麻辣清江鱼的正宗做法？
主料:
清江鱼 1条
辅料：
鲜藤椒 适量
生姜 适量
小米辣 适量
绿线椒 适量
蒜 适量
生粉 适量
鸡蛋 1个
调料：
盐 适量
花椒粉 适量
鸡粉 适量
料酒 适量
豉油 适量
菜籽油 适量
制作方法
1.将从馋猫解馋买来的清江鱼切薄片过几遍清水控水，给盐巴，鸡粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉，上浆抓匀，待鱼汤熬好就可以用了！鱼骨斩段备用！
2.配料切配备用。
3.坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透，给姜片爆香。
4.大火，给高汤或者开水3斤，料酒，白胡椒粉煮10分钟。
5.改小火，将鱼肉一片片整齐下锅。鱼肉煮开变成白色关火出锅盛汤盆中。
6.用小铝锅下菜籽油烧辣，下鲜藤椒，小火炸出花椒油。再加入辣椒圈，蒜头搅匀出香味成椒麻料。
7.最后，将椒麻料铺鱼片汤中，轻轻搅匀，让椒麻味容入鱼汤中。
材料
鱼1条，大蒜50克，麻辣汁100毫升，盐、料酒、蛋清、生粉、食用油各适量
做法
1、将鱼宰杀洗净，将鱼肉切成块，用盐、料酒、蛋清、生粉上浆，备用。
2、热锅加油，待油温四成热时，将鱼片放入滑油炒散，捞出，沥干油待用。
3、锅底留油，下麻辣汁，加入鱼片煨2分钟，出锅装盘，撒上蒜苗即可。
麻辣清江鱼是一道非常受欢迎的川菜，但是正宗的做法却因地区和个人口味而异。以下是我根据自己的经验和了解，给出的一种麻辣清江鱼的正宗做法。
首先，需要准备一条新鲜的清江鱼、适量的姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、鸡精、香菜等材料。
接下来，将清江鱼去鳞、去内脏、去头，切成2-3cm的块状，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟左右。
然后，热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒和花椒炒香。
接下来，将鱼块放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、鸡精，加入适量的水，盖上盖子煮10分钟左右，直到鱼肉变软，汤汁浓稠。
最后，将鱼块盛入盘中，撒上香菜即可食用。
麻辣清江鱼的正宗做法因地区和个人口味而异，但是我认为上述做法可以做出一道非常好吃的麻辣清江鱼。
西安李姐麻辣鱼做法？
食材，草鱼一条，豆瓣酱，不可少的，葱美蒜，麻椒，小天椒，香菜，鸡蛋，淀粉油盐，各适量，第一，将鱼头，鱼骨，鱼肉斜刀切成薄片，加调料，淹至一下，大约10来分钟，锅内加水，把淹至好的鱼肉，和鱼头煮上，7一8分钟都行了，把鱼肉捞出，、放入大盘碗中，锅热加油，放入上面说的葱姜蒜，加上一些蒜苗，绿豆牙，烧熟，少些水，往鱼碗里一倒都成了，在上面放些香菜啊。
状元哥麻辣鱼的做法？
主料
草鱼半条
辅料
豆芽400克
配料
葱适量
姜适量
泡山椒1袋
花生油适量
盐适量
鸡精适量
干红辣椒适量
蒜适量
1. 用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。
2. 3斤多的鱼一半就足够了。
3. 从鱼尾开始片成鱼片。
4. 鱼片就片好了。
5. 鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。
6. 锅里放油,先放大蒜炸香。
7. 下入花椒.葱姜爆锅。
8. 再下鱼骨炒一下,放泡山椒。
9. 放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
10. 豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。
11. 再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
12. 开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
13. 锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
14. 把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了...
15. 滑嫩的鱼片...
食材清单
鱼片「任意鱼片均可」 250g 、 蒜瓣 4瓣 、 姜片 4片 、 花椒 5g 、 地瓜粉20g 、 干辣椒适量 、 火锅底料适量
烹饪步骤
1/4
鱼片用地瓜粉，蛋清，姜丝，白胡椒粉，生抽，白酒（我忘放）腌制半个小时
2/4
锅里油烧热，火锅料小火炒化（也可以用豆瓣酱），放姜，大蒜，花椒一起炒
3/4
锅里加水，水开放入鱼片，鱼片微卷的时候，用锅铲轻翻面
最后一步
鱼熟装入碗中，放入花椒辣椒葱，浇热油
