广东正宗马蹄蒸肉饼的做法和配方?
【食材】:前腿肉 适量、马蹄 5个、香菇 4朵、生抽 1汤匙,蚝油 1汤匙、胡椒粉 少许、香油 少许、盐 少许、淀粉 1茶匙、姜葱 适量
【做法】:1、把马蹄去皮后切碎,干香菇泡发后再切丁,可以用新鲜的香菇代替,不过干的香菇味道更加浓郁,蒸肉饼更加香。
2、准备七分瘦、三分肥的的前腿肉(全瘦肉做出的肉饼不好吃),放入搅拌机搅拌1分钟,不要搅拌得太碎,必须有颗粒感,这样有嚼劲。然后加入刚刚切好的马蹄和香菇丁,放入姜末和葱花;
3、放入生抽,蚝油、胡椒粉、香油,盐以及1茶匙淀粉,调料种类根据个人口味添加;
4、顺时针搅拌至粘稠起胶,喜欢爽滑口感的朋友,还可以像打鱼丸一样把馅料掀起来摔打上劲5分钟。
5、把拌好的马蹄肉末铺平在深盘中,锅里加水大火烧开,将处理好的肉饼,放在蒸架上,用一个盘子倒扣盖在蒸盘上,可以防止水蒸气进入到肉饼中,冲淡了肉饼的味道。盖上锅盖,大火蒸15~20分钟即可;(具体情况看你的盘子和肉饼有多厚)
广东正宗马蹄蒸肉饼的做法与配方如下
肉末150g;马蹄1个;葱1棵;姜5g;淀粉2g;生抽5ml;盐少许;
做法
1、马蹄去皮剁碎,姜切丝用清水浸泡一下,肉末再用刀剁细一些。
2、肉末放入碗中,加入马蹄碎,姜水、淀粉、生抽、盐搅拌均匀;
3、将拌好的肉末放入一个平盘中铺平,上锅蒸10分钟至肉饼熟透即可。
4、把香菇、梅菜、莲藕、葱花,总之根据口味换点配菜就可以蒸出不同口味的肉饼。
为什么做广东肉饼是散的?
为什么做广东肉饼会散开,可能是因为你有两个步骤没有做好,第一,放好调味料以后要向同一个方向搞拌,一直搞拌到起粘胶状;
第二,要反复摔打多次。这样做出来就不会散了。
广东正宗马蹄咸蛋蒸肉饼的做法?
广东正宗马蹄咸蛋蒸肉饼做法如下
【食材】:前腿肉 适量、马蹄 5个、香菇 4朵、生抽 1汤匙,蚝油 1汤匙、胡椒粉 少许、香油 少许、盐 少许、淀粉 1茶匙、姜葱 适量
【做法】:1、把马蹄去皮后切碎,干香菇泡发后再切丁,可以用新鲜的香菇代替,不过干的香菇味道更加浓郁,蒸肉饼更加香。
2、准备七分瘦、三分肥的的前腿肉(全瘦肉做出的肉饼不好吃),放入搅拌机搅拌1分钟,不要搅拌得太碎,必须有颗粒感,这样有嚼劲。然后加入刚刚切好的马蹄和香菇丁,放入姜末和葱花;
3、放入生抽,蚝油、胡椒粉、香油,盐以及1茶匙淀粉,调料种类根据个人口味添加;
4、顺时针搅拌至粘稠起胶,喜欢爽滑口感的朋友,还可以像打鱼丸一样把馅料掀起来摔打上劲5分钟。
5、把拌好的马蹄肉末铺平在深盘中,锅里加水大火烧开,将处理好的肉饼,放在蒸架上,用一个盘子倒扣盖在蒸盘上,可以防止水蒸气进入到肉饼中,冲淡了肉饼的味道。盖上锅盖,大火蒸15~20分钟即可;(具体情况看你的盘子和肉饼有多厚)
步骤 1
马蹄:4个
步骤 2
洗净,削皮,切成小粒。
步骤 3
把肉末和切碎了的马蹄放在一起,加一个咸***白(咸蛋壳顶部打一个洞,把蛋白抖出来),没放盐(因为咸蛋白已经足够咸),放少许生抽和量稍多一些的生粉(不用放糖,因为马蹄有甜味)
步骤 4
把肉末和切碎了的马蹄放在一起,加一个咸***白(咸蛋壳顶部打一个洞,把蛋白抖出来),没放盐(因为咸蛋白已经足够咸)。
步骤 5
放少许生抽和量稍多一些的生粉(不用放糖,因为马蹄有甜味)。
步骤 6
用筷子顺时针或逆时针搅动2分钟或更长时间(这样细胞才会发大,肉吃起来才会滑)。
步骤 7
搅匀后平铺于碟子上,不要压紧。
步骤 8
隔水大火蒸13分钟即可。
广东潮汕肉卷肉饼做法?
广东潮汕肉卷肉饼的做法
将猪肉,红葱头,马蹄去皮切丁
将所有原料倒入大的容器里,加入调料,鸡蛋,盐,鸡精,五香粉
搅拌后加入地瓜粉再搅匀即可
腐皮泡水软了即可,泡久就没韧性了,容易烂
小心摊开腐皮放入馅料,卷起,尽量卷紧一点
水烧开,放下去蒸15分钟就好了
放凉后可切片炸着吃,自己弄些酱汁蘸着吃哦。
材料:菜圃80g、鸡蛋2个
佐料:调和油
做法
1、洗净的菜圃剁碎后再洗一次,鸡蛋打开备着
2、起锅下油,炒香菜圃后加进鸡蛋里边搅拌
3、油锅8成热时,全部倒进去,摊开,改用中小火
4、有香味时翻另一边,再煎1分钟左右熄火