广东开平米粉做法（开平濑粉的做法和配方？）

开平濑粉的做法和配方？

食材：

粘米粉200克，粟粉40克，木薯粉10克

瘦肉适量，榨菜丝适量

***工具：

濑粉制作工具 / 裱花袋 / 厚点的保鲜袋

制作步骤：

和面盆中放入粘米粉、粟粉、木薯粉混合均匀，放入食盐少许，食用油一勺

锅中放入清水，现在天热，把水烧至八十度即可；如果是冬天的话水温就要烧到沸腾才行。

把热水一点点的加进到粉中。边倒边搅拌

一边加水一边观察粉浆的浓稠度。

粉浆加水到搅拌的粉浆在提起勺子时，勺子中的粉浆流动得非常困难的状态即可停止加水。

然后反复搅拌，大概搅拌10多分钟就可以了。经过充分搅拌的粉浆制作成濑粉时才不容易断开

现在要把濑粉煮定型。把濑粉浆压成濑粉，其实用制作濑粉的工具最好，某宝就有得卖，三十多块钱一个。想着又不是经常做，就用厚实的保鲜袋来代替了。有点是省钱又不占地，缺点是濑出的濑粉不太均匀。把粉浆放进一个厚实的保鲜袋中

准备一盘凉水备用

把一大锅水烧开，然后倒半碗清水下去。保鲜袋剪一个小洞。把粉浆挤压出粉条，把它挤进热水中，边挤边移动位置，防止粉条堆在同一位置粘连

粉浆太多的话就先挤一部分进锅

大火煮到濑粉浮起来就表示濑粉已熟

这时候倒一碗清水下锅，然后把成型的濑粉捞出，投到清水中浸泡降温后倒出控水

把瘦肉切成片，用蚝油生抽生粉食用油腌制一下

把西兰花烫熟，再准备一些榨菜丝。锅中放入清水煮开，放入生抽、蚝油调出味道，放入濑粉烫一下，然后倒入面碗中，摆上西兰花，淋上小许香油。

另起锅放油，放入腌制好的瘦肉，把瘦肉两面煎一下，倒入一些淀粉水，把葱花、榨菜丝也放进去翻炒，煮熟的瘦肉连汁一起铺在濑粉上面即可。

食材：

①粘米粉（适量）

②鸡肉

③墨豆

4冬菇

⑤香菜

⑥葱姜

步骤1：把适量自来水放进锅里煮开（看人数而定）粘米粉分开两份，剩下三分一粘米粉留着等会用，另一半粘米粉等水开了把粉倒进去锅里搅动

步骤2：拿个干净的盘，把刚煮开的粉到出来，用手搓成面团，一边搓一边加入生粘米粉，要趁热搓，不然冷了不能结块。

步骤3：搓成圆柱体后，刀的两面要抹上花生油防止粘刀，切成几小块，在干净的桌面撒上一点生粘米粉，把面团用瓶子撵开至均匀的厚度，

步骤4然后切成面条形状，撒点生粘米粉上去防止面条粘一起。（注意不能切太厚，口感不好）

步骤5：准备一只鸡，用开水把鸡放进去煮熟后拿出来，剩下的汤就是整个濑粉的精华啦！

步骤5：把鸡肉和鸡内脏（鸡血）姜块放进去汤煮开，然后放切好的濑粉和墨豆冬菇放进去煮开，轻轻搅拌防止粘黏。

步骤6：煮至濑粉浮起来后（透明）放入加适量盐，就可以来吃啦！

开平牛栏糍的做法？

1.开粉。把粘米粉过了一遍筛子，让粘米粉更加细腻。

2.搓团。烧好的开水缓缓加入粘米粉，然后将粘米粉不断搅拌，趁着热劲，不停地搓揉粘米粉，使之成形。

3.整形。从粉团中取出一大块，搓成长条，再分成一个个小粉团。

4.煮糍。把牛栏糍一个个码好，然后上锅用大火隔水炊熟。

开平咸糍正宗做法？

用料 芋头 适量 粘米粉 适量 糯米粉 适量葱 胡椒粉

芋头糍的做法

把芋头洗净去皮，用擦丝工具擦成丝，加点盐搅拌腌一下。等十分钟左右，把芋头丝里的水挤掉。我是把芋头丝挤掉水，然后放在要和面的容器里，葱切碎，胡椒粉适量，盐适量，一起放入容器(我妈的原话是想吃什么口味就放什么)分批次往芋头丝里加糯米粉和粘米粉，喜欢吃脆一点的就多加点粘米粉，喜欢软一点就多点糯米粉。然后将粉与芋头丝、葱一起和，少量多次加入粉和至芋头团不粘手。

将面团弄成小团捏扁，我锅里的油放得少，所以弄得很扁，熟得也快锅里加适量油，一般是可以没过面饼，大火烧热油，调中小火，下面饼，两面炸(煎)至金黄，虑油出锅。

主料

香芋

500g

辅料

油

适量

盐

适量

九层塔

适量

水

适量

步骤

1.香芋洗净后放进高压锅

2.隔水蒸熟（起压前中大火，起压后转小火），具体时间要视芋头的大小而定，我一般是起压后再焖十分钟

3.新鲜的九层塔

4.取叶后切碎

5.芋头熟了，剥皮后放在干净无菌的菜板上用刀背碾碎

6.这是碾碎后的芋泥，很干~~

7.锅里放一点油，把九层塔先放进去热一热，小火哦（我这里油有点少了，因为怕太油腻）

8.把芋泥倒进去，不停搅

9.用适量的水拌好盐慢慢加到芋泥里面翻搅，看看自己喜欢的程度，喜欢稀点就加多点，喜欢口感更润点也可以加点油。（芋泥是很会吸油的哦），因为芋泥是熟的，所以稍微这样炒一炒就可以关火了