咸鱼茄子煲,广东人爱吃的下饭菜,咸香美味,每次做都很好吃
1、咸鱼煎得差不多的时候，放入蒜片和姜片，咸鱼一起炒出香味，姜蒜都是可以起到增香去腥的作用。加多点料酒去腥，稍微焖煮一下。加生抽，着色增味。加耗油，去腥增味。可以不用放盐。
2、然而做咸鱼茄子煲，最适合用梅香咸鱼，闻起来咸臭咸臭的味道，吃起来却格外地下饭。
3、咸鱼提前两小时泡水，免得咸鱼太咸。五花肉切成块状备用。下油烧热锅，把五花肉放进锅内煎成金***。给五花肉翻个面，继续煎成金***。四面都成金***后就可以出锅备用。
4、咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。
5、撒上葱花即可食用。在饭店吃饭每次都爱点咸鱼茄子煲，吃多了，茄子和咸鱼融合的味道，让味蕾飞翔。和大家分享我家咸鱼茄子煲的做法，这道家常版的咸鱼茄子煲，咸香浓郁，开胃又下饭，吃着比肉香。
咸香茄子煲的做法,咸香茄子煲怎么做好吃,咸香
做法：将茄子削皮(以影片中的为准)，切成条状。茄子条浸泡在水中，这样做可以在油炸时减少吸油量。将咸鱼肉撕开。(以影片中的为准)把浸泡水中的茄子条沥干水分，放入热油中炸软，捞起，沥干油分。
有条件的话可以用砂锅加盖焖煮茄子，可以保持锅气，那样会更加入味，家中实在没有就算了。
茄子煲做法：烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
怎么做家常咸鱼茄子煲
1、原料准备：咸鱼1条（100克左右），猪肉末200克，茄子1根（150克左右），葱花、姜末、蒜末、米酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、盐、豆瓣酱和菜籽油各适量。
2、咸鱼茄子煲的做法 鲶鱼处理干净，切段。茄子改块，五花肉切片。将鱼段用开水汆透干净。将五花肉炒至变色，加葱、姜炒香，加上汤。放入鲶鱼段、茄块，慢火炖熟，调味即可。小诀窍 特点 鱼肉滑嫩，口味鲜美。
3、做法 茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。茄片捞出，沥干水。
4、茄子去皮（也可不去）切成条，用清水漂下就不会变色啦，捞起沥干水份备用。干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒备用。
5、咸鱼茄子煲的家常做法是将咸鱼洗净，去骨切成小块备用。茄子洗净去蒂，切成小段备用。葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒翻炒出香味。加入豆瓣酱炒匀，再放入咸鱼块炒香。
6、在知道了我们大厨这次去做咸鱼茄子煲的时候，马上就跑去了厨房，等待着美味的出现。还有就是，我们大厨在做咸鱼茄子煲时，还专门搭配了酱香浓郁的桃园建民西瓜酱，味道也是变得更棒了。