广式月饼皮的配方与制作方法？
广式月饼皮是传统中秋节的经典美食之一，它的制作需要一些特定的配方和技巧。下面是广式月饼皮的配方和制作方法：
**材料**：
**饼皮**：
- 250克中筋面粉
- 140克清水
- 40克植物油
- 50克糖浆
- 1/2茶匙碱水（碱水可以在超市或亚洲食品店购买，也可以自制）
**饼馅**（可根据口味选择）：
- 莲蓉
- 枣泥
- 豆沙
- 蛋黄
**制作步骤**：
**1. 制作饼皮**：
a. 将中筋面粉放入一个大碗中，慢慢加入清水，搅拌成面团。
b. 在面团中加入碱水，继续搅拌均匀。
c. 将植物油和糖浆加入面团中，继续搅拌，直到面团光滑且有弹性。这个过程可能需要一些时间，可以用手揉面。
d. 将面团盖上湿布，静置15-20分钟，让面团休息。
**2. 分割饼皮**：
a. 将休息好的面团分割成小块，每个块约25克左右，然后搓成圆球。
b. 将搓好的圆球放在一旁，盖上湿布，以防止面团干燥。
**3. 擀饼皮**：
a. 取一个面团圆球，用擀面杖将其擀成薄圆片，边缘略薄，中间稍厚。
b. 将月饼馅料放在圆片的中间。
**4. 包月饼**：
a. 把饼皮包裹住馅料，用手指捏出花边或使用月饼模具进行造型。
**5. 烘烤月饼**：
a. 将包好的月饼放在烤盘上，用刷子轻轻刷上一层薄薄的蛋液。
b. 将烤盘放入预热至180°C（350°F）的烤箱中，烤约20-25分钟，或直到月饼变成金***。
**6. 冷却和储存**：
a. 取出月饼，让它们在烤盘上稍微冷却，然后移至冷却架上继续冷却。
b. 一旦月饼完全冷却，将它们存放在密封容器中，以保持新鲜。
现在，你可以享受自制的广式月饼了！记得尝试不同的馅料，以满足不同口味的需求。祝你中秋节快乐！当然，请问您有什么问题或需要继续讨论的话题吗？请告诉我，我会尽力提供帮助。
广式月饼皮的配方和制作方法有很多种，以下是其中一种：
1. 转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀。
2. 筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。
3. 揉好的面团装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛2小时。
4. 取出面团，揉成长条状，切成小块，擀成圆形饼皮即可 。
300面粉月饼面需要多少五仁馅料？
答:300面粉月饼面需要多少五仁馅料【325克】
用料
中筋面粉 300克
枧水 6克
转化糖浆 210克
玉米油1 75克
各类坚果 500克
麦芽糖 100克
水 77克
糯米粉 50克
低粉 75克
白酒 6克
玉米油2 85克
白砂糖 45克
做法步骤
步骤 1
枧水，玉米油1和转化糖浆搅拌均匀，加入中筋面粉拌匀后把面团放入保鲜袋入冰箱冷藏松弛2小时。
步骤 2
坚果烤箱烤一下***出香味，建议用熟的坚果，蜜饯不需要烤。坚果和蜜饯比例大致在4：1。
步骤 3
水和麦芽糖入不粘锅一边小火煮，一边搅拌，煮开后再稍微煮一会即可。放凉后加入玉米油2搅拌至乳化状态。
步骤 4
糯米粉和低粉搅拌均匀放入烤箱170度，烤20分钟左右，期间翻拌2次。也可用不粘锅炒熟。
步骤 5
坚果及蜜饯剪碎，放入大碗，倒入白酒搅拌均匀，加入白砂糖搅拌均匀。分四次加入步骤3的液体，每一次搅拌均匀后再加下一次。分四次加入烘烤过的低粉和糯米粉，每一次搅拌均匀后再加下一次，戴上pvc手套使劲揉成团。盖上保鲜膜，静置半小时，没有大量吐油即可。
