正宗潮汕炒菜的做法？
正宗潮汕炒菜做法如下
食材：鱼肉200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、干辣椒5克、油适量、盐1茶匙、醋1茶匙、老抽1茶匙、豆瓣酱1茶匙。
做法
1.鱼洗净切块。

2.小葱切葱花。

3.姜切片。

4.蒜切片。

5.干辣椒切段。

6.首先起锅烧油，放入鱼块煎至两面微黄，再加入盐、醋、老抽、豆瓣酱、姜片、蒜片、花椒、干辣椒翻拌均匀。

7.然后锅中倒入适量清水大火烧开，转小火炖30分钟。

8.最后大火收汁，盛出装盘，撒上葱花即可。
材料：芥蓝1斤，牛肉片200克，蒜末适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量。
做法：
1、芥蓝洗净后切段焯水。
2、牛肉片洗净后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3、锅内放少量油，烧热后加入牛肉翻炒片刻后装碟备用。
4、锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入芥蓝翻炒，然后加入适量生抽调味。
5、加入牛肉片炒均匀即可。
主料，土豆1个，茄子2个，青椒1个，
调料，烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。
做法
1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块。
2.青椒手掰成小块。
3.锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金***，略显透明时捞出备用。
4.将茄子倒入油锅，炸至金***，加入青椒块即一起捞起。
5.以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。
6.加入水生粉大火收汁即可。
姜葱炒鱿鱼的潮汕做法？
主料：鱿鱼1000克，洋葱300克，二荆条250克
辅料：葱姜蒜适量，泡椒泡姜适量，干辣椒适量，郫县豆瓣适量，火锅底料适量
做法步骤：
步骤1
鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜，冲洗干净，锅里烧开水，水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥
步骤2
将焯烫好的鱿鱼捞出，用刀花几条口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荆条辣椒切段
步骤3
锅里放少许油，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水份，鱿鱼煎至成金***，微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状
步骤4
锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，再放入二荆条炒出辣味，接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出
步骤5
炒香之后，倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味，最后倒入洋葱，继续翻炒
步骤6
当看到鱿鱼的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅，出锅之后，撒上点葱花就可以了
用料
鱿鱼 10只
姜 8片
葱 2根
生抽 1勺
盐 1克
油 15克
做法步骤
步骤 1
准备新鲜鱿鱼洗净切段备用，准备姜片葱切段备用。
步骤 2
起锅热油放入姜片爆香，再加入鱿鱼爆炒。
步骤 3
炒好后快出锅前，放入葱段翻炒均匀加入少许生抽和盐调味即可，
步骤 4
姜葱炒鱿鱼就做好了。
步骤 1
鱿鱼洗净切片或切圈备用。
步骤 2
姜切丝，蒜切末，葱切段，小米辣切细。
步骤 3
热锅下油，下姜蒜小米辣爆香。
步骤 4
下鱿鱼翻炒两三分钟。
步骤 5
下葱段炒匀。
步骤 6
下蚝油，盐，鸡粉调味，继续翻炒几遍即可关火。
用料
鲜鱿鱼 2只
葱、姜、蒜米 适量
蚝油 适量
味极鲜酱油 适量
糖、盐、鸡精、黄酒 少许
准备好材料
