广东酸甜荞头的做法?
第一步:选料。腌制酸荞头一般是***用鳞茎部份,要选择颜色洁白,独头而肥壮的作为原料。也有人喜欢连叶子一起腌,这样也是可以的。
第二步:淘洗。把选好的荞头用清水淘洗几次,洗去泥沙和荞头外部的粘液,然后放在竹箩内,把水分沥干。然后再把竹箩放在阴凉通风处,尽量将荞头摊开,晾干表面的水分,防止把生水带入泡菜坛。但要注意荞头放置时间不要过长,否则会发热,影响质量。此外,千万不要放在太阳下暴晒,这样荞头叶子会老,不好嚼。
第三步:腌制。烧一锅开水,烧开后放凉备用。趁着烧开水的时间,把晾干水分的荞头放入泡菜坛,放一层撒一层盐,盐的用量为一斤荞头配三两盐。当然,泡菜坛也必须是提前消毒,并晾水分,如果是干净的老菜坛就不必了。
等荞头全部入坛后,倒入放凉开水,密封腌制即可。这样做出的酸荞头就是咸酸荞头,如果喜欢吃甜酸荞头,在放盐的同时可以加适量盐,用量为每斤荞头用白砂糖0.6斤,可以将白砂糖与食盐混合在一起撒入坛内
广东人酸甜荞头的腌制方法?
准备原料:荞头2斤、柠檬3个、冰糖100克。
1、选择鲜嫩荞头,将老皮,破损撕掉,洗净晾干
2、清洗柠檬,切块
3、选择大块冰糖,买澄***的,用刀背敲碎
4、选择无油无水的密封罐,在罐底铺一层冰糖,将荞头放进去,柠檬水挤进去后,在罐顶放足冰糖,最后将保鲜纸铺好,盖实一周后,就可以品尝!
清洗荞头,削去两端,晒千水分。腌制荞头,加盐、白糖、米醋,腌制24小时。
倒掉卤水,加入米醋、白糖,再次浸泡20天。
沥干水分,装容器中,加200克米醋、150克白糖,密封存放20天即可。
甜酸荞头的糖醋比例?
甜酸荞头糖醋的比例:
1.选取颜色洁白,独头而肥壮的荞头,剪去根须和叶子,用清水洗去泥沙和荞头外部的粘液,然后在清水里浸泡一晚上,捞出放在竹箩上,置于阴凉通风处,把水分沥干。
2.按荞头:盐:糖:醋=10:1:3:3的比例准备好所用材料。
3.把盐、糖、醋、荞头放置于玻璃瓶中,加盖密封,过几天盐水会把全部的荞头都浸泡住,放阴凉处腌制一个月就成熟了。
如何腌制甜酸荞头?
甜酸荞头的做法:配料的比例:荞头5斤,白糖1斤,盐半斤,醋2斤。制做的方法:将荞头清洗干净,放入盐水中浸泡7天,捞出后控干,再同其它配料一起装入容器(或小坛子)中密封。20天后即腌制好了。用这个方法腌制的荞头口感甜中有酸、脆嫩无渣