广东肉末蒸蛋正确蒸法？
食材明细
猪肉、鸡蛋、香葱、油、盐、酱油。
1、所有食材，肉末剁好后加适量盐和酱油腌制几分钟。
2、鸡蛋打进容器里，用筷子打散后加进约为蛋液1.5倍的水，继续用筷子搅拌均匀。
3、用漏网把蛋液过滤一遍。
4、加进肉末，适量盐和花生油拌匀。
5、锅里烧开适量水，水开后把蛋液放蒸架上，盖上一个有孔的盖子，再盖上锅盖大火蒸二十分钟左右。蒸好后淋上适量酱油，撒上葱花便可。
第1步、大肉剁成肉末，加入适量生姜、盐、生粉搅拌均匀备用。
第2步、鸡蛋磕入碗中。
第3步、加鸡蛋两倍的水调成蛋液。
第4步、蛋液过筛。
第5步、上锅蒸10分钟。
第6步、炒锅加适量植物油，油烧冒烟放入肉末翻炒。
第7步、炒香后加入大葱末。
第8步、加入适量老抽即可。
第9步、蒸好的蛋羹。
第10步、把炒好的肉末放在蛋羹上即可食用。
腐乳肉末的做法？
腐乳肉末是一道广东的家常菜，它是由肉末和豆腐乳相结合而成。以下是制作腐乳肉末的方法：
所需食材：
1. 猪肉末：150克
2. 豆腐乳：2块
3. 蒜末：适量
4. 辣椒末：适量
5. 生姜末：适量
6. 食用油：适量
7. 盐：适量
做法步骤：
1. 将猪肉末用少量盐和生姜拌匀，腌制一会儿备用。
2. 在一个碗中加入豆腐乳，然后用勺子压成泥状备用。
3. 取一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后加入蒜末和辣椒末爆香。
4. 加入腌制好的猪肉末，用中火煸炒至微黄。
5. 将豆腐乳泥倒入炒锅中，继续用中火煸炒，注意不要让猪肉粘在锅底上。
6. 煸炒5-7分钟后，加入适量的盐调味，翻炒均匀后关火。
7. 腐乳肉末炒好后，可以加一些葱花来提升口感。
8. 最后将腐乳肉末盛入碗中，即可食用。
小贴士：
1. 煮猪肉丝最好加少许生姜，这样可以消除猪肉的异味，让肉质更加鲜嫩。
2. 翻炒腐乳肉末时，一定要用中火，否则极易糊底。
3. 在加盐调味时，可以根据个人口味适量增减，以达到最佳口感。
主料：水豆腐
配料：肉未，红辣椒粒，蒜茸，葱花。
酱汁：盐，腐乳，蚝油，酱油，老抽，郫县豆瓣酱，水淀粉调成汁。
做法
一，买回的豆腐用盐水浸泡或盐水焯烫。
二，锅中下油加蒜茸，红椒粒，肉未，豆瓣酱炒出红油加入酱汁烧开，倒入豆腐翻拌稍煮3分钟入味至收汁出锅。
三，出锅再撒少许葱花。
步骤1
350g老豆腐切成小块，锅中放大量的清水没过豆腐。豆腐冷水下锅，锅里放入两克左右的盐，煮开后再煮一分钟关火。
步骤2
锅里放入25g的底油，烧热后倒入150g肉末煸炒（我用的是三肥七瘦肉沫，不是很碎的肉沫）。
步骤3
肉末稍微炒变色，加入8g姜片和10g大蒜头继续煸炒。
步骤4
煸炒至肉色一半变成焦***，加入15g六月香葱伴侣豆瓣酱和8g南泉豆瓣酱、10g生抽酱油。
步骤5
继续煸炒一分钟。
步骤6
锅里立刻倒入220g清水，放入之前煮好的豆腐块，继续加入15g蚝油、5g料酒、3g白砂糖炖煮5分钟左右，差不多快收汁，倒入25***淀粉翻炒均匀关火。（8g玉米淀粉加上17g清水调成水淀粉）
步骤7
关火后撒上8g小葱花翻拌均匀即可
广东瘦肉粥的做法？
把瘦肉、皮蛋等食材备好，大米建议选山东珍珠米，煲粥又滑又绵。
廋肉不要切，整块备好。用1.5小匙的盐把瘦肉抹匀，放入冰箱腌4个小时以上。
把米淘干净，用1碗水泡米，再倒2匙油和少许盐。拌匀后，把米泡上30分钟。虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
把皮蛋剥好，葱、姜切好备用。
用锅大火烧半锅水。
在水烧开后，把姜和腌好的瘦肉放下去。火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁。这样，这肉就算是煮了粥后也不难吃。
撇去血沫，以保证粥底的清甜。
在水再次烧开后，把1个皮蛋切成8块，连米带皮蛋下锅。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
