麻酱热面筋的做法？
入春以来，气温逐渐趋于稳定，我们北方地区的最高温度已经达到了20多度，随着天气越来越热，不少地方的夜市小吃摊又开始重出江湖。吃夜市的时候，除了烧烤撸串之外，凉菜也是大家必点的菜品之一，其中最受欢迎的莫过于那酱香浓郁、口感劲道的凉拌面筋了，是必点的下酒菜之一！

凉拌面筋做法看似简单，实则不容易，很多朋友讲自己在家里做的凉拌面筋，做法看似和外边小吃摊的差不多，但是吃起来无论是口感还是味道都差别很大，尤其是面筋的酸味特别重，一点也不好吃！那么，麻酱面筋怎么做才好吃？酱汁很重要，学会这个做法，比饭店的好吃！

做麻酱面筋的时候，很多朋友反应面筋的酸味比较重，其实想要去除面筋的酸味并不难，我们只需要在凉拌之前把面筋放在水里焯水一下就可以了，焯水的同时加点“料”，酸味自然就不见了，而且面筋吃起来口感还特别的劲道！一起来看看具体的做法吧！

------【麻酱面筋】------
食材：面筋400克、黄瓜100克、大蒜3瓣、大葱半根、芝麻酱2勺、辣椒粉1勺、花椒粉半勺、白芝麻少许、白糖半勺、生抽2勺、陈醋2勺、盐少许
制作步骤：
1、面筋可以直接去超市买现成的，然后切成四方块，面筋大小根据自己的爱好决定，黄瓜清洗干净直接，用刀拍碎。

