南方红烧猪蹄的做法？
用料 腊猪蹄 八角 桂皮 香叶 干辣椒 姜片，蒜片 冰糖 啤酒 红烧腊猪蹄的做法 腊猪蹄切块，飞水，如果比较咸就飞水两次，然后用温水洗净泡沫！滤干！红烧腊猪蹄的做法 步骤1放油，一勺冰糖小火炒糖色，炒到糖融化起泡沫！红烧腊猪蹄的做法 步骤2倒入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀上色！把猪蹄扒到一边，放入八角，香叶，桂皮，姜片，蒜片，干辣椒爆炒一下！红烧腊猪蹄的做法 步骤3加入一瓶啤酒烧开！红烧腊猪蹄的做法 步骤4倒进高压锅，高压锅响后煮15分钟！红烧腊猪蹄的做法 步骤5把高压锅里的猪蹄和汤都倒出来，然后大火收水，这个时候可以尝一下盐味！然后加入鸡精胡椒这些佐料红烧腊猪蹄的做法 步骤6水干后出锅！大功告成！
醴陵红烧猪脚做法？
材料：
- 猪脚 1 只（约 1.5 公斤）
- 姜 2 片
- 葱 1 根
- 料酒 50ml
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 冰糖 适量
- 八角 3 粒
- 这是花椒 10 粒
- 盐 适量
- 水 适量
做法：
1.将猪脚清洗干净，放到开水中焯水至外皮脱落，沥干水备用。
2.准备一个砂锅，加入油，烧热后加入葱姜爆香。
3.将焯好水的猪脚放入锅中，加入适量的料酒，烹入生抽、老抽煸炒均匀。
4.放入八角、花椒，撒入适量的冰糖，再烹入适量水，使猪脚全面裹上汁水。
5.将锅盖盖住，烧开后转小火，焖煮2.5-3小时，期间适量加水。
6.检查煮熟程度，放入适量盐提味，再开小火慢慢熬煮，煮到猪蹄入味，关火。
7.出锅前收汁，让猪蹄达到润滑顺口的效果，小火炖两三分钟即可。
8.盛好即可食用。
温馨提示：
1.制猪脚一定要用砂锅，锅底不宜沾底，火候需要控制好，焖煮时间取决于猪脚的大小和软硬程度。
2.为达到更理想的效果，可将等量生姜和细蒜切成丁，与八角、花椒、姜、蒜一同下锅，提升口感。
3.咸淡要适中，否则会影响湖南红烧猪脚的口感。
红烧猪脚的做法:
食材清单
猪蹄 500克
冰糖 5克
桂皮 2克
八角 2克
香叶 2克
白胡椒 2克
料酒 5克
食用油 5克
（1.在烹饪猪蹄之前，一定要检查猪蹄上的毛发是否清理干净，如果还有残存的猪毛，可以用打火机燎一下后用抹布擦干即可。
2.猪蹄烹饪之前建议用凉水浸泡半小时左右，用凉水泡过的猪蹄肉质更疏松，炖起来更入味好吃。）
步骤：
1.将猪蹄切成适合烹饪的块状，随后锅内倒入清水，将猪蹄下锅，用大火加热至煮开后捞出。
2.锅内倒入食用油，将油加热后把冰糖下锅，炒至融化后倒入猪蹄，翻炒上色后添加桂皮、八角、香叶后继续翻炒。
3.随后放入白胡椒和料酒，然后倒入清水至覆盖猪蹄，大火加热至烧开后，转小火慢炖1小时即可盛盘食用正宗湘菜红烧猪蹄啦。
锅中炒一个糖色，把猪蹄放入锅中上色，之后把准备好的调料放入锅中，小火烧90分钟左右，时间到后大火收汁即可。
猪蹄上色
锅中加入适量的油烧热，油温烧热后加入准备好的冰糖炒，糖色炒好后加入处理好的猪蹄翻炒至上色。
加入调料
中途再加入准备好的香料和干辣椒，然后再加入适量的啤酒，再加入适量的水大火烧开。
烧90分钟
锅中加入适量的食用盐，适量胡椒粉，适量老抽，大火烧开之后转小火烧90分钟。
大火收汁
时间到后捡去锅中的姜葱和香料，中火收汁6分钟，当汤汁能够挂勺即可出锅装盘
制作食材:
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程:
(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。
(2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。
1、猪脚焯水煮掉脏东西，水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水，去毛清理干净。
2、萝卜切滚刀块。
