广东卤牛肉的做法，广东卤牛肉怎么做好吃，广东？
步骤自制卤牛肉的做法步骤11.牛肉洗净自制卤牛肉的做法步骤22.锅内加水烧开自制卤牛肉的做法步骤33.放牛肉焯一下自制卤牛肉的做法步骤44.准备好中草药卤料自制卤牛肉的做法步骤55.锅内放少量油，放适量白糖炒至变红起泡自制卤牛肉的做法步骤66.倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中自制卤牛肉的做法步骤77.放适量的盐自制卤牛肉的做法步骤88.加适量的纯净水自制卤牛肉的做法步骤99.加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚自制卤牛肉的做法步骤1010.牛肉取出切片即可
厨师长王刚教你卤牛肉的做法？
— 食材清单 —
主料:牛腱子肉5斤
辅料:八角2个半，花椒1小撮，香叶3片 干辣椒10个，辣椒酱适量，姜几片，大蒜几瓣，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰箱适量
— 烹饪步骤 —
1· 先将大块的牛腱子改成小一些的条，当然不要太小，五六厘米宽，煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉，筋要保留。然后将牛肉泡水中几小时，水变红就换水，直到水不再变红。然后晾一下水。
2· 取一个干净无油无水的锅，加入一些盐（我用了大概100克，因为肉比较多），3个八角掰碎，1小撮花椒，一起炒至摸着有点微烫就行。
3· 用一个干净的容器，将控好水的牛肉放盆中，将刚才炒好的盐抹在肉上，尽量每面都要抹到，要均匀一些。室温低时就放外面好了，要盖上；室温高就放冰箱。腌制过夜，这样才入味。
4· 第二天，将腌好的牛肉先洗一下，洗去表面多余的盐份，然后放入高压锅中，八角和花椒可以继续使用。再加几片香叶，6片姜，6瓣蒜，10个干辣椒，我甚至还加了一小盒30克海鲜辣椒酱。
5· 加入30克冰糖，20克盐，3汤匙左右的生抽，3汤匙的老抽，刚刚没过肉的水。稍微搅一下，让调料混入水中。然后盖上，高压锅正常煮牛羊肉菜单。
6· 煮好后，等压力散去，要及时开盖。焖时间久了，肉会太熟烂，没有嚼劲。
7· 将煮好的牛肉捞出，晾下水，用一个干净无油无水的容器装好，晾凉后盖上低温保存。要吃的时候随时取一块切片。卤水可以过滤后冰箱冷冻保存，做老卤水留着下一次使用。
主料：牛肉（瘦）1000克。
辅料：甘草2克，白芷2克。
调料：盐8克，酱油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克，冰糖2克。
1、牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2、卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘
食材准备
卤牛肉一斤、红椒3个，蒜2个，葱适量，香醋适量，胡椒少许，香油适量，糖少许，香菜适量。
方法步骤
1、将卤牛肉切成薄片备用;
2、蒜压成蒜泥，红椒切圈，葱白切丝，葱叶切花，香菜切段;
3、将蒜蓉、醋、糖和胡椒粉，香油调汁;
4、牛肉装盘，浇上调好的汁，撒上葱花和香菜即可。
主料：牛腱子肉适量
辅料：白砂糖适量，黄豆酱适量，豆瓣酱适量，香叶适量，草果适量，小茴香适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，干辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量
做法：
1.食材准备
2.牛腱子肉洗净
3.锅中不放油，炒热后放入花椒炒出香味，放凉备用
4.牛肉划口，把炒好的花椒盐均匀的涂抹在牛肉上，腌制一晚上
5.腌好的牛肉洗去盐和花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒，待烧开后撇去浮沫
6.将所有香料放入热水中，浸泡十分钟
7.锅中放少许油，加入葱姜，干红椒，大蒜，和浸泡过的香料爆香
8.放入焯过水的牛肉，加水(水与牛肉平齐)。放入冰糖，盐，少许料酒，老抽和生抽。开大火炖煮，直到卤水沸腾
9.第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火炖30分钟
