牛蛙排酸方法？
将牛蛙洗净吸干水分，再用透气的纸包好，放到冷藏冰箱里(3℃-5℃)，保存12-24小时。记住，在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，只需重新更换纸张即可。
牛蛙在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，会影响到牛蛙的风味。因此需要排酸。
所谓排酸即根据蛙胴体进入排酸库的时间，在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃)，湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。排酸过后的牛蛙口感会得到极大的改善，而且味道鲜嫩。
1、先将牛蛙洗净，然后吸干水分，再放在保鲜膜上。
2、将牛蛙放在保鲜膜的中间，捏住保鲜膜左右两头，直接以滚动的形式，用保鲜膜把肉卷紧实，再将保鲜膜的两端绑紧。
3、取一块干净的棉布，包起来平放到冰箱，只要排酸时间达标，一般来说是可以很好的保障肉质柔嫩美味的。注意可以冷藏，也可以冷冻，夏天适合冷冻，冬天适合冷藏。
把牛蛙冷藏是最快最简单的方法。
将新鲜的牛蛙放入冰箱或冰柜，存放12到24小时，可以达到排酸的效果。或者将新牛蛙放在冰水中冰镇一下也可以达到排酸的效果。总之，要让新鲜的牛蛙迅速的冷却，排出体内的有害物质。希望我的回答能够帮助到你。
夏天夜宵吃什么？
一、烤鱼
吃鱼不仅美味而且养生，人们经常吃的就是红烧鱼、水煮鱼。不过比较具有风味特色的还是烤鱼。尤其是夏天的夜晚，大排档更是离不开烤鱼，这也给如此受欢迎的烤鱼也带来了商机。
二、香辣小龙虾
下了油锅的小龙虾在一瞬间就脱下了张牙舞爪的武装，换上了动人的红装，开始发出的魅力，香气飘了起来，鼻子是先有福的，这时候加上葱、姜、蒜、辣椒、花椒、胡椒等，热情如火，一派姹紫嫣红的景象。来食为先学香辣小龙虾的挑选、清洗、调料全套技术。
三 烧烤
有一种味道，让人难以忘怀，那就是烧烤了。烧烤对于人们来说，不仅是一种美味的食物，还是一种较佳的聚会方式，三五好友围坐在烧烤档撸着串喝着啤酒，谈天说地，简直是人生一大享受。
四、炭烧牛蛙
食为先的炭烧牛蛙分泡锅和平锅两种 。泡锅:汤汁更多，加入素菜垫底。吃完牛蛙，下面的素菜刚好煮到入味。平锅:牛蛙都是油炸过的，味道会更鲜香一些。下垫的是紫苏和洋葱，汤汁少，口味更重。
五 纸包鱼
烤鱼你就吃得多了，纸包鱼你吃过没？纸包里面裹着鱼和调料，电磁炉上用小火焙制。鱼、酱料，二者在几乎是全密封的烤鱼纸中相互融合、渗透，入味。看一眼，尝一口，回味无穷肉质鲜嫩，爽滑弹口，入口即化，刺少肉多，辣、滑、爽、三字真诀，近年来，非常受吃货们的喜爱。学做夜宵小吃可拨打或加我详询
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六、砂锅粥
多种口味即煲即食，潮汕砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料,配料一般有河海鲜、禽类、蔬菜等，相互搭配，多种类型可供选择。
夜宵是生活中非常常见的，很多人都有吃夜宵的习惯，而且吃夜宵一般以小吃为主，夜宵是人们休闲休息的时候最喜欢逛的地方，夜宵开在夜晚比较繁华的地段，大家对于消费也不是很拘谨，因此商机很大。除了烤鱼，夏季还有什么夜宵小吃特别受欢迎？食为先教做的夜宵小吃品种多，还有麻辣烫，牛杂，石锅鱼，开心花甲，卤菜，猪肚鸡等小吃，味道好，受欢迎。
夏天夜宵适合吃清淡的食物
夏天夜宵吃清淡的食物，可以避免过食脂肪和油炸食品对身体造成的负担
推荐的清淡食物包括：绿叶菜色拉、水果沙拉、凉拌蔬菜、糖水烧饼等，这些食物不仅清爽可口，而且富含营养，适合夏天夜宵食用
香辣小龙虾。入夏之后就是小龙虾的天下了，这种尝后让人回味无穷的美味也是夏日里的宵夜担当，小龙虾的热量真的不高，只有105大卡，比烤串烤肉可是要低得多了，边吃边剥解馋又过瘾，还不用担心热量超标，若是愿意动手的朋友，悦悦是建议自己买新鲜的小龙虾来做，挨个刷洗干净，过油炸香，然后加入调料焖煮入味即可。
