酸菜鸭汤的正宗做法四川?
食材:
老鸭块500克、四川酸菜100克、生姜5片、枸杞10颗、葱花适量、食用油10克、料酒2克、盐1克、冰糖2克
酸菜老鸭汤的做法:
1、酸菜洗净切段;
酸菜老鸭汤的做法 酸菜老鸭汤怎么做
2、锅中水烧沸,下入小葱、料酒、鸭块焯水10分钟,捞出;
酸菜老鸭汤的做法 酸菜老鸭汤怎么做
3、锅中倒油,油温烧至5成热,下入3片姜,放入鸭肉翻炒均匀,然后加入酸菜炒出香味;
酸菜老鸭汤的做法 酸菜老鸭汤怎么做
4、接着加入温水大火烧开,再加入冰糖转小火慢炖1小时,加入盐调味;
酸菜老鸭汤的做法 酸菜老鸭汤怎么做
5、出锅前撒枸杞,装盘,撒上葱花即可。
酸菜老鸭汤的做法 酸菜老鸭汤怎么做
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜***用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。
1、材料:酸菜50克,鸭子0.5只,葱适量,姜适量,大料1个,盐0.5小匙,鸡精0.5小匙,糖0.5小匙。
2、鸭子去内脏,用清水洗净,剁成块;酸菜切成细丝;葱切段、姜切块。3、锅内做水,冷水把酸菜下锅;放入葱、姜、大料。
4、水烧开后,放入鸭子煮;开锅后,加入盐、少许糖改小火炖40分钟,最后加入鸡精,出锅。
配料:土鸭半只约750克,酸菜250克,葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量
操作:
1、土鸭去杂洗净,适当切块,放入开水锅中焯一下,洗净血沫酸菜洗净,适当切块。
2、炒锅置旺火上,烧热后炒香葱姜、酸菜,加入鲜汤,放鸭块、绍酒、花椒粒,用旺火烧沸后,改用中小火,保持汤面微沸,炖约一个半小时。
3、待鸭炖烂后,捡出葱姜不用,加盐好咸淡即成
酸菜鸭最正宗的做法?
1、鸭肉斩件沥干水分,然后放入盐、胡椒粉、生粉、花生油,搅拌均匀后,腌制30分钟。(放了生粉,鸭肉会容易粘锅,锅会比较难清洗,可以选择不放生粉)
2、准备一些葱姜蒜,把生姜切成丝、大蒜切成两半,葱白切成小段备用。
3、锅里放油,把腌制好的鸭肉放进去炸,把鸭肉炸得有点微黄就可以了,把鸭肉捞起来备用(鸭肉也可以用热锅凉油的方法煎,什么是热锅凉油?先把锅烧热,放一点油滑锅,然后把油倒出来,重新放入凉油,然后马上下鸭肉煎,这样鸭肉不容易粘锅。)
4、现在来调一点味。鸭肉里放入葱姜蒜、生抽、蚝油、一点点老抽、少许料酒、一点五香粉、再倒一点花生油,这样比较香。然后,把鸭肉搅拌均匀备用。
5、取一个砂锅,锅底放上清洗干净的酸菜,酸菜比较咸而且也可能有泥沙,清洗一下比较好。然后把调好味的鸭肉铺在酸菜上面,连汁水也倒进去,也可以用盘子来装,不一定非要砂锅呀。
6、锅里水烧开,把砂锅放进去,砂锅不用盖盖,开大火,盖上锅盖,大概蒸20-30分钟左右。蒸的时候,香味已经飘出来了。时间到了,打开锅盖,就可以出锅了,用筷子搅拌一下,就可以开吃了,香味很浓呀。这一道家常菜,用来下饭那是非常不错的。
用料:鲜鸭1只、袋装冬笋3两、酸菜半斤、
辅料:蒜半头、香葱3根、老姜1块、白酒2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉1汤匙
烹饪步骤:
1.酸菜和冬笋用清水漂一下,然后切成片。鸭子去内脏,处理干净绒毛,洗净,切成5-6公分的大块,入冷水锅中先煮出血沫,再用温水冲净后控干备用。
2.锅内油热后,先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿,倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄。
3.倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟,再开盖加入白糖,老抽,翻炒均匀。
4.加入酸菜炒匀,加入热水至快没过所有食材,在表面铺上冬笋片,加盖烧半小时。
5.再加上葱段、蒜片烧5分钟左右,临出锅前加白胡椒粉、盐调味。
酸菜鸭的做法和步骤?
主料:鸭1500克,酸***150克
调料:姜10克,小葱15克,淀粉(蚕豆)25克,八角2克,盐5克,猪油(炼制)60克,酱油50克,香油15克,甜面酱15克,大蒜(白皮)30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克
做法
1. 干拔鸭毛,绒毛拔不净时用小火燎去,将鸭头、脚、翅切掉,剖腹去内脏,然后用温水洗净血渍,沥干水,剁成2.4 厘米见方的小块待用;
2. 将酸菜洗净,切去菜叶不用,把菜梗切成2.4 厘米长的段;
3. 生姜去皮,用刀拍烂;
4. 小葱洗净,扎成小结;
5. 蒜剥去蒜衣,装碗待用;
6. 铁锅置旺火上,下熟猪油,烧六成热时,将鸭块放入炒至鸭肉皮紧;
7. 再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味,加酱油、料酒、鲜汤,移至微火上焖至汤快干时将锅端下,拣去姜、葱、八角;
8. 另取铁锅一只,倒入熟猪油,烧至五成热时,放酸菜炒,加鲜汤50毫升,焖一会,装入碗内铺平;
9. 然后再将鸭锅端到旺火上,用湿淀粉勾芡搅匀,盛入装酸菜的碗内,淋香油,撒上胡椒粉。
用料:鲜鸭1只、袋装冬笋3两、酸菜半斤、
辅料:蒜半头、香葱3根、老姜1块、白酒2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉1汤匙
烹饪步骤:
1.酸菜和冬笋用清水漂一下,然后切成片。鸭子去内脏,处理干净绒毛,洗净,切成5-6公分的大块,入冷水锅中先煮出血沫,再用温水冲净后控干备用。
2.锅内油热后,先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿,倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄。
3.倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟,再开盖加入白糖,老抽,翻炒均匀。
4.加入酸菜炒匀,加入热水至快没过所有食材,在表面铺上冬笋片,加盖烧半小时。
5.再加上葱段、蒜片烧5分钟左右,临出锅前加白胡椒粉、盐调味。