广东早茶花生蒸凤爪的做法？
材料
主料：凤爪400g；
辅料：油适量、盐适量、糖适量、豆豉适量、剁辣椒适量、葱10g、味极鲜适量、老抽适量、花生米150g、姜10g、蒜10g
豉椒蒸凤爪
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鸡爪洗净。
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然后把大个点的，一分为二。
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接着放入适量的盐，糖，味极鲜，老抽腌制。
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腌制过30分钟后，沥干水份，放入七成热的油锅中浸炸。
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炸至金黄后捞出沥干油。
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接着放入凉水中浸泡。
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经过4小时的浸泡后，凤爪已经涨发的很大了，皮也皱了。
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沥干水后，把花生米放入盆中。
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放入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油等调味料。
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再放入葱姜蒜末，豆豉，剁辣椒，拌匀即可。
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放入蒸锅，蒸制60分钟。
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蒸好后，取出撕去保鲜膜
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盛入盘中，即可食用。
1.凤爪洗净对半剖开。
2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫。
3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物。
4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。
5.用吸油纸垫着，吸干水份。
6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄。
7.捞出后，用清水浸泡。
8.直到表面起皱为止。
9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。
10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒。
11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。
早茶有什么菜？
早茶通常包括下列菜肴：
1. 点心：例如烧卖、糯米鸡、糯米排骨、虾饺、蛋挞、蒸肠粉等。
2. 粥类：例如皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、皮蛋豆腐粥等。
3. 炒类：例如油条、炒萝卜糕、炒馄饨、炒米粉等。
4. 面食：例如鲜虾云吞面、叉烧面、炸酱面等。
5. 汤类：例如鱼腐鸡汤、海鲜汤、菜肉粉丝汤等。
6. 蛋类：例如滑蛋虾仁、蒸水蛋、蛋炒饭等。
7. 小吃：例如鸡脚凤爪、煎堆、萝卜糕、烧麦等。
这些菜肴各具特色，搭配在一起可以品尝到不同口味和风味的早茶。
虎皮凤爪
虎皮凤爪可谓是经典中的经典，是桌桌早茶的必点菜品。它可以火爆到每次八九点起来去茶楼，就只能看见小推车里面只剩下那一两份。除此之外，它对中老年人特别友好，一抿就断，入口即烂，香酥到连凤爪骨头都能嚼下去！
茶点有这几类：
叉烧包、肠粉、薄皮虾饺 、 皮蛋瘦肉粥、 水晶虾饺、叉烧包、榴莲酥、蒸肠粉、豉汁凤爪等等。 。
茶类又分为：
发酵茶，乌龙茶。早茶是一种汉族民间饮食风俗。广州人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆，而到就近街边经济实惠的小茶馆。如去高档茶楼，人均消费可以和酒宴差不多。“请早茶”也是州人一种通常的社交方式。
酥皮莲蓉饱 虾咸水角 笋尖鲜虾饺 腊味糯米饱 脆皮鲜虾盒 蔗汁蒸年糕 丝糯米糍 马仔 冰花凤凰球 炸鲜虾春卷 腊味萝卜糕 车喱椰丝挞 北菇酿烧卖 酸甜炸云吞 鲜虾鸡冠饺 西米焗布甸 酥皮鸡蛋挞 桂林马蹄糕 北菇鸡饱仔 美味鱼翅饺 鲜虾银针粉 蟹王干蒸卖 香滑鸡蛋糕 蛋黄金露酥 香茜煎粉果 鲜竹牛肉卖 蠔油叉烧饱 莲茸寿桃饱 鸡油马拉糕 炸荔脯芋角 爽滑猪肠粉 蠔油叉烧酥盒 虾肠粉 叉烧 肠粉 叉烧酥
广东早茶攻略？
广东早茶是广东特色的一种饮食文化，也是中国传统的茶文化的一部分。下面是一份广东早茶攻略：
1. 品种选择：早茶的品种非常多，可以选择自己喜欢的口味来尝试。一般来说，早茶品种比较多样，有点心、汤粉、糕点、馄饨等多种选择。
2. 地点选择：广东早茶遍布大街小巷，不少小店铺都能找到。选择一个环境舒适、口碑较好、清洁卫生的地方就可以了。建议可以选择市场内或周边老字号品牌，这些品牌才是地道的广东早茶。
3. 时间掌握：广东早茶的时间一般在早晨7点至10点左右，建议尽量早些去，可以享用到最新鲜、最有特色的早茶。
广东早茶猪肉丸做法？
广东早茶猪肉丸的做法如下：
原料：
鲜猪肉馅 500克
虾仁干 适量
香菇干 适量
生姜 适量
葱 适量
油 适量
料酒 适量
酱油 适量
盐 适量
鸡精 适量
冰糖 适量
做法：
虾仁干和香菇干泡软，虾仁干泡发后可以切碎，香菇干切丁。
生姜切末，葱切葱花。
把姜末、葱花、虾仁干、香菇丁放入猪肉馅中，加入油、料酒、酱油、盐、鸡精、冰糖，用筷子顺时针搅拌均匀，直到肉馅起胶质。
用手把肉馅团成一个个小球，可以用手挤出肉球中的空气，使其更加饱满。
热锅凉油，放入肉丸，用小火慢煎，直到肉丸表面金***，即可出锅。
提示：
在搅拌肉馅时，要搅拌均匀，最好搅拌到肉馅起胶质，这样肉丸才会更加饱满有弹性。
在煎肉丸时，要用小火慢煎，这样可以保证肉丸熟透，并且表面不会焦糊。
可以根据个人口味适量调整调味料的用量，如盐、鸡精、酱油等。
材料：瘦牛肉900克，猪肉200克，马蹄半斤，胡萝卜半根，香菜120克，陈皮三片，盐35克，糖45克，马蹄粉60克，芝麻油45克，水300毫升。
做法
1.陈皮三小片，加温水泡软，然后把内部那白色一层刮掉。剁碎备用。
2.牛肉跟猪肉用绞肉机搅碎，不要太烂，有一个颗粒口感更好。牛肉有筋膜要去掉。
3.搅拌好了之后加入35的盐，用厨师机搅拌半个小时，让它起肉胶。然后加入糖，马蹄粉，水，芝麻油继续搅拌15分钟。
4.胡萝卜跟香菜切碎备用。
5.肉搅拌好了加入陈皮、胡萝卜、香菜，搅拌均匀。
6.准备一个盘子，刷上芝麻油。把丸子都搓好。放入盘中，冷水上锅，水开蒸20分钟即可，全程大火。
.将猪肉末和鲜虾仁剁成泥状，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，腌制15分钟左右。
2.用水泡软木耳，切碎备用。
3.用开水将油豆腐煮熟，切小块备用。
4.将葱姜蒜切末，放入炒锅中煸炒出香味，加入猪肉虾泥、木耳、油豆腐，继续翻炒几分钟。
5.将炒好的肉丸馅放在一个大碗中，加入少量淀粉和麻油搅拌均匀备用。
6.将肉丸馅搓成适量大小的肉丸，放入滚水中煮熟即可。
