煮30分钟。最后再加入胡椒葱花。
（1）泥鳅去内脏洗净，用姜丝、陈皮丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45 分钟；芫荽原棵洗净。
（2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
（3）黄灯闪亮停止时，打开盖子放入泥鳅，后盖上。
（4）绿灯长亮时，取出煲，芫荽围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
泥鳅锅仔最正宗的做法？
1、买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。
2、准备好配菜。
3、锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）
4、把泥鳅表面的粘液清洗干净。
5、另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。
6、把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。
7、起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。
8、下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。
9、翻炒出后油。
10、加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。
11、下入洗好的泥鳅和豆腐。
12、盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。
1 是将泥鳅和米饭放入锅中慢慢煮熟，再加入适量的豆腐乳、葱姜蒜等调料，煮到泥鳅入味。
2 是因为它源于福建地区的传统美食，***用入口即化的泥鳅和米饭的慢煮方式，配以豆腐乳等传统调料，口感香浓。
3 另外，正宗的泥鳅锅仔不仅要选用新鲜的泥鳅和米饭，还需要掌握煮的时间和火候，以确保口感上的独特性。
准备食材：
1：泥鳅半斤
2：黄豆芽100克
3：莴笋150克
4：香菇100克
5：香菜段少许，姜末少许，蒜末少许
6：豆瓣酱一勺，剁椒酱一勺，料酒少许，干淀粉两勺，酱油，食盐，食用油少许
制作步骤：
1：将泥鳅去骨，切成厚片，放入小碗内，加入料酒，食盐，干淀粉少许搅拌均匀，腌制10分钟。
2：豆瓣酱剁碎，莴笋去皮，切条备用。
3：黄豆芽和香菇清晰干净，然后焯水焯熟备用。
4：起锅烧油，放入姜，蒜末炒出香味，再下入豆瓣酱和剁椒少出红油，再放入莴笋条，黄豆芽和香菇。
5：将泥鳅片下入锅内煮熟，加入酱油少许食盐调味。
6：去锅把煮好的泥鳅跟锅底料倒入电池炉锅内，
