黄鳝羹粤式做法？
买回来的黄鳝先清洗干净，然后水煮开后把黄鳝放进去飞水（黄鳝外皮有层很滑的，飞水可以把它清理走），过一分钟把黄鳝捞出过冷水。最艰巨的一步来了，就是把黄鳝分身，分开骨头和肉，血，肠子扔掉。
步骤 2
起油锅，下姜丝，把分身后的黄鳝的骨头重新放进锅里翻炒一下，再加开水煮沸后小火熬十五分钟。
步骤 3
把黄鳝的骨头捞出，留下黄鳝汤。
步骤 4
煮黄鳝汤的同时，我们可以开始用平底锅做滑蛋了，要注意火候，不要煎太老了
步骤 5
把韭菜清洗好切小段，粉丝也提前泡发好
步骤 6
鸡蛋切丝
步骤 7
把我们准备好的粉丝，鸡蛋丝，韭菜段，黄鳝肉和姜丝都放进锅里翻煮，大火煮开后转小火煮十五分钟，最后加入少许盐少许胡椒粉调味，就可以起锅了。
食材:香芋500克，黄鳝250克，鸡肉100克，生姜。
做法
1.先将黄鳝洗净，切段，与鸡肉一齐放进沸水锅内烫熟
2.捞出用冷水冲洗干净血沫，分别去骨撕丝，放进加有生姜丝的热油锅中（炒时洒点白酒）炒香，备用；
3.香芋削皮，洗净，切成小块，放进油锅中稍炒，加入清水，用大火煮半小时后，把香芋用勺子压磨成泥；
4.接着放进备好的黄鳝丝、鸡肉丝，再煮沸5分钟，精盐调味，即可。
步骤 1
黄鳝让摊主处理一下，去掉里面的主骨，用清水洗净
步骤 2
用开水煮3分钟，再清洗掉外面的一层白膜（去除腥味）
步骤 3
春笋，豆瓣肉也用开水烫熟，春笋切片、黄鳝切丝（一指宽），韭黄韭菜洗净切小段备用
步骤 4
起油锅放入蒜片、姜片爆香后取出焦黄的蒜片和姜片不要
步骤 5
倒入笋片翻炒片刻
黄鳝青菜羹正宗做法？
黄鳝180克，青菜100克，生姜少许，蒜瓣3瓣，料酒1.5勺，生抽1.5勺，紫苏少许
1，将黄鳝洗净后，去内脏切五厘米段，生姜切小片，蒜拍碎切沫
2黄鳝加生姜和蒜沫，加入料酒腌制十分钟，
3黄鳝冷水上锅，蒸二十分钟，放上青菜紫苏再蒸一分钟，倒上酱油就可以出锅。
去鳝鱼做法？
现剐新鲜鳝鱼 350g（剐好后）、独蒜 6个、姜 1芽干辣椒 8个、青红干花椒粒 各1小撮、八角山奈桂皮香叶砂仁白蔻老蔻等 各少许、小米辣 3个、青椒 4个、芹菜 2棵、香葱 2棵、豆瓣酱 15g左右、油 适量、生抽 15g左右、白糖 2g左右
1、宰杀好的新鲜鳝鱼仔细清理、清洗干净，切成段，沥干水分备用；
2、剥一大碗蒜瓣；姜拍破、干辣椒剪成节和青红干花椒粒、八角山奈桂皮香叶砂仁白蔻老蔻等香料少许装碗；小米辣、青椒斜切，芹菜、香葱切段；准备好豆辨酱；
3、热油适量倒入鳝段翻炒至水分干澡、鳝段变色收缩时控油捞出备用；
4、底油下豆瓣酱炒散炒香至出红油；
5、倒入蒜瓣略翻炒；
6、倒入干辣椒、花椒粒和香料翻炒至出香；
7、倒入鳝段翻炒均匀；
8、烹入生抽；
9、调入白糖，翻炒片刻；
10、掺入鲜汤或清水大火开；
11、烧烧至汁水收浓到自己喜欢的多少时调盐味，倒入小米辣和青椒断生；
12、放芹菜段翻炒至断生；
13、撒香葱段略汽，关火；
做法：红焖鳝鱼
准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！
1.
爆炒黄鳝:黄鳝去内脏,对半切开,再切成菱形段。准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒,...
2.
黄鳝粥:鳝鱼洗净,水煮开焯一下马上捞起,放入冷水中把外面那层滑液洗净,切小丝,姜切末,...
3.
红烧黄鳝;黄鳝杀完洗净,青红椒洗净,姜去皮洗净,葱洗净,蒜头去皮洗净,小米椒洗净,...
4.