3、熬糖色，小火，这个熬糖色，主要是小火，熬化冰糖并冒泡。
4、倒入猪脚翻炒。
5、放老抽一汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，炒香后放入萝卜翻炒均匀。
6、兑热水，大火烧开，调入盐改小火炖。
海南红烧猪脚做法？
配料：猪脚2斤，葱两根打结，姜一块，冰糖一大块，桂皮一块，八角3粒，干辣椒3颗，酱油和老抽少许。
买回来的猪脚，超市已经烧过皮，然后剁成小块了，当然回到家里还是要好好清洗一下，把猪脚的脚趾部位好好清理一下。
然后焯水，焯水的时候加入少许的<!--料!去腥，我家里没有料酒，我是直接加的白酒。
焯水的同时准备配料，配料有：桂皮，八角，生姜，干红辣椒，冰糖，葱。
水开以后，再煮一会儿，然后用冷水冲洗猪脚上的浮沫。
炒糖色，炒糖色的时候油和糖尽量多一点，先用大火加热锅，等到冰糖融化开始变色的时候转为小火，完全变色以后即可关火，千万不要炒焦了，经过这次的尝试，发现冰糖多放一点，猪脚容易上色。
把猪脚倒入锅中翻炒，新手或者刚学的人在这里的时候可以关火，慢慢翻炒，防止炒焦。如果发现糖浆凝固了，可以开一会儿火，让猪脚均匀的裹上糖浆。
加入水，生姜，桂皮，八角，葱。
加入一勺酱油调味
加入一小勺生抽上色
煮开。
转移到高压锅内。
使用蹄筋档位煲。
大概一个小时左右就煲好了。
然后回到燃气灶上面收汁，因为小孩子不太能吃辣，所以干辣椒我在收汁的时候加入，这样既有点辣味，又不是特别辣。
起锅的时候，如果觉得不够咸，可以放少许的盐。
这是我做的最成功的一次猪脚，这个图片完全没有处理，所见即所得，我也没想到会做到颜色这么好的猪脚。估计和炒糖色的时候糖放的比较多有关。
猪脚刚好软烂，既有点嚼头，又没有特别烂。
我的做法比较家常比不上饭店但是味道也是最好。
1 猪脚整块洗净不用烫水和过油。
2 锅中烧油，将八角，草果，香叶，陈皮，桂皮，南乳一起放入锅中爆香，加入猪手炒香，再加入水，酒，蚝油，盐，味晶，胡椒大火烧开，然后小火慢慢熬制皮软入味。
3 将熬好的猪手取出，斩成小块，倒在锅中加入原汁和青红椒，洋葱，蒜一起翻炒至略到汁水即可。
上海红烧猪脚的正宗做法？
以下是上海红烧猪脚正宗的做法：
材料：
- 猪脚1只（约1kg）
- 生姜2块
- 大葱1根
- 料酒2勺
- 黄酒2勺
- 冰糖适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 八角2个
- 桂皮1块
- 干辣椒适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 猪脚用清水冲洗干净，切成块状备用。
2. 生姜去皮切成片状，大葱切成段状备用。
3. 热锅凉油，加入猪脚块煸炒至表面变色，加入姜片、大葱段、八角、桂皮、干辣椒等调料煸炒均匀。
4. 加入料酒和黄酒，煮至酒味散去。
5. 加入适量的水，加入冰糖、酱油和盐，烧开后转小火煮至猪脚酥烂，汤汁浓稠即可。
6. 最后加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
这样一份正宗的上海红烧猪脚就做好了。红烧猪脚煮的时间比较长，需要耐心等待，但是味道非常美味，值得一试。
海南红烧猪脚的做法？
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜的功效。红烧猪蹄食材介绍猪蹄1只，香菇6朵，小油菜4颗，桂皮1片，盐2勺，八角2个，白沙糖1勺，酱油1勺，红烧猪蹄的做法步骤1、锅里放水烧开，倒入剁成小块的猪蹄焯一下2、准备好姜片，香菇，八角，桂皮3、焯过水的猪蹄捞出沥干水分4、锅里放油烧热放入白糖炒出糖色，倒入猪蹄裹着糖色5、翻炒均匀，加入香菇，桂皮，八角6、再倒入料酒可以去腥7、加入适量的清水，加入盐调味8、再倒入高压锅里炖煮9、高压锅里炖煮上25分钟左右关火10、锅里放水烧开，倒入小油菜焯熟11、小油菜捞出摆盘12、猪蹄盛出装盘即可小窍门猪蹄不宜煮太烂的没有高压锅用炒锅炖煮也是可以的
