四川玉米粑做法？
玉米粑粑（独家配方）的食材和调料
玉米粒1斤（约3个大玉米）白糖40克苏打粉（宁少勿多）4克猪油40克水少许（根据玉米老嫩程度添加）
玉米粑粑（独家配方）的做法步骤
第1步.
新鲜的玉米，剥下玉米粒和玉米叶，玉米根部切一刀会比较好剥皮，玉米叶子一定要尽量完整，避免破裂。 剥下的玉米豆用料理机打成浓浆。这一步一定要少加水，如果玉米比较嫩也可以不加水。这次的玉米比较老一点、我加了水之后又放在漏勺里控水、控出来的水再继续加入玉米粒打浆，这样可以尽量少加水。因为浆子太稀的话后期会漏出来，可以放漏勺里控控水
第2步.
剥下来的玉米叶用开水烫一下、这样会比较软、好包。玉米叶选择靠里的嫩叶子。
第3步.
打好的玉米浆里加入白糖、我这是三斤的玉米粒、所以加了80克白糖，白糖量可以加减10克左右、加进去可以尝一下甜度。我觉得还可以加20克糖。（方子修改了一下，多加点糖味道更好）
第4步.
加入猪油，我的勺子上还有一点猪油、所以应该是60克，加入猪油后更香哦，四川的做法加的更多，你也可以少加一点。加入猪油并不会感觉油腻，只会让口感更香更润。（如果没有猪油建议用黄油，不建议用橄榄油，玉米本身是粗粮，加入猪油口感更好）
第5步.
加入苏打粉是做好的关键哦！当年网上查了很多方子都是只加白糖、我也做过、做出来是硬的；加了苏打粉做出来的粑粑更松软。口感更好（不建议用发酵粉代替小苏打，那样口感太过松散，有点渣）发酵粉的我试了没有小苏打的口感好，⚠️注意：小苏打的量不要太多，可以比我配方里的少一点也不要紧，比入你要做2倍的量，苏打粉不需要翻倍，稍微多一点就可以，苏打粉太多味道会有一点怪。
第6步.
调好浆子就可以开始包了，步骤从左到右，尽量少一点会比较好包，这一步检查一下浆子不要太稀、否则会流出来
第7步.
包好翻过来放笼屉里、开最小火虚蒸10分钟，然后转大火，上汽之后转中火蒸20分钟
第8步.
出锅
正宗四川玉米粑粑的做法
步骤1 选用的水果玉米。
步骤2 从玉米中间一刀破开,很快就能扒下完整的玉米粒啦!
步骤3 将扒好的玉米粒放搅拌机打成浆,放入玉米粉,面粉或糯米粉,糖,搅拌均匀。喜欢软糯口感的,可以选放糯米粉。如果搅拌好之后有些干,可放适量牛奶。
步骤4 如果蒸来吃的话,可以将拌好的玉米浆放碗里或模具中,上汽后蒸15分钟左右即可。当然,正宗的四川玉米粑粑是把玉米浆放到玉米叶上蒸,更有玉米的自然清香。
步骤5 如果烙来吃,在锅热后,放入少量食用油。用玉米油,大豆油,黄油等都可以,我今天用的椰子油。用勺子舀一勺玉米浆,放入锅中,全程中小火,以免煎糊。两面煎至金***即可出锅。
玉米粑粑的家常做法？
首先准备的材料：新鲜玉米5只、鸡蛋2个、玉米粉200g、小苏打5g（也可不放）、奶粉50g（也可不放）、猪油20g（自己把握)白糖30g
步骤：
1.玉米剥皮，洗净。皮冲洗干净备用。最好是刚出来的嫩的糯玉米，***那种。（水果玉米水比较多渣多，口感略差一点）
2.玉米剥成粒，放入搅拌机，搅拌成细腻浓郁的玉米糊。
3.将搅拌好的玉米糊倒入盆中，加入玉米粉,鸡蛋、糖、猪油、奶粉、苏打粉搅拌均匀。（如果是用的糯玉米，搅出来的糊会比较厚重，就不用加入粉类，总之加粉的量看自己搅拌出的玉米糊的稀稠度，不要加成像做馒头饺子那样一捏就可成形的程度，加到有点稠，舀到叶子上不会滴就OK了）加猪油可以让包谷粑更嫩。糖，奶粉 ，苏打粉自己随意，不爱吃甜怕胖更喜原味的可不加。鸡蛋液的加入会更营养，如果打出来的糊本身就很稀了，则建议不加。
4.取叶子两片，舀一勺玉米糊置于叶上，稍裹一下放入蒸格。完成后，大火蒸20分钟。关火后，香喷喷的包谷粑就做好了。
