广东罗非鱼一鱼三吃做法？
做法1：豉汁烧罗非鱼
准备食材如下：罗非鱼1条，葱段1段，生姜1块，豆豉15克，小米椒3个，食盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉少许，葱花适量
做法：1.将罗非鱼清理干净之后，打上刀花，两面涂上料酒，再涂上一层食盐，
2.起锅加油烧热，将罗非鱼放到锅中，煎至两面焦黄，然后盛出备用！
3.锅内留底油烧热，放入葱姜蒜片，小米椒，豆豉，小火炒出香辣味，再放入3碗清水，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后边煮边搅动，等汤汁煮开，
4.放入罗非鱼，盖上锅盖，煮5分钟，煮好后淋入水淀粉收汁，汤汁浓稠出锅后，撒上葱花即可！
做法2：清蒸罗非鱼
准备食材如下：罗非鱼1条，生姜1块，红辣椒1根，大葱1段，蒸鱼豉油适量，食盐适量，料酒适量
做法：1.将罗非鱼清理干净之后，用菜刀从鱼肚脊骨处开刀，将罗非鱼打开，再抹上料酒，抹上食盐，
2.放到蒸鱼盘，放上葱姜辣椒丝，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，
3.蒸好后出锅，倒掉汤汁，夹掉葱姜辣椒丝，然后放入适量的蒸鱼豉油，换上新的葱姜辣椒丝，再用热油爆香即可！
做法3：番茄烧罗非鱼
准备食材如下：罗非鱼1条，番茄2个，生姜1块，大蒜 5瓣，食盐1适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，葱花适量，料酒适量
做法：1.番茄切小块备用，将罗非鱼清理干净后，打上刀花，再淋上料酒，涂抹均匀，再撒上少许食盐
2接着起锅加油烧热，将罗非鱼放入锅中，煎至2面焦黄后盛出备用，
3.锅内留底油烧热，再放入葱姜蒜片，小火炒香，炒香后放入番茄块，翻炒出汁，炒出酸味，再倒入3碗量的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，
4.大火煮开后放入罗非鱼，盖上锅盖焖煮6分钟，等到汤汁所剩不多时，淋入水淀粉勾芡，出锅后撒上葱花即可！
罗非鱼一鱼三吃，首先要将鱼分割成三部分，鱼头鱼尾，鱼骨腩，鱼肉。配料：豆腐，芫荽，姜，陈皮，酒，盐糖蚝油等调料。具体做法：
一、鱼头鱼尾豆腐汤。下油锅煎至金黄，加入料酒或白酒去腥，倒入足量开水（切记用开水，这样汤水才白），姜片，大火烧开约5分钟，加豆腐再烧5分钟，全程大火，调味，加入芫荽即可。
二、香煎鱼骨腩，鱼身起出鱼肉，鱼骨和鱼腩斩件，调入少许盐、糖、料酒和生粉腌制10钟，平底锅小火煎至金黄酥脆，加入葱花椒圈淮盐即可。
三、鱼肉切片，加盐、糖、蚝油、豆豉、陈皮、生粉拌匀装碟，锅里烧水，水开才将鱼肉入锅，大火蒸5分钟撒葱花即可。
广东鱼片怎么腌制比较嫩？
广东腌制鱼片的制作方式
1、原料：鱼3斤、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个、胡椒粉适量。
2、腌制鱼片最重要的就是步骤和方法去鱼骨把鱼肉切成薄片，加入食盐搅拌均匀后用水冲洗干净，挤干水分放在盘子中备用。
3、因为鱼冲洗过所以还要在放少量的盐，加入胡椒粉少许料酒，用手顺着一个方向抓拌，直到鱼片粘稠，上面出现粘液就可以了。
4、然后放入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向用手抓拌，让鱼片和鸡蛋清充分融合，在抓拌几分钟，使得鱼片粘手就行了。
5、这时候就可以放淀粉了，淀粉不能多放，只要鱼片表面有一层薄薄的糊状就可以了。
6、最后在淀粉抓匀后在放入一勺食用油，既可以锁住水分，还可以在下锅时更容易散开，不会出现粘连。
7、腌制鱼片，顺序是一定不能错的，中间抓拌也一定要到位，这样腌制出的鱼片才会滑嫩不烂
加入适量的鸡蛋清可以使广东鱼片腌制得更加嫩滑。
因为蛋清中含有丰富的蛋白质，可以分解鱼肉中的胶原蛋白，使其更加容易被吸收和腌制，从而达到嫩滑的效果。
