潮汕蒜蓉泡鸡爪正宗做法？
用料:
鸡爪 1斤
生抽 150ml
白醋 75ml
蒜🧄 1头
小米辣 3-4个
白糖 5勺
蒜蓉泡鸡爪的做法:
1、鸡爪剪掉指甲，切成小块，凉水下锅放入鸡爪，料酒2勺，生姜三片，盐一小勺，水开撇去浮末，煮个10分钟左右，捞出冲凉，浸泡冰水里半小时。
2、锅中放少许油加入蒜蓉小火煸出蒜蓉香味，倒入生抽、白醋、糖搅拌煮开后倒入小米椒，关火晾凉备用。
3、泡好的鸡爪捞出控干水份，放入大碗中，倒入炒好料汁，密封冷藏4小时以上，中途要拿出来翻拌翻拌（腌制隔夜会更入味喔）。
酱油、醋、糖、辣椒。
先把鸡爪清洗干净，清水煮熟之后撇去泡沫之后，过一次凉水。
然后准备酱料，100ml勺子倒入三勺醋一勺酱油，15ml的勺子倒入两勺糖，可以根据个人口味适当加麻油，喜欢辣的用藤椒，不爱辣就放一点点辣椒酱调味，然后放入准备好的鸡脚，放置冰箱入味六个小时以上即可。
姜丝鸡爪的做法？
用料
鸡爪 10只
姜 适量
做法步骤
1、鸡爪洗净，去掉指甲，中间切开。
2、姜切薄片
3、鸡爪放入冷水锅中焯水，撇出浮沫后捞出备用。
4、热锅起油，加入姜小火爆香，放入桂皮、八角炒香，放入焯水后的鸡爪煸炒入味。
5、倒入干辣椒炒香，加入料酒、耗油、生抽炒匀上色。
6、再倒入热水，加入适量的糖和盐，大火煮开，转中小火焖煮15分钟。
7、大火翻炒收汁，翻炒均匀出锅。
姜辣凤爪正宗做法？
回答如下：姜辣凤爪是一道传统的川菜，下面是其正宗做法：
材料：
1. 凤爪500克
2. 姜片适量
3. 干辣椒适量
4. 葱段适量
5. 料酒适量
6. 酱油适量
7. 盐适量
8. 糖适量
9. 醋适量
10. 花椒适量
11. 水适量
步骤：
1. 凤爪洗净后，将爪尖处的指甲用剪刀剪去。
2. 将凤爪放入锅中，加入清水，加入姜片、料酒，煮开后转小火煮20分钟左右，使凤爪变软。
3. 煮好后将凤爪捞出，放入冰水中浸泡5分钟，让凤爪表面更加滑嫩。
4. 凤爪捞出后，沥干水分备用。
5. 另起锅，加入适量油，放入花椒、干辣椒、姜片、葱段煸炒，炒出香味后捞出花椒、姜片、葱段不用。
6. 加入适量酱油、盐、糖、醋、水，煮开后放入凤爪，煮5分钟左右，让凤爪入味。
7. 装盘后撒上适量的芝麻和葱花即可。
注意事项：
1. 煮凤爪时要用小火，时间要掌握好，不然凤爪会变成烂泥。
2. 在煮凤爪的时候加入姜片、料酒可以去腥味。
3. 煮好的凤爪要放入冰水中浸泡，可以使凤爪口感更好。
4. 调味时要根据个人口味加盐、糖、醋的量，不要一次加入过多，以免影响口感。
1、材料：鸡爪1000g、生姜 1大块、干辣椒、大蒜一整个、八角2小个、红辣椒适量、老抽、料酒2勺、耗油2勺、盐、鸡精。
2、将凤爪过水淖一道，水煮沸后，去沫捞起。
3、将锅里倒入油，将辣椒、生姜、蒜、八角爆炒。炒至半熟。
4、将凤爪倒入锅内和配料一起炒，加入两勺料酒，两勺耗油，酱油、盐适量。炒至酱油上色均匀后加水煮。水和材料保持平衡。
5、水煮沸三至五分钟后，讲其倒入电饭煲中，根据自己的喜好煮至适当的程度。
姜辣凤爪正宗的做法如下:
1.鸡爪冷水下锅，放入两勺料酒，八角，麻椒，姜片，大火煮开，再煮6~8分，捞出过凉水
2.热锅倒入食用油，放入洋葱，葱段，蒜片，麻椒，爆香，捞出渣渣，倒入辣椒面、白芝麻碗中，爆香；接着加入半勺老抽，一勺陈醋，一勺蚝油，三勺生抽，适量白砂糖，盐 ，搅拌均匀；
3.热锅倒入食用油，放入蒜末，小米椒，炒香之后捞出；
4.最后，放入蒜末，香菜末，调料，搅拌均匀就可以啦
姜辣凤爪高压锅做法？
鸡爪500克，老姜片900克，干辣椒约100克。
菜籽油250克，料酒5克、酱油5克，盐、味精、鸡粉各5克，秘制香料粉5克，高汤250克。
白蔻、甘草、山楂、八角、桂皮、香叶、小茴香按照3：3：3：1：1：1：1的比例打碎成粉。
（1）锅入菜籽油烧热，下入老姜片煸炒出香。
（2）下入改刀冲净的鸡爪煸约2分钟（注：生料直接下锅煸炒），淋入料酒、酱油，入盐、味精、鸡粉调味，下入秘制香料粉略翻。
