两广的四大名菜？
1、白切鸡
皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。是现在南方人招待贵宾的首选荤菜，
2、扣肉
是两广地区逢年过年，或者招待亲朋好友最常见的菜谱，常见的有广东的梅菜扣肉和广西的香芋扣肉。
3、鱼生
又叫生鱼脍。鲜活鱼切成薄片，洗净血腥，加蒜﹑姜﹑醋等佐料而成。出名的有广东顺德鱼生和广西的横县鱼生。
4、农家小炒肉
这道菜看名字好像很随意，很普通的一道菜，却是最受南方人欢迎的一道菜
广东烧烤的制作方法？
01
工具：打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、烧烤夹（夹取生食）、烧烤铲（翻转食物）、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、湿巾纸、调料瓶（空瓶）、桌布、烧烤围裙、垃圾袋
02
调料：调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱
03
荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、 鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等
素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜（生菜包肉）等
水果：香蕉、+木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等
饮料：矿泉水、可乐（去油腻）、凉茶（降火）、橙汁、啤酒等
04
由于口味的差异，各地烧烤的食物是千奇百怪，比较常见的有以下几类：
肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。
鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。
蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜。
水果：香蕉、甘蔗、菠萝。
其他：面包、馒头、包子、烧饼、饼干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕蛹。
05
部分食物烤制方法：
黑椒牛排 （烟熏味、庭院烧烤）
调料
基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据 个人喜好选不同口味的烧烤酱。
烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛排洗干净，正背面涂上适量的嫩椒粉，然后用力将黑椒（粉）压进牛排两边。将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛排放在烤网上，盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤18－20分钟，其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可
杂菜串烧牛仔肉 （庭院、户外烧烤）
厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克 ，番茄5只，青椒2-3只，洋葱2只
调味料:豉油半汤匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草适量，蒜盐1茶匙
1.牛仔骨切粒（约3cm×3cm），加调味料腌30分钟。蔬菜切件。
2.用竹签串起蔬菜及牛仔肉。
3.用烧烤炉将肉串烧熟。
广东丝瓜的十种最佳吃法？
1. 清炒丝瓜：将丝瓜切成条状，加入葱姜蒜热油锅中翻炒，加少许盐、鸡精调味，炒至熟透即可。
2. 酿丝瓜：将丝瓜去皮，切成段，挖去中间的籽，用调料水浸泡1小时，然后将肉馅填入丝瓜段中，加入酱油、盐、糖、料酒等调料烧煮即可。