在转小火煮了１个小时后，把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，再放回锅里。这肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
把第二个皮蛋也切碎，倒入锅同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋。
成品，碗盛上桌。
材料：
米约50克，水约300克，瘦肉50克，皮蛋50克，葱叶2根，盐适量
做法
1.瘦肉切成丝或片，用少许嫩肉粉和生抽腌入味，皮蛋切成小粒，葱切成葱花备用
2.砂锅内放入米和水，大火煮滚后，小火慢煮2~3个小时
3.粥煮绵绸后（不见大颗粒米粒），倒入皮蛋粒，煮约5分钟
4.再倒入肉片，用筷子搅拌，待粥面滚开，肉色变白，加入适量盐，撒上葱花即可食用
1、三米洗净下锅，倒入热水，开始煮粥。2、瘦肉洗净切丝，放入盐、生抽、料酒、姜片抓匀，再倒入花生油抓匀，腌制片刻。
3、蚝豉浸泡片刻，洗净。4、胡萝卜去皮洗净切丁，青菜洗净切小块。5、待米粥浓稠时，放入胡萝卜蚝豉煮五分钟。6、再放入肉丝煮一分钟。
7、最后放入青菜，淋入少许花生油。8、搅拌均匀，即可出锅。
广式瘦肉粥的做法
用料：东北珍珠米（颗粒比较圆的）小半碗、猪瘦肉末80克、皮蛋一个、姜、葱、香菜各适量。
制作方法
1、先将米洗一遍，然后浸泡，我让浸泡了4小时；
2、锅内放水，我放了5碗，冷水放肉末、姜粒，肉末放的时候，要用手捏散；
3、水开放泡好的米。锅再开后，关中小火，直到米粒软烂；
4、放入切成粒的皮蛋，放盐调料；
5、放葱花、香菜关火。
广东十大名菜做法？
1.顺德蒸鱼
主要原料：大头鱼
顺德蒸鱼是广东地区一道非常有名的美食名鱼，这道美食的做法能够完整的体现鱼肉本身的鲜美，将买来的大头鱼清理干净之后切成大块，然后用特殊的酱汁去腌制鱼肉，最后将鱼放到凉瓜上煮开即可。
2.顺德鱼生
主要原料：鱼肉、料酒
顺德鱼生是广东地区一道非常有特色的美食名鱼，这道美食是将鱼肉制作成为新鲜的生鱼片，生鱼片在日本十大名菜排行中，切好的生鱼片晶莹剔透、薄如蝉翼，看起来非常的美，而且还会将鱼生摆成菊花的形状，十分好看。
3.顺德大盘鱼
主要原料：鱼肉、胡萝卜
顺德大盘鱼是广东地区一道非常下饭的美食名鱼，这道美食的制作方法比较日常，先将处理好的鱼肉放到锅中煎至两面金***，然后在将配菜胡萝卜和青椒等放到锅中，加入调料煮开即可。
4.家乡煎酿鲮鱼
主要原料：鲮鱼
家乡煎酿鲮鱼是广东地区一道非常经典的粤菜美食，这道美食所使用的的鱼是来自于广东特产的鲮鱼，鲮鱼的肉质非常的细嫩鲜美，虽然它的刺比较多，但是不影响它的味道，非常适合用来红烧。
5.顺德拆鱼羹
主要原料：鲩鱼
顺德拆鱼羹是广东地区一道营养比较丰富的美食名鱼，这道美食的原材料所使用的是鲩鱼，鲩鱼的鱼肉比较酥软，而且鱼刺也没有那么多，非常适合用来煲汤，加入木耳和勾芡的芡汁，十分的鲜美。
6.***鱼
主要原料：鲩鱼
***鱼是广东地区一道制作技艺十分特殊的美食名鱼，这道美食就像是蒸***一般，要将鱼放到专门的***锅中，利用水蒸气的热量去将鱼肉蒸熟，这样子用水蒸气蒸熟的鱼肉会非常的鲜美。
7.频蹸炆鱼
主要原料：鲩鱼腩
频蹸炆鱼是广东地区一道脂肪含量较低的美食名鱼，先将买好的鲩鱼腩处理好，然后起锅将姜片蒜用热油爆香，放入鲩鱼腩的鱼块，知道把鱼肉煎到金***，就可以放入适量的水和调料去慢火炖煮。
8.碧绿炒绉纱鱼卷
主要原料：东星斑、菜心
碧绿炒绉纱鱼卷是广东地区一道知名度比较高的美食名鱼，这道美食的食材会选择通体比较鲜艳的东星斑，这种鱼虽然看起来像观赏鱼，但是是可以食用的，是一种比较珍贵的深海海鱼。
9.顺德爽鱼皮
主要原料：鲩鱼皮、椰菜
顺德爽鱼皮是广东地区一道非常受欢迎的美食名鱼，许多人在吃鱼的时候不喜欢吃鱼的皮，其实鱼皮的口感非常有嚼劲，而且营养十分的丰富，做好的顺德爽鱼皮爽滑可