黄鳝羹:黑木耳泡开,鳝鱼洗净沥干,瘦肉加盐剁碎,葱切粒,黄鳝、姜、黑木耳切细丝,
去内脏，对半切开，再切成菱形段。准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱。油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅。下鳝段炒至变色。盛出备用。油锅重新烧热，下姜蒜爆香。下洋葱、青红椒炒香。加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可
鳝鱼丝火锅的做法？
用料:
黄鳝 2kg
青蒜 2根
大蒜 1碗
新鲜姜 1碗
料酒 适量
糖 适量
盐 根据情况看是否需要添加
郫县豆瓣 3大勺
花椒 适量
火锅底料 半袋（牛油）
小米椒 1小把
菜油 多量
做法步骤:
步骤 1 提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水
步骤 2 热锅放油，多点（我的黄鳝多啊）
步骤 3 黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生
步骤 4 鳝鱼盛出备用
步骤 5 锅里油加热，放火锅底料，要把底料完全炒散
步骤 6 放郫县豆瓣炒出香味
步骤 7 依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣（小米辣可加可不加）、糖，炒出香味
步骤 8 加入开水，可以多点 我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料，就不用再放盐了
步骤 9 把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根
步骤 10 黄鳝煮之变软入味即可，撒上青蒜苗就可以出锅了
食材明细：
黄鳝丝。银芽，香芹，茶树菇，杭椒，香菜。盐，白糖，味精，鸡精，醋，酱油，蒜蓉，姜米，葱花，胡椒粉，干辣椒，花椒末，香油。
涮椒鳝丝的做法步骤：
1.将蒜蓉、姜米、葱花、香菜加盐、白糖、鸡精、醋、酱油制成汁；
2.将杭椒切碎，干辣椒切碎；
3.坐锅点火放入水，待水开后将银芽、香芹、茶树菇烫一下装入盘中待用；
4.将黄鳝丝也用水烫后放在三丝上，再放上蒜蓉、胡椒粉、辣椒末、杭椒，浇入烧热的香油在上面即可。
提示：鳝鱼可清炖、清炒、酥制、红烧、清蒸、油炸、煮羹。
1.将鳝鱼杀好切成筒，洗净备用；
2.将腊肉洗净切好备用；
3.将盐菜洗净切好备用；
4.将姜蒜桂皮、黄辣椒皮洗净切好备用；
5.将腊肉放入锅中；
6.迅速翻炒炸出油；
7.加入适量花椒；
8.加入切好的姜蒜；
9.加入切好的桂皮和黄辣椒皮；
10.翻炒一下；
11.加入适量豆瓣酱；
12.炒出味料的香味；
13.倒入切好的鳝鱼；
14.反复翻炒，炒干鳝鱼表面的水分；
15.加入适量蚝油；
16.加入适量麻辣鲜；
17.加入适量食盐；
18.加入适量水；
19.加入切好的盐菜；
20.多煮一会，直到盐菜熟透；
21.加入切好的蒜苗，美味的鳝鱼火锅就做好了。
流绿汤什么意思？
“流绿汤”是一种传统的中国菜肴，也被称为“豆腐羹”或“豆浆羹”。它通常由豆腐、淀粉和各种蔬菜或海鲜等制成，口感细腻滑爽。流绿汤的名字来源于其中蔬菜的绿色，而且在烹饪过程中，豆腐容易糊化，形成绿色的浆汁状。它是一道清淡的汤品，常作为家常菜或餐厅的一道素菜供应。
制作流绿汤的基本步骤如下：
1. 准备豆腐并切成块状。
2. 准备蔬菜（如菠菜、豆苗、嫩黄鳝菜等）或海鲜（如虾、蟹、鱼片等），洗净备用。3. 准备高汤或清水。
4. 在锅中烧开高汤或清水，加入豆腐块煮熟。
5. 将蔬菜或海鲜加入锅中煮一会儿，略微煮熟。
6. 用淀粉调成稀糊状，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌。
7. 汤汁开始变得浓稠后，继续搅拌几分钟，使其均匀。
8. 最后，根据个人口味调入盐、胡椒粉等调味品，煮几分钟即可。
注意：流绿汤的食材可以根据个人喜好进行调整，每个家庭或地区的做法略有不同。也可以根据自己的喜好添加一些葱姜蒜等香料来提亮风味。
荆州年夜饭十道菜？
第一道菜，荆州鱼糕
第二道菜，收水煮菜
第三道菜，豆瓣鲫鱼
第四道菜，冬瓜鳖裙羮
第五道菜，红烧野鸭
第六道菜，皮条鳝鱼
第七道菜，胶苞炒肉
第八道菜，笔架鱼肚
第九道菜，樱桃丸子
第十道菜，红烧羊肉