如果想要提升鱼片的口感和味道，可以在腌制过程中加入少量黄酒和姜片，在烹饪时也可以加一些五香粉和生姜，以增强其香气和口感。
同时，在腌制时间上要注意掌握好火候，避免时间过长或过短，影响腌制的效果。
广东鱼片是一道传统的粤菜，口感鲜美嫩滑，腌制是关键。以下是一些腌制技巧：
1. 选用新鲜的鱼肉，去骨后切成薄片，厚度不宜超过3毫米。
2. 在鱼片上均匀地撒上一层盐，腌制10-15分钟，使鱼肉变得更加紧实。
3. 将鱼片放入淀粉水中浸泡5分钟，使鱼肉表面形成一层淀粉膜，可以保持鱼肉的嫩滑口感。
4. 在腌制液中加入适量的白糖、料酒、酱油、姜片和葱段，搅拌均匀后将鱼片放入腌制液中，腌制时间不宜过长，一般为30分钟左右。
5. 腌制好的鱼片取出，沥干水分，用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分，最后用油煎或者水煮即可。
以上是广东鱼片腌制的一些技巧，希望对您有所帮助。
广东刺鳅鱼最佳食用方法？
1.干煸刺鳅鱼材料：刺鳅鱼３８５ｇ、干辣椒１０个、大料２个、香叶６片、花椒，椒盐适量、盐，生抽各１勺、十三香１勺、玉米淀粉３勺、葱花适量。
2.做法：刺鳅鱼清理干净，加一勺盐，一勺生抽，两勺料酒，一勺十三香腌制半小时入味。
3.把刚才腌制的调料倒掉，拌上三勺玉米淀粉。
4.香料提前用水泡一下水，这样炸的时候不会焦。
5.油温筷子试一下，筷子周围冒小泡就可以放刺鳅鱼，用中小火，炸好捞出。
6.热锅凉油，炒香调料，再放炸好的刺鳅鱼。
7.盛盘，撒葱花，也可以再撒点椒盐。
一条的话打汤或焖毛豆，地方口味不一样！我喜欢拿来焖毛豆，做法简单。鱼切小小段，姜切丝+少许指天椒切小圈（不吃辣就不用），用料酒，生抽，少许盐腌一小会，开火放油炒毛豆（一小碗就可以），毛豆炒有一点变色装盘，开火放油热放姜丝指天椒，搅两下，放鱼入锅翻炒两分钟的样子放豆毛翻炒两下，加水，一般水量跟豆毛水平，小盘盖住，两分钟，水差不多干了放耗油鸡精翻几下就可以上桌了。
广东焖雄鱼的做法？
主料4人份
雄鱼1只
腐竹300克
辅料
姜20克 蒜2棵 花生油5汤匙 精盐5克 老抽1汤匙 生抽3汤匙 白糖1汤匙 黄酒3汤匙
步骤1
腐竹提前泡发
步骤2
生姜切片，雄鱼头用盐搓洗干净后，剁开
步骤3
平底锅下油，油温后，放入姜片煎至姜片焦黄
步骤4
加入熊鱼小火煎至两面金***，加入蒜段提香
步骤5
加入腐竹
步骤6
生抽、老抽、黄酒、白糖、盐和清水拌匀
步骤7
把调好的汁淋入锅内
步骤8
大火煮开，转中小火慢煮直至汤汁收浓即可
1、首先，买一条雄鱼回来。
2、准备好辅料，姜，辣椒，料酒等；
3、洗好切好，用料，盐，姜提前腌制20分种；
4、再用油锅小火煎把鱼皮煎成***；大概需要2-3分钟；煎的时候不要老是翻动鱼，需要小火慢煎，不然就会很容易烂掉；
5、加水焖，可以在同时放点豆瓣酱和酱油或者蚝油放上，这样比较入味，大概5一6分钟左右；
6、然后放上一些香菜做装饰，香喷喷的成品出锅就可以吃了。
广东咸鱼的腌制方法？
1.原料处理。腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去除内脏，腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开，而且连同头部一起剖开。
2. 水洗。原料鱼在流动水中冲洗，去除附着于原料表面的血污、黏液，要尽量去除腹部的血污。污血对产品颜色和光泽有特别影响，所以必须十分彻底。
3.腌咸。水洗、沥干后进行腌咸。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法，固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有浮在浓盐水中腌鱼的半浸渍法等。腌咸的目的是通过盐的浸渍，使盐分渗入鱼体，同时使鱼体脱水，从而达到鱼具有适宜的咸味和特有的食味，延长保存时间的目的。