食材：玉米粉150克，黄豆粉150克，白糖20克，鸡蛋1个
做法：
1.玉米粉放入盆中，缓慢加80°左右的水100克不断搅拌，把玉米粉烫一下，然后放入黄豆粉，磕入鸡蛋，放入白糖。
2.加少许水，用手抓成干一点的糊状，盖上盖醒面30分钟。
3.红大豆提前煮熟备用。
4.玉米面醒好，将大豆放入，用手抓匀。
5.蒸锅加水，放入蒸屉，用手做成玉米粑粑胚，摆放锅中。
6.大火烧开，中火蒸20分钟左右，关火焖3分钟，松软香甜的玉米粑粑就做好了。
主料 玉米2根 白糖适量
步骤
1. 准备新鲜的玉米和糖
2. 玉米叶透水洗净沥干备用
3. 用打把玉米粒切下来
4. 料理机将玉米粒打碎，看个人口感，选择粗细
5. 加入适当白糖，不适合吃糖的人，其实完全可以不用加，玉米本身就甜
6. 玉米叶兜在手心，用勺子加入玉米糊
7. 裹好玉米叶【用一块玉米叶撕成细丝，做绳子绑住玉米哈】
8.上锅蒸熟即可。
用料 新鲜玉米 2~3个 白糖 根据个人口味适量 糯米粉 50G左右 牛奶:喜欢的话,用来替代水,少量即可 做法 ——
1、把新鲜玉米的玉米皮小心剥下,洗净沥干水,放在一边备用.——
2、把玉米的玉米粒剥下,洗净,放入搅拌机,打成糊状就好了.(如不好弄,可稍加一点点水,或爱奶味的,加一点奶不要加水,也可)————
3、把打好的糊放在一容器里,加上糯米粉,白糖,搅拌匀. ————
4、把成稠糊状的玉米糊用勺子装在事先洗好的玉米皮里,可在上面再加一玉米皮,也可不加.然后放在蒸锅里,蒸15分钟左右就可以了.
小贴士 如想喝点玉米粥,也可以在搅拌机里,加上个打豆浆的罩子,把玉米就象是用来打豆浆用的黄豆般处理,出来的汁倒入小煮锅加点糖煮,(注意要不停地搅拌,不要糊锅)然后干的,象渣子样的玉米正好直接放糯米粉和白糖就好了,但这样做出来的口感不如不去汁的好,有玉米皮较多的感觉,但玉米皮也是高纤维,对身体也很好的.
玉米粑粑摆地摊做法？
1.
准备玉米粒500克
2.
把250克玉米剥下来，放入料理机中，加入50ml清水，打成玉米浆。
3.
给打好的300玉米浆里加入一勺炼乳。
4.
加入50ml牛奶。
5.
加入10克砂糖。
6.
加入50克面粉，搅拌均匀，成粘稠的糊状。
7.
搅拌均匀
8.
不粘锅倒入20ml油烧热。
9.
舀一勺玉米糊到锅里，做成饼状，关中小火，慢慢煎制。
10.
煎至两面金黄
11.
成品
新鲜糯玉米粑的做法？
新鲜糯玉米粑是一道美味可口的传统美食，制作方法如下：
所需材料：
1. 新鲜糯玉米500克
2. 大米粉200克
3. 糯米粉100克
4. 水1500毫升
5. 盐适量
6. 花生油适量
7. 熟花生米100克
8. 红糖适量
9. 芝麻适量
制作步骤：
1. 将新鲜糯玉米洗净，去皮，切成小块。
2. 将大米粉和糯米粉混合在一起，搅拌均匀。
3. 将切好的糯玉米块加入搅拌机中，搅拌成糊状。
4. 将糊状物倒回锅中，用中小火慢慢加热，边加边搅拌，直到糊状物变得浓稠。
5. 将糊状物倒入大碗或锅中，用刮刀或勺子刮成薄片。
6. 将刮好的薄片用锅铲刮成饼状，盖上保鲜膜，蒸20分钟。
7. 蒸好后，取出饼状物，放入碗中，加入适量的盐。
8. 搅拌均匀后，用筷子将饼状物分成若干份。
9. 在锅中加入适量的花生油，烧热后，将花生米炒香。
10. 将炒香的花生米盛出，倒入搅拌好的糯玉米糊中，搅拌均匀。
11. 将搅拌好的糯玉米糊倒入碗中，撒上熟花生米、红糖和芝麻，搅拌均匀。
12. 最后，将糯玉米糊倒入盘中，稍稍冷却后，切成小块，即可食用。
新鲜糯玉米粑制作完成后，口感鲜美，糯糯的口感搭配着花生米和芝麻的香味，让人回味无穷。