步骤 6
把馅料搓成30克一个的小球球。
步骤 7
取20克皮，包入30克馅料。用模具压成型。
步骤 8
入烤箱200度烤20分钟左右。凉透后包装起来。过两到三天回油后即可
月饼300克面粉要放多少糖浆和油？
需要放糖浆(210g)、花生油(90g）。
备所需食材：中筋面粉300克，转化糖浆210克，花生油75克，枧水6克，淀粉适量，咸蛋黄，红豆沙，紫薯泥等自己喜欢的馅料（这些食材都可以在网上买到）鸡蛋黄一个。
做法
步骤一：准备干净的容器，将月饼糖浆倒入盆中，加枧水，搅拌均匀，加花生油，继续搅拌均匀成乳状，加入面粉，面粉可以分成两次加进去，第一次翻拌完全融合再加下一次，不要用手揉，翻拌融合即可。
步骤二：盖保鲜膜，放常温下，醒3小时以上，这个时候准备洗咸鸭蛋咯，新鲜咸鸭蛋用清水冲洗干净，剥壳，蛋黄用流水冲洗干净表面的白膜。摆烤盘，喷一点高度白酒，入烤箱180℃烤5分钟即可，放凉备用。
步骤三：将醒好的月饼皮分成等分，各种馅儿 分成剂子 红豆沙，白莲蓉等（可以选择自己喜欢的）把皮捏成稍微薄一些，把馅料放进去虎口收紧，轻轻地揉成圆，裹上一层淀粉，全部做好，用模具压成自己喜欢的形状。
步骤四：装入烤盘，将月饼表面喷一点水，防止烤开裂，烤箱提前预热180℃上下烤，入烤箱，180℃，烤8分钟左右定型，取出，待稍微冷却
步骤五：在表面刷一层薄薄的蛋黄液，（一个蛋黄加10克水搅拌均匀即可），蛋黄不要刷太厚，表皮容易烤糊，继续入烤箱，180-200℃，烤15-18分钟左右，！千万别烤糊了（根据自己烤箱的脾气），月饼皮表面微微黄即可，刚开始烤出炉，月饼是硬的，需要回油三五天。
步骤六：待冷却后，所有的月饼用烤盘盖上保鲜膜密封好，回油三五天即可。
做50个月饼面皮的做法？
材料
中筋面粉 3200克
蔬菜油 840克
碱水 72克
自制转化糖浆 1980克
砂糖 2800克
水 1400克
柠檬汁或者白醋 329克
做法
1: 转化糖浆做法：这个糖浆主要是要注意火候，如果家里有烘培用温度计就更好了。108到112度之间就可以关火了。做月饼前至少一周前煮好，放置一周就可以用来混月饼皮了。
2: 选一口锅底比较厚的锅子，这也是糖浆熬制颜色漂亮的关键，水和砂糖一同放入锅中，用中小火熬化。煮至沸腾后加入白醋（若忘记买柠檬，就加白醋，但这两种味道会不一样，白醋要尽量选纯粮食酿造出来的）
3: 这一步是关键：加入处后开最小火，不用搅拌了，糖汁开始冒泡并且会有在糖汁锅壁上的时候立即用硅胶刷子沾水刷锅壁。这是糖浆成功的关键一步，如果不这样做，粘在锅壁上的糖珠会凝固，做好的糖浆就会有小颗粒。
4: 开锅后熬制30分钟，一直到糖浆烧油琥珀色浓稠，比普通蜂蜜还要稍息的厚度（凉了之后会浓稠很多），用勺舀起圆柱形落下，最后有珠状回弹就可以了。也可以用温度计量一下，大概在108到112度之间即可。可以滴一滴在水里看看，不会马上化开。
5:关键一定要刷锅壁，不刷的话边上溅起的糖浆会结晶，结晶掉进锅里会引起连锁反应，导致整锅糖浆都结晶，不能用了，切记切记！
月饼面粉怎么做熟？
月饼面粉需要经过烘烤或干燥处理才能做熟。如果您准备自己制作月饼，可以将面粉倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，以中低温度烤10-15分钟，直到面粉变成淡***并发出香味。
如果您购买的是干燥的月饼面粉，则无需再进行烤制处理。在制作月饼时，将做熟的面粉与其他配料混合，搓揉成团即可。
