红烧羊蝎子的家庭制作方法？
步骤：
1.羊蝎子用清水浸泡2-3个小时，每隔1小时换1次清水。锅里加凉水，放入羊蝎子，大火烧开后再煮3分钟左右，用漏勺撇净上面的浮沫，将羊蝎子捞出沥水。
2.葱姜蒜洋葱分别切一下，不用切的小小的，大块的就行。盘子里的这些调料是需要下锅炒香的。而山楂干、香叶、草蔻和良姜和肉一起炖煮就可以的。
3.锅里倒油，放入洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，炒香，可以炒到洋葱、葱姜蒜有些微焦，这样味道才更足更香。
4.放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦，倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。
5.加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以），再将香叶、山楂干、草蔻和良姜倒入锅中，再加入足量的清水。
6.大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。出锅前依个人口味轻重加盐调味。小贴士：1.如果想更好的减轻羊肉的膻腥味，可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类，比如牛肉。2.给羊蝎子焯水一定要凉水下锅，这样才能把肉里面的血沫都煮出来。其他肉类的焯水也都是要凉水下锅。3.做红烧类的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不过觉得麻烦可以直接用红烧汁或者红烧酱油。4.加一勺白糖的目的主要是为了提鲜，最后的菜品是吃不出来很明显的甜味的，但记住，加糖是宁少勿多，除非是甜口的菜肴或者特别喜欢吃甜。5.加山楂干一起炖，能使肉类更容易炖烂，而且能解腻助消化。6.如果是想吃羊蝎子火锅，那么可以多加一些清水，啃完骨头吃完肉，可以用漏勺将里面的调料等碎渣捞出，在桌子上放个电磁炉，把锅子放在上面，加热后就可以涮***豆腐粉条等……7.给刚刚学厨的人一个小建议，在往锅里添加生抽白糖香料等调味料的时候，把火调小，这样能避免手忙脚乱，也能避免锅里的食物烧焦。
食材
用量
羊蝎子750g。葱3根，姜2块，蒜4瓣。花椒15粒，红尖椒3个，香叶3片，八角2个，菜籽油4汤匙。郫县豆瓣酱1汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙
步骤一
羊蝎子净泡半小时，泡出血水，期间换几次水。
步骤二
放入冷水锅中，大火烧开，捞出浮沫，继续煮5分钟。
步骤三
将葱，姜，券，花椒，香叶，干红辣椒，八角，全部洗净，其中葱，姜，蒜，干红辣椒切小。
步骤四
锅内放入食用油，大火烧热后，放入葱姜蒜花椒香叶干红辣椒八角，炒出香味。
步骤五
加入郫县豆瓣酱翻炒
步骤六
放入羊蝎子翻炒
步骤七
至羊蝎子表面微焦，放入生抽和老抽，翻炒至均匀上色。
步骤八
加入1茶匙糖
步骤九
加入没过羊蝎子的清水，大火烧开后，转中小火，煮60分钟。
步骤十
加入1茶匙盐，翻炒均匀。
步骤十一
用大火收汁约5分钟，即可关火。
步骤十二
装盘食用
食材：羊蝎子500克、八角2个、香叶2-3片、花椒10粒、小米椒4个、葱 姜 蒜少许、盐1小勺、白糖1小勺、生抽2小勺、老抽1小勺、豆瓣酱1大勺
步骤：
1、葱、姜、蒜等配料洗净，切好备用；羊蝎子焯水（一定要凉水下锅），撇去浮沫后洗净备用。
2、锅里倒油、油八分热，放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香。
3、加入郫县豆瓣酱。
4、放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦。
5、倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1，翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。
6、加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以），再加入足量的清水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。
7、出锅前依个人口味轻重加盐调味，转大火收汁。