2、锅中烧开水，水开之后下入面筋块焯水1分钟，焯水时加入少许的食用碱，一点点就可以，不能太多，食用碱可以很好的中和面筋里边的酸味，而且面筋焯水后，口感也更好。

3、面筋焯水之后，放到凉白开里边投凉，然后用手攥干净面筋里边多余的水分备用。

4、准备一个小碗，碗中加入蒜末、辣椒粉、葱末、花椒粉、白芝麻，浇上2勺热油，激发出调料味的香味，同时炼出辣椒里边的红油。

5、接下来开始调味，在调料碗中加入生抽、陈醋、少许盐、白糖、两勺芝麻酱，搅拌均匀。

6、最后把麻酱倒入面筋里边，搅拌均匀，让每一块面筋上边都裹上一层芝麻酱，美味的麻酱面筋就做好了，特别好吃！

老刘说：
麻酱面筋是一道非常受欢迎的街边小吃，尤其是在街边的夜市上，其实麻酱面筋的做法并不难，我们自己在家就可以做。制作麻酱面筋的要领一就是要焯水，加入食用碱之后，酸碱中和，面筋里边的酸味就没了，而且面筋焯水之后，口感更加劲道。要领二就是麻酱汁的比例，调味料要先用热油呛一下，在激发出香味的同时还能防止生蒜吃了烧心，麻酱汁里边一定要少盐！
主料
面筋一块
香菜适量
小米椒一个
辅料
盐适量
生抽适量
陈醋适量
香油适量
芝麻酱适量
辣椒油适量
麻酱热面筋的做法步骤
1.香菜，小米椒。
2.面筋一块。
3.切成小块。
4.开水中焯一滚儿捞入凉水中。
5.面筋攥一下水份，放入碗中。香菜，小米椒放面筋上。
6.适量盐，生抽，陈醋，香油，芝麻酱调味儿。
7.加入一点白开水搅匀。
8.调好的料汁儿浇到面筋上。
9.喜欢更香辣点的，可倒入适量辣椒油。
10.拌匀即可。
1、准备大蒜两瓣，生姜一块，小葱一棵，香菜若干，蒸面筋一块备用。
2、香菜、小葱、大蒜、生姜切碎，面筋切小块备用。
3、面筋开水下锅焯水两分钟备用。
4、面筋焯水捞出，挤压出水份放凉备用。
5、准备一个小碗，放入葱花、蒜蓉、姜碎、干辣椒粉和辣椒段。
6、浇上一勺滚烫的热油激发出香味。
7、放入盐、鸡精、味精、味精鲜、米醋适量，麻酱四勺。
8、把料汁拌匀备用。
9、把料汁倒入备用好的面筋中，拌匀装盘即可。
夜市菜品都有哪些经典菜？
随着天气越来越热，夜市又再一次进入了火爆期，夜市经典小吃以下几种：
1.烧烤
夏天就是吃烧烤的季节，有烤面筋、烤羊肉串、烤肠、烤鱼、烤金针菇、烤韭菜，只要你想吃的，烧烤摊上都有，又麻又辣加上炭火的香味，再喝上一杯的扎啤，一天的烦恼都消退了。烧烤没有年龄界限，不管男女老少都喜欢吃，是聚会的首选，也是夜市上最经典的小吃之一。
2.小龙虾
有多少读者的夏天的记忆都是和小龙虾联系在一起的，红红的小龙虾，香香的味道，将小龙虾掰开，露出里面的肉，吸一口汤汁，咬一口小龙虾的肉，又鲜又辣又麻，让人欲罢不能。现在小龙虾的种类也越来越多了，有麻辣小龙虾、香辣小龙虾、蒜蓉小龙虾等等，你们最喜欢吃哪个呢?
3.臭豆腐
作为夜市经典小吃之一，臭豆腐真的是让人又爱又恨，喜欢的人不仅喜欢它香脆的口感，还喜欢它别致的臭味。臭豆腐炸完出锅后，淋上酱汁，撒上葱花，趁热吃进嘴里，让人胃口大开。
4.烤面筋
就如同臭豆腐一样，烤面筋也是一个量少但却不容忽视的夜市经典小吃。金灿灿的外表，再加上鸡蛋、烤肠等，融合起来味道十分美味。烤面筋是夜市处处可见的小吃，也是大家都喜欢的小吃。
5.铁板鱿鱼
铁板系列的小吃非常的多，最让人印象深刻的就是铁板鱿鱼。把鱿鱼煎炸挤压之后，撒上辣椒粉，淋上酱汁，拿着竹签吃进嘴里，味道十分美味，香香脆脆，十分有滋味，还带有鱿鱼本身的香味，让人难以忘记这个味道。
大家认为如何？
第一道：麻辣小龙虾
小龙虾色泽红亮诱人，虾肉新鲜弹牙，够辣也够味，吃后让人大呼过瘾。
第二道：羊肉串
据说一到夏天，没有什么事是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿！也有人说，羊肉串、扎啤是夏天的标配。总之，对于不少吃货来讲，不撸串不夏天！
第三道：烤金针菇
金针菇不光可以涮、凉拌，也可以烤着吃。而且在高温下，蒜末、剁椒的香味被很好的释放出来，与金针菇融合在一起，超开胃！
第四道：烤韭菜
做烤韭菜，烤箱、平底锅、电饼铛都可以做，非常很方便，步骤也很简单。
第五道：烤茄子
茄子的做法有很多种，要说哪种最吃着最过瘾，这道肉末烤茄子当之无愧。在高温炙烤下，鲜嫩的茄子与蒜末、肉末、辣椒完美的融合在一起，异常入味。
第六道：凉拌黄瓜
这道菜清爽适口、制作简单，是最适合夏天的一道小菜。黄瓜味甘，甜、性凉、苦；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效，还有一定的减肥、美容的作用。
第七道：盐水花生
这道盐水花生是用新鲜花生煮制而成的，最大程度的保留了花生的营养，尤其是维生素。
第八道：凉拌芹菜腐竹
这道凉拌芹菜腐竹，芹菜爽口脆嫩，腐竹风味独特，是一道制作简单又好吃的凉拌小菜。
第九道：烤鸡翅
烤好后的鸡翅，外焦里嫩，冒着油花，非常诱人。
1.各种卤菜，包括卤肥肠、卤猪耳朵、卤猪头肉、卤豆干、卤花生等；
2.辣子田螺、辣子鸡等辣子系列；
3.泡椒系列，如泡椒牛蛙、泡椒鳝鱼等
4.水煮系列，如水煮鱼、水煮鳝鱼等
5.火爆系列，如火爆肥肠、火爆黄喉等
6.凉菜系列，如拌藕丁、拌各种蔬菜
当然，各个店还有自己的一些特色菜。
夜市地摊小吃卖什么最火？
各地地摊千差万别，各有特色，以下列举几个最火的小吃:
1、肉夹馍
肉夹馍是全国各地吃货们都喜欢的小吃，解馋又抗饿，从几十年前的“白吉馍加腊汁肉”开始，这种烧饼类的夹肉、菜、蛋的形式小吃就特别受欢迎，烧饼不用自己做，可以直接买现成的，但需要有一个烤炉随时加热，焖煮好的肉放在电饭锅中保温，你需要做的就是把肉切碎，夹在烧饼中即可，一个人就可以操作。
2、凉皮
凉皮、擀面皮等深受女性消费者喜欢，凉皮的制作工艺并不复杂，稍加培训即可，精华所在就是拌凉皮的料汁，只要这个料汁做的好吃，制作出来的凉皮味道准差不了，但拌凉皮的料汁一般都是凉皮店的“不传之秘”，需要专门去学习。凉皮的利润很高，一碗售价5元的凉皮，成本可能只有1元左右。
3、煎饼果子
这种来自天津的小吃，这几年来风靡全国各地，做这种小吃需要一个专门的做煎饼的炉子，只要一两天的时间，掌握摊饼的技术，往饼上刷酱、放配料、食材都不是什么难事。早餐时间煎饼果子会卖得非常快。
4、烤冷面
烤冷面的做法来自黑龙江鸡西市，做法、口感独特，也是非常火的一种小吃，需要一个专门的铁板炉子来烹饪，可以同时制作很多份，难度不高，喜欢吃的人很多。
5、臭豆腐
臭豆腐别看不起眼，这可是个相当赚钱的行业，一个不大的小摊子月入几万不是什么难事，本身几块臭豆腐成本很低，一般不到1块钱，而售价一般在5元左右，很多人一份都不够吃，经常会连吃好几份才过瘾，臭豆腐又天然带吸引顾客的能力，只要不是做的特别难吃，从来都不缺吃的人，属于利润高，来钱快的小吃。
6、自制冷饮
夏日炎炎，自制冷饮也是特别受欢迎的，你只需要在家做好一大桶的冷饮，也不管是冰糖雪梨的，还是草莓荔枝的，带上冰块降温，配上一些饮料杯和吸管，拉一个小车就可以很方便的营业了，天气越热，生意越好，两三块钱一杯，薄利多销，生意也是非常的不错。