10.揭开锅盖继续炖至卤汁颜色变深，卤水浓稠
11. 再次关火焖到自然凉。 起锅盛出
1、食材：熟牛肉半斤，葱一根，香菜少量，芝麻香油少量，生抽少量，红油豆豉少量。
2、葱洗净，竖着切成丝。
3、少量香菜洗净拦腰切断。
4、熟牛肉切成薄片，码在盘子里。
5、调汁。准备一个小碗，倒入少量的生抽，芝麻香油和红油豆豉搅拌均匀。
6、放少量的葱丝在盛牛肉的盘子里，转圈倒入调好的汁。
7、把香菜和葱丝放在调汁的碗里搅拌一下倒在牛肉上面，就做好了。
准备材料：牛腱子、葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香、蒜、醋、香油、生抽、老抽。
一、准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香。
二、除葱姜以外，把其他香料装入袋中。
三、锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。
四、捞出，洗净表面浮沫。
五、另准备一个锅，放入水，放牛肉。
六、放入姜片，葱段。
七、放入香料。
八、放入适量的生抽。
九、放入适量的老抽上色。
十、大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟即可。
十一、牛肉做好后，捞出即可食用。
许三酱牛肉怎么样？
许三酱牛肉的味道还是不错的，丝丝入味，酱香味儿十足，不过感觉调料用的稍微有一些多，蹄筋儿倒是很筋道，但是不是我喜欢的味道，我最喜欢的就是这家的干皮，20块钱能买好多，而且味道吃起来比牛肉和蹄筋儿都好，夏天配着啤酒来吃，真是爽！怎么说呢，可以说是仁者见仁，智者见智，有人说这家的好吃，有人说那家好吃。归根到底，只有自己试了才知道，适合自己的才是最好的。
好吃不贵。许三酱牛肉釆取传统工艺，将生牛肉科学腌制两周左右，然后入锅煮熟的。因为经过一定时间的腌制，加上科学配料，所以煮出的牛肉咸淡及熟烂均匀，味美可口，老少皆宜。
许三酱牛肉非常好吃。
因为许三酱牛肉选用优质牛肉，烹调技艺精湛，口感鲜美，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。
如果你想品尝更多美食，可以尝试其他地方的特色小吃，比如四川的火锅、广东的早茶等。
不好吃
郑州的十大熟牛肉如果包含本地卤肉店和超市销售品牌的话，试推荐如下：
管城***区西大街的非遗产品铁记牛肉和郭记牛肉，金水区南阳路的白记牛肉，管城***区商城路的眼镜牛肉，二七区交通路的许三酱牛肉，管城***区顺城街西兰轩的五香牛肉，管城***区紫辰路的非遗产品老八牛肉，超市销售的邦杰牛肉，德荣牛肉，周家口牛肉
许三酱牛肉非常好吃，酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
扒拉肉做法？
五花肉，大葱，生姜，大蒜。
温馨提示：五花肉买的时候尽量要下五花。
【然后准备调味料】
桂皮，八角，香叶，料酒，生抽，陈醋，盐，冰糖，花椒，老抽，草果，鸡精，干辣椒。
【做法步骤如下】
①五花肉洗净，冷水浸泡20分钟。（去腥第一步）
②洗好的五花肉切厚片，1-1.5厘米左右薄厚的大片，扒肉与其他不同，肉片要成条，有厚度才能吃出感觉，不用担心太厚肥肉太多，做好了一点吃不出有肥肉感觉。
③起锅烧水，五花肉一定要冷水下锅，放入葱段，姜片，两大勺料酒，烧开焯水，捞出后温水洗净控干水分备用。（去腥第二步）
④锅内烧水，水热下入焯好水的五花肉片，放入一块桂皮，三片香叶，大蒜，一把花椒，1个草果，生姜4-5片，2个干辣椒，葱段大火烧开，转小火慢炖1小时左右。
⑤调糖色汁，起锅烧油，少许底油，热锅凉油下入4-5粒冰糖，小火慢慢熬化，看到气泡逐渐由大泡慢慢变成微微红色的小泡之后，关火，倒入一大碗温水，用余温搅拌均匀备用。
⑥炖煮的五花肉时间到了之后，开盖，取出已经煮烂的大葱段，先撇掉浮在最上层的油汤，然后再倒掉一半的汤汁。
⑦把调好的糖色汁倒入锅内，再加入2勺生抽，半勺老抽，1勺盐，1勺蚝油，少许鸡精，滴几滴陈醋，继续小火慢炖半小时左右，然后转大火收汁5分钟。
⑧收汁不要完全收干，然后不急于开盖，自然冷凉后更入味。
⑨盛盘出锅，这道美味的扒肉就做好了。