8、羊蝎子软烂，香味四溢后即可关火出锅。丶
主料：羊蝎子。
配料：葱2克、姜2克、花椒5克、辣椒2克、料酒10克。
具体做法步骤
1.羊蝎子凉水下锅，大火烧开，煮五分钟。撇去浮沫，盛出洗净。
2.葱切段、姜切片备用。
3.锅入油，五成热，放入葱段、姜片、花椒煸香，倒入羊蝎子炒变色。
4.在炒锅中放入5颗冰糖，小火炒至羊蝎子均匀地沾上糖。倒入酱油和料酒。
5.在锅中倒入开水，没过羊蝎子，放入炖肉调料包，干辣椒，大火烧开，转小火炖一个半小时。
6.在锅中加入盐，大火收汁即可。
材料：羊蝎子2斤，大葱1段，姜3片，蒜3瓣，香菜1棵，卤肉包1个，味达美冰糖老抽10克，味达美特级生抽20克，臻品料酒10毫升，盐适量。
配菜：鸭血、豆腐、青菜、火锅丸子、宽粉等适量。
做法：
1、食材。
2、先把羊蝎子焯水，羊蝎子冷水入锅，加入料酒，烧开后再煮5分钟，流水冲洗干净表面待用。
3、洗干净表面的羊蝎子放入压力锅，再放入卤肉包、葱姜蒜、老抽、生抽和适量盐，再加入能没过食材的水。压力锅选择牛羊肉程序，等程序结束就好了。
4、打开盖子，再开盖煮5分钟，加入香菜末，烹饪完成。
5、如果想吃火锅，就把汤和肉一起移入电火锅，再准备一些自己喜欢的蔬菜丸子等食材，一边煮一边吃，是冬天最惬意的事情了。
原料：羊蝎子、胡萝卜。
红烧羊蝎子
调料：料酒、姜葱、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、老抽、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、冰糖、盐。
做法
1、羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。
2、胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。
3、热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。
4、倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色。
5、倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。
6、加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可
羊蝎子历史？
其实羊蝎子就是羊身体当中的脊椎骨这个部位，由于羊整个身体比较长，而且它的脊椎骨是一节一节连接在一起的，两头细中间粗，看上去非常像蝎子的形状，所以被称为羊蝎子。
最早的羊蝎子是穷人们吃的，因为它上面的肉全部剔除之后，就只剩骨头，于是穷人就将这些骨头买回去熬汤来吃。
但是后来大家却发现用羊蝎子煮出来的汤，味道非常的鲜美，而且骨头上面的肉也特别的好吃，因此现在羊蝎子就成为大家餐桌上的美食，骨头上的肉也很多了，同时价格也翻了好几翻，不再成为穷人的美食，而成为大众的美食。
蝎子哪里有卖？
一般情况下活蝎子贵。
药店有干蝎子卖。 活蝎子的话深圳农业市场就会有 一斤115块 饭店170左右一斤！ 药用的现在最多的就是东亚钳蝎,毒性不小了,ld50能到4.0了．价格波动较大，120－－250一斤，主要看是在当地还是经销处了． 作为一种贵重药材，蝎子可在安徽毫州、河北安国、湖北靳春、江西樟树、广州清平等19个药材大市场（或本地药材公司、医院）销售，目前安徽毫州药材大市场清水干蝎（死蝎）售价550元/公斤左右。
活蝎因能食用走上了大众餐桌更是价高利昂，常常有价无市。
每年炎夏高温季节活蝎售价400—600元/公斤，冬天活蝎售价600—800元/公斤。
正规蝎子养殖基地或者药店。
购买蝎子可以选择正规的蝎子养殖地，如果是加工过的蝎子还可以去药店购买。蝎子品种很多，少量可以入药、泡酒，能满足中医药需要，大量全蝎产品可作为食品和保健滋补品来消费。
为什么叫羊蝎子？
因为由于羊整个身体比较长，而且它的脊椎骨是一节一节连接在一起的，两头细中间粗，看上去非常像蝎子的形状，所以被称为羊蝎子
。
最早的羊蝎子是穷人们吃的，因为它上面的肉全部剔除之后，就只剩骨头，于是穷人就将这些骨头买回去熬汤来吃。但是后来大家却发现用羊蝎子煮出来的汤，味道非常的鲜美，而且骨头上面的肉也特别的好吃，因此现在羊蝎子就成为大家餐桌上的美食，骨头上的肉也很多了，同时价格也翻了好几翻，不再成为穷人的美食，而成为大众的美食。
