广东顺德晒鱼干教程？
晒鱼干制作方法和步骤：
1、剖割：按照鱼类大小分别***用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。然后除去内脏，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。剖割后，去掉内脏。
2、清洗：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地清水中洗，完后放入框内，滴干水分，即可进行腌制。
3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18至24千克，腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀眼球及钓孔内。然后置于腌池内层层排叠使鱼体侵入卤水，充分吸收盐分，脱出水分夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上，鱼鳞向上，晒1-2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收入室内，让其凉至下午3至4时，利用弱阳光再晒，经过2-3天晒至鱼肚，鱼鳃挤不出水分，就干燥了。
广东咸鱼怎么腌制方法？
工具/原料
草鱼 (2kg)
盐 20g左右
辣椒 5g
花椒 5g
方法/步骤
1/6选择大小合适的草鱼。一般3-7斤为宜。
2/6杀鱼。从背部将草鱼剖开，注意不要把鱼胆弄破了，很苦。去除内脏和鳃，将鱼腹部的黑膜刮干净。如果鱼较大的话，在鱼身上划开几刀，容易入味和晾晒。
3/6抹盐。在鱼的里外均匀抹上食盐。也可放入适量的辣椒和花椒。食盐的量控制在鱼体重的1%-3%。
4/6腌制。将鱼放在容器中，一层一层码好，最后在最上面压一个重的石块。腌制时间视天气而定，一般为3-5天。
5/6晾晒。腌制后取出，用S形的铁丝勾住鱼的背部位置，挂在通风向阳处晾晒。3-7天即可晾晒好。
6/6保存。晾晒好后的鱼应该切块用保鲜袋密封放在冰箱里保存。
广东豉汁蒸塘鲺的做法？
准备食材如下：塘角鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，豉汁2汤匙，老抽少许，水淀粉少许
具体做法如下：将塘角鱼清理干净之后，用菜刀剁成小块，然后装盘备用！接着起锅加油烧热，放入姜片，蒜片，小火炒香！炒香后，放入2碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙豉汁，大火煮开，煮开之后，放入塘角鱼，然后盖上锅盖，大火煮5分钟，5分钟后加入水淀粉，大火收汁，汤汁浓稠即可出锅