鱿鱼下入开水中灼两分钟后捞起
热油爆蒜米和姜末
倒入灼过的鱿鱼、葱段，依次放黄酒、酱油、蚝油快速翻炒、准备出锅加适量白糖、鸡精调味
潮汕山哥炒鸡肉的做法？
鸡肉700克
辅料
植物油一勺 精盐一勺
步骤1
将鸡腿肉切成小丁块，放锅里用冷水焯水，等开锅加料酒一勺，捞出来
步骤2
捞出来的鸡腿肉先控出水份，锅内加大蒜瓣爆锅出香味了，然后炒鸡腿肉，
步骤3
加老抽的时候，注意一点就够了，颜色不要很深了，红烧的菜可以多加点，炒的菜要少加点
步骤4
炒鸡腿肉的时候，需要加适量的料酒和生抽，调整味道
步骤5
翻炒上色的菜，加适量的五香粉调味料。如果不喜欢可以加大料和花椒之类的了。不过炒菜味道没有那么足的味。五香粉比较直接了。按照个人的喜欢就好了
步骤6
加一点点的水就行了，鸡肉熟得快，而且切的肉块也也很小的，等全部收汁之前加一勺盐就行了
1
鸡肉洗好切条，用胡椒粉、盐、五香粉一起腌10分钟。
2
把辅料洗好尖椒和姜切丝，香菜切段，胡萝卜切片。
3
把鸡蛋打在碗里加生粉搅拌成蛋黄糊，把腌好的鸡肉条放入蛋黄糊里，使鸡肉条的每个切面都均匀的裹一层薄薄的蛋黄糊。
4
锅里倒入油烧到5成热，把鸡肉条放进炸一炸
5
炸到两边***时，将鸡肉条取出控油，冷了把鸡肉条撕成小块
6
锅里留点油，把尖椒、生姜、胡萝卜炒一炒（可以加一点点盐）
7
然后把撕好的鸡肉条倒进，加点棉白糖、白芝麻一起烩一烩
8
再加点香菜，盛出。
潮汕酱油猪肉做法？
【原料】五花肉，陈皮，干辣椒，桂皮，花椒，小茴香，香叶，八角，山奈，盐，白酒
【制作】
1、首先准备适量上好的五花肉，用来做腊肉的猪肉，一定不能用清水清洗，直接做就可以了，以免腊肉在保存的过程中，会变质。
2、准备好猪肉以后，接下来我们要准备一些香料，分别有桂皮，陈皮，干辣椒，山奈，花椒，小茴香，香叶，八角。
3、起锅，然后往锅中加入适量盐，一斤猪肉配12克盐即可。同时把准备好的香料，也全部加入锅中，将其和食盐翻炒出香味。
4、食盐炒至微黄后，我们要用漏筛给它过滤一下，并放一旁备用，然后准备适量高度白酒，用白酒把猪肉均匀涂抹一遍，既能杀菌消毒，又能去腥。
5、猪肉抹上白酒以后，接着我们要把炒好的食盐，也加入到猪肉中，并下手对其进行涂抹，让猪肉均匀裹上一层食盐。
6、把过滤出来的香料渣，也加入到猪肉中，并盖上盖子，让猪肉腌制7天。等时间到了以后，把猪肉取出，并用细线将其穿插起来。
7、最后我们要把猪肉，放到太阳底下对其进行晾晒，大概10天左右，就可以食用了，有条件的朋友，最好把猪肉烟熏一下。
主料
鲜猪五花肉1000克。
辅料
精盐10克，酱油半瓶，生抽半瓶，鱼露20克，冰糖10克，白酒5克，陈醋5克，生姜5克，葱5克，蒜头4粒，花椒10克，干辣椒3个，香叶2片，草果2个，桂皮1个，八角3个，胡椒粉2克，五香粉2克，香料1包，卤包一个。
1.五花肉先冲洗，用厨房纸吸干表面水分，晾一晾，让水分尽量蒸发干，否则容易坏了。
2.把肉切成条
3.将所有香料和调料放入锅中，不放白酒，总量要能淹没所有肉。
4.大火煮开，边烧边用锅铲慢慢搅动。烧开后转小火，再煮几分钟。关火放凉
5.放凉的酱汁加入一大勺白酒，用勺子搅动
6.然后把五花肉浸泡进去。密封放入冰箱，浸泡5天。每隔两三天拿出来把肉翻面。
7.将肉取出来，用绳子穿好
8.在太阳下面晾晒2个星期，肉的颜色会变成暗红色，看着就想来一块拿进厨房蒸着吃
9.晾好后，就可以取下来用保鲜盒密封装好放冰箱冷冻
10.想吃酱肉洗干净切成薄片，这样切得均匀
11.蒸好之后的酱肉晶莹剔透，肉皮会变得很糯软
12.蒸好之后配着米饭或者馒头，可好吃了
13.用来炒菜的话，那味道那色泽看着就馋得慌
用料
带皮五花肉 1000g
高粱酒或黄酒 40ml
酱油 60ml
蒜头 5个
肉桂粉 1/2茶匙
甘草粉 1/2茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
白胡椒 1/2茶匙
花椒粉 1/2茶匙
盐 1茶匙
客家烤咸猪肉的做法步骤
步骤 1
把酱油、综合香料粉、高粱酒、蒜末一一倒入碗中，搅拌均匀，把猪肉表面沾满腌料汁，装入袋中，再把剩余的腌料分别倒入袋中，封上袋口，放入冰箱冷藏一天，约24小时可以入味。
步骤 2
把腌好的肉放入蒸锅中，蒸30-40分钟，筷子可以轻易插入，就表示软度适中。
步骤 3
把烤箱200度预热1分钟，将蒸熟的肉放入烤箱，两面各烤10分钟，金黄香脆，外酥里嫩，而且把多余的油脂逼出来，软嫩多汁的烤咸猪肉就完成了。
