清蒸鲷鱼的做法？
原料：鱼肉、蛋、油、盐、味精、牛奶、葱花、胡椒粉。
第1步、鱼片一块去鳞洗净。
第2步、鱼肉横刀切薄片不会有刺，然后加入适量的盐抓至起胶，再加入牛奶、胡椒粉、木茨粉、蛋清、油抓匀腌制。
第3步、蛋清已用于腌鱼片，蛋黄加入适量煮热的牛奶、味精、盐调匀，加入鱼片中拌匀，套上保鲜袋，袋口不封。
第4步、蒸锅烧开，放入鱼片蒸约7分钟，主要视火力而定。
第5步、鱼片刚熟取出，洒匀胡椒粉和葱花，辣椒粉那就视吃辣与否而定，淋滚油则完成。
清蒸花鲷鱼做法？
清蒸鲷鱼做法如下:
主料：鲷鱼片200g
辅料：油适量、盐适量、大葱1段、姜适量、辣椒3根、蒸鱼豉油适量、青辣椒半个
做法：
1、青辣椒，葱，姜，切丝，辣椒切小丁；
2、鱼肉上面放一半葱姜辣椒丝；
3、把水做开后，再放鱼片蒸十分钟；
4、开水蒸鱼，可锁住鱼肉里面的水分，更鲜嫩；
5、油锅，把一部分辣椒丁炸出香味；
6、把蒸好的鱼片端出来，放上其余一半的葱姜辣椒丝，浇上热油；
7、最后淋上些许蒸鱼豉油即可。
清蒸花鲷鱼的做法
1、鲷鱼去鳞去内脏去鳃洗净，在鱼背上划几刀，
2、将鱼身用少许盐，料酒，姜，葱段腌制十分钟。
3、腌制好后把腌出来的水倒掉，放入几勺酸辣椒，这样会更加美味哦，当然如果不能吃辣椒的话也可以不放。
4、上锅蒸煮，我用的是电饭锅来蒸，有条件的用蒸锅蒸更加好。
5、蒸到9成熟时，放入葱和味极鲜，
6、继续蒸几分钟就可以出锅了，
7、这样鲷鱼就蒸好了，蒸好的鲷鱼鱼肉鲜嫩Q弹。
广东顺德豉汁蒸鱼的做法？
主料
桂花鱼450克
辅料
小米辣2个 ，杭椒适量 ，姜1大块 ，葱1段 ，细香葱6根，花生油2汤匙 ，豆豉2汤匙 ，酱油3汤匙
步骤
1. 宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨。
2.洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝。
3. 取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟。
4.烧一大锅水，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来。
5. 蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。
6.桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟。
7. 将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油、放上两种辣椒圈。
8.炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成
主料：草鱼750克
辅料：豆豉35克豆豉75克
调料：姜10克大葱10克大蒜10克酱油15克料酒15克盐2克胡椒粉2克味精2克辣椒(红、尖、干)25克植物油35克各适量
做法
1.将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；
2.葱、姜、蒜切碎末备用；
3.将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。
4.将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。
1、鲳鱼1条，豆鼓2大匙，辣椒1个，大蒜3瓣，葱1根，酒、色拉油各1大匙，酱油2大匙，糖1小匙，胡椒粉少许。
2、做法：鲳鱼将鳍修掉，并在鱼身上两面斜划刀口，放在蒸盘内。豆鼓洗净，辣椒切碎，大蒜切碎，葱切丁，一同放在碗内，加入所有调味料调匀，浇在鱼身上，入锅中火蒸10分钟即可取出食用。
1、主料：鲈鱼1条、粉丝50克、蒜蓉200克、青红椒各1根。
2、配料：盐、糖、鸡精、料酒、黄油、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、豆豉。
3、粉丝温水浸泡回软。
4、青红椒切粒和蒜蓉搅拌均匀，一次倒入盐糖、豆豉、料酒、蚝油、黄油、胡椒粉和蒸鱼豉油搅拌均匀。
食材：鲫鱼1条（约400克）、豆豉30克、姜1块、大蒜5瓣、小葱1根、香菜1根，料酒1勺，生抽1勺，盐6克
1，小葱切葱段
2，姜一半切片一半切末，蒜切末，香菜切段
3，鲫鱼洗净，在鱼身两侧各划三刀，放入姜片、小葱段、料酒1勺、盐1勺腌制15分钟。
4，锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入鲫鱼，煎至鱼身两面金黄后，捞出备用。
5，锅中留底油，放入姜蒜末、豆豉炒香。
6，倒入适量清水，盐、生抽、料酒煮开，放入煎好的鲫鱼煮5分钟。
7，期间不断将汤汁浇到鱼身上，待汤汁收浓，出锅装盘，撒上香菜即可。
1、原料：鲈鱼l条(约450克)，豆豉2大匙，葱1根(切粒)，蒜2瓣（切粒)，姜2片(切丝)，辣椒1个(切粒)，胡椒粉1/2茶匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，水2大匙，酒2大匙，香油1茶匙。
2、鲈鱼洗净，置盘内。鱼底部垫姜丝，表面铺上所有材料。
3、把调味料调匀淋在鱼上，上覆保鲜膜，放入蒸锅，大火蒸15分钟即可。
如何做清蒸鲷鱼片？
原料：鱼肉、蛋、油、盐、味精、牛奶、葱花、胡椒粉。
第1步、鱼片一块去鳞洗净。
第2步、鱼肉横刀切薄片不会有刺，然后加入适量的盐抓至起胶，再加入牛奶、胡椒粉、木茨粉、蛋清、油抓匀腌制。
第3步、蛋清已用于腌鱼片，蛋黄加入适量煮热的牛奶、味精、盐调匀，加入鱼片中拌匀，套上保鲜袋，袋口不封。
第4步、蒸锅烧开，放入鱼片蒸约7分钟，主要视火力而定。
第5步、鱼片刚熟取出，洒匀胡椒粉和葱花，辣椒粉那就视吃辣与否而定，淋滚油则完成。
清蒸鲷鱼片的做法1.尖椒、大葱、姜切丝，辣椒切小丁2.鱼肉切片，上面放一半葱丝、姜丝、辣椒丝3.做一锅开水，水开了再把鱼片放上蒸十分钟4.热油，炸一下辣椒5.把剩余的葱丝、姜丝，直接倒入蒸好的鱼片上，再浇上烧的热油6.最后倒上蒸鱼豉油
冰鲜鲷鱼可以清蒸吗？
完全可以。 鲷鱼洗净 背部划上几刀 抹上盐和料酒 放入盘中 放上姜片 放蒸锅中蒸15分钟。另起油锅。炸香葱 油热后倒在鲷鱼上出锅