（3）下入干辣椒约煸炒一下，舀入高汤，倒入高压锅内，压约5分钟。
（4）压好后倒出，入炒锅回一下锅，入少许酱油调色，大火收至汤汁将尽，出锅即可。
1、选用纯正菜籽油，且用量要大，每份菜约用250克。
2、一定要选用老姜，以保证姜味纯正冲辣。姜的用量要大，辅料（即老姜片与辣椒）：主料＝2：1，即老姜和辣椒的总用量比主料多一倍。
3、选用广西产的干红椒（湘知湘味是从广西钦州进货），与本地干辣椒相比，更香更辣且色泽红亮，卖相更好。
4、在老姜和辣椒之外，加入少许香料粉增香，使成菜在姜香之外带有淡淡的药香，入口更有回味。
1.先把水烧开，鸡爪焯水。生姜切片，青辣椒切丝
2.锅热，倒油。放入生姜，翻炒至生姜飘香。放入鸡爪，翻炒5分钟，然后放适量料酒，干红辣椒，少量生抽。倒入半碗水，继续翻炒3分钟
3.全部倒入高压锅中。上气，大火烧，等到气阀不停转动时关火（大概三四分钟左右）
4.倒入锅中，倒入切好的青辣椒，葱段，翻炒三分钟
步骤 1
烧水放几片姜和料酒烧开放入鸡爪焯水，煮2分钟，会煮出很多脏的泡泡，再用冷水冲洗干净
步骤 2
油锅里放入姜片，煸炒出姜的味道，依次放入八角，桂皮，干辣椒，蚝油，味极鲜，再加入鸡爪，盐，翻炒片刻。
步骤 3
炒香之后，加入两小碗水，高压锅上气三分钟关火
放油，热锅开始放姜炒姜油，（我顺便放了大蒜）
2
放入干辣椒以及些许桂皮八角和花椒一起翻炒。（油记得多放，会很香）
3
翻炒至呛鼻，忍不住站远打喷嚏了，请接着下一步。
4
放入过完水，白白胖胖剪完指甲划完刀的鸡爪，开始翻炒它两分钟（鸡爪一定要洗干净，剪完指甲剪一刀哦）
5
翻炒到有一丢丢粘锅的时候，请看下一步
6
加入漫过鸡爪的水
7
放入，五瓶盖蚝油、一瓶盖酱油、两瓶盖料酒、些许盐、鸡精、一瓶盖生抽
8
让它慢慢慢慢的煮（因为个人比较喜欢吃软烂一点的鸡爪，所以用锅煮耗时比较久，平时这一步用的是高压锅会比较快）
9
待水变粘稠了，再加一道水，这样比较软烂，喜欢吃Q弹的可以只加一次水哦。
10
待它收汁，上色。这道菜算是OK了。可以吃饭啦。
11
喜欢吃辣的多放点辣椒，反正我最后给了四勺糖，因为！太！辣！了！
鸡爪分块焯水，凉水下锅，放适量料酒，姜和葱看喜好加。
步骤 2
水开后捞起鸡爪，用凉水冲泡。
步骤 3
姜切片，干辣椒切不切段无所谓，我家这种干辣椒很辣，所以我只放一点点，饭店为了好看会放很多红艳艳但是没辣味的干辣椒。
步骤 4
锅里倒油，小火下姜片，先煸一会姜片，然后下香料。
步骤 5
下鸡爪，炒两分钟，中火就行了，大火容易粘锅
步骤 6
然后加料酒生抽蚝油盐
步骤 7
加水盖过鸡爪，老抽调色，然后倒进高压锅。
上汽后大火五分钟，基本就已经熟了，还想烂点可以压久点，大火五分钟就够了。
步骤 8
出锅前放少量白糖，鸡精，盛盘，撒上葱花。
1. 准备好所需食材：凤爪、姜、辣椒、盐、料酒、酱油。
2. 将凤爪放入清水中浸泡半小时，然后捞出沥干水分。
3. 将姜切片，辣椒切丝，放入一个大碗中，加入盐、料酒、酱油拌和均匀。
4. 将凤爪放入碗中，将配料搅拌均匀，腌渍半小时或更久。
5. 将腌制好的凤爪放入高压锅中，加入适量清水，煮至高压，然后按一定时间煮熟（一般在30分钟左右）。
6. 将凤爪取出，即可享用。
小椒凤爪的做法？
步骤1、首先准备鸡爪、泡椒水、泡椒、红山椒、食盐、鸡精、姜片、大葱、蒜头、花椒；
步骤2、鸡爪先用冷水浸泡5分钟，洗净后捞出控水，剪去鸡指甲，再剁成小段；
步骤3、鸡爪冷水下锅，放入姜片、花椒、大葱段，水开后撇去浮沫，煮至筷子能轻易戳破鸡爪即可，捞出后用冰水浸泡5分钟；
步骤4、去除料渣，将鸡爪清洗干净，冲水5分钟，然后捞出控水；
步骤5、准备泡菜坛，放入泡椒、红山椒、鸡爪、花椒、蒜头、盐、鸡精，再放入全部鸡爪，然后放入泡椒、姜片、红山椒，再倒入泡椒水；
步骤6、倒入凉白开没过顶部，用筷子搅拌均匀，坛沿加水盖上盖子，腌制3天后即可食用。