3. 烧丝瓜：将丝瓜切成段，加入葱姜蒜、猪肉、木耳等烧煮，调味后加少许淀粉勾芡即可。
4. 丝瓜炖鸡：将鸡肉和丝瓜切成块，用调料烧煮，加入适量水或鸡汤，放入电饭煲中炖30分钟，口感更加鲜美。
5. 炒蛋丝瓜：将丝瓜切成小段，与打好的鸡蛋一同炒制，加入盐调味，香脆可口。
6. 煮丝瓜汤：将丝瓜和瘦肉一同煮成汤，放入适量盐、胡椒粉，口感清爽，营养丰富。
7. 煎蛋酿丝瓜：将丝瓜切成小段，填入煎好的鸡蛋中，再用油煎香，口感香脆，营养丰富。
8. 红烧丝瓜：将丝瓜切成小块，加入调料烧煮，口感鲜嫩，汁液浓郁。
9. 蒸丝瓜卷：将肉馅等食材卷入丝瓜片中，放蒸锅中蒸熟，口感嫩滑，风味独特。
10. 丝瓜虾仁汤：将丝瓜和虾仁一同烧煮，加入适量盐、胡椒粉，口感鲜美，营养丰富。
以下是广东丝瓜的十种最佳吃法：
1.清炒：将丝瓜切成片或丝，经过简单的高温快炒，保持脆嫩的口感，口味清淡适宜。
2.热炒：使用葱、姜、蒜等配菜，搭配汁料和酱油等调味品，凸显丝瓜的鲜美。
3.蒸：加入适量鸡汤、清水或鲜汤，蒸煮15分钟，口感柔软，非常清新。
4.煮汤：将丝瓜切片或切丝，煮成香浓的汤，也可以搭配其他食材，比如海鲜、山药等。
5.炒鸡蛋：将丝瓜切成片或者切丝，炒鸡蛋时和鸡蛋一起翻炒，口感香糯。
6.炖煮：将丝瓜和排骨、土豆等食材一起炖煮，口感鲜嫩。
7.丝瓜肉片炒饭：将丝瓜切成丝和肉片一起炒饭，口感清新，非常健康。
8.涮火锅：将丝瓜片涮入火锅中，口感爽嫩，非常适合配荤菜。
9.浇汁：将丝瓜片油炸后浇上糖、酱汁等口味的汁料，口感甜嫩。
10.凉拌：切成片或切丝的丝瓜可以和糟菜、辣椒等混合搭配，口感清鲜，尤其适合夏日食用。
广东凉拌菜调料汁的做法？
凉菜调味汁的种类和搭配方法：
万能酸辣汁。
需要准备的食材：
生姜末7克、
蒜泥7克、
小米辣碎7克、
香菜碎5克、
小葱花5克、
生抽25克、
陈醋5克、
味精3克、
葱油5克、老抽2克、
纯净水50克，
把所以的材料倒碗中搅拌均匀即可，一款万能的酸辣汁就调好了。
在调好的酸辣汁中加入5克蚝油和3克藤椒油就可以用来做蘸碟，用来蘸白灼猪蹄或者白斩鸡之类的食材都是一绝。
把调好的酸辣汁过滤掉料渣，用纯的酸辣汁水来做捞汁西葫芦和秋葵这类的凉菜都是非常不错的。
把调好的酸辣汁过滤掉料渣，用纯的酸辣汁水再加入3克芥末油，
这样就可以用来做捞汁海鲜，芥末油可以去除海鲜的腥味。
把调好的酸辣汁过滤掉料渣，用纯的酸辣汁水再加入5克白糖和20克糊辣油搅拌均匀，这样就变成了糊辣荔枝味了，可以用来做凉拌南瓜尖这类的凉拌菜。
麻辣汁。
香醋5克、
食用盐3克、
白糖2克、
生抽5克、
花椒油3克、
辣椒油5克、
芝麻香油5克
搅拌均匀即可。
麻辣汁用来拌荤菜或者素菜都可以，比如做麻辣黄瓜、麻辣鸡条、麻辣腰片和麻辣肚片等都很好。
麻酱汁。
先用芝麻香油把芝麻酱调稀，然后加入食用盐、味精、和蒜蓉搅拌均匀即可。
麻酱汁可调荤素食材。
麻酱汁常用来做麻酱豇豆和麻汁黄瓜等凉拌菜。
咸鲜汁：
用10克生抽、
5克香油、
5克葱油、
5克白糖、
5克食用盐、
10克香醋搅拌均匀即可。
咸鲜汁多用于凉拌素菜之类的菜品。
糖醋汁。
锅内加300克清水，加入30克生姜和1小把花椒，
大火烧开后再熬5分钟就把姜片和花椒捞去不要，
然后加入10克白糖煮至溶化后倒出大，
待其冷却后加3克食用食用盐5克陈醋、和3克香油搅拌拌匀即可。
糖醋汁多用于拌制糖醋萝卜和糖醋藕片这类的蔬菜。
蒜泥汁。
用10瓣蒜汁捣成蒜泥后倒出，加适量的食用盐、鸡精、芝麻香油和高汤搅拌均匀即可。蒜泥汁用来拌制荤素皆可，
比如蒜泥豆角和蒜泥海鲜这样的菜肴都可以。
酱油汁。
生抽10克、
老抽3克、葱油5克、
味精2克和高汤20克搅拌均匀即可。
酱油汁多用于拌制或蘸食肉类的食材，比如酱油肉或酱油鸡这类的菜肴。
1.准备蒜蓉，小米辣，葱花，香油，白芝麻，耗油，生抽;
2.热锅下香油，先下蒜蓉和小米辣爆香1-2分钟，再下白芝麻和耗油，生抽和耗油搅拌匀热1-2分钟，最后撒上点葱花一小会，乘碗即可。
