潮州山哥排骨七样菜的做法？
第1步、把韭菜、上海青、包菜、芥兰、大***、春菜、菠菜分别切段，放至盘中备用，蒜头切粒待用。
第2步、在锅中加适量油热油锅，先下蒜头爆香，再分别下切好的蔬菜，加适量盐，翻炒熟即可。
第3步、这是一道吉祥菜，除了可以在节日图个吉利，还能起到调理肠胃作用。
潮州山哥酸甜排骨做法？
食材：猪肋排
辅料：番茄、大葱、生姜、香叶、良姜
调料：食盐、料酒、冰糖、白糖、胡椒粉、生抽、鸡粉、红烧酱油
【糖醋排骨】—— 酸甜可口
1.下面开始准备食材
准备两斤猪肋排，剁成均匀的小块。
再准备生姜一块切成片，大葱一段切成马蹄片，和排骨放在一起。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成片。
准备生姜一块，同样切成片，再放入几片香叶，一块良姜备用。
准备番茄两个，打上十字花刀，放入锅中烫一下，经常给番茄翻面让它均匀受热，番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿，晾凉以后把外皮揭干净，切成番茄丁备用。
3.下面把排骨焯一下水
排骨冷水放入锅中，加入两勺食盐入底味，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后，打去锅中的血沫，大约煮3分钟，把排骨倒出来用清水冲洗干净，再把排骨单独捡出来备用。
排骨要冷水下锅进行焯水，能够充分去除里面的血渍减少腥味。
4.下面把排骨炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把排骨放入锅中，经常翻动把排骨打散，让其均匀受热，保持小火炸三到四分钟，排骨露出骨头，呈金***时倒出来控油。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会儿，把番茄炒软炒碎，从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟充分熬出番茄的红汁，把番茄汤倒在过虑勺中沥出番茄汁备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。
番茄主要是为了突出菜品酸甜的口感，一定要充分熬出番茄汁。
锅内再烧油，充分滑锅以后留少许底油，放入几粒冰糖，用勺子敲碎使冰糖快速融化，不停地搅拌把糖汁熬成红棕色，倒入炸好的排骨，快速翻匀给排骨上色，再倒入番茄汁，放入葱、姜等香料，再加入适量的清水没过排骨。
炒糖色时要开小火，火太大容易炒老，口感发苦。
放入食盐3克，白糖10克，胡椒粉2克，喜欢甜一点的可以多放些白糖，再倒入一些料酒去腥，生抽10克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，用小火焖煮40分钟，把排骨焖熟焖入味。
40分钟以后，把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，颜色不够红润再淋入一点红烧酱油，开大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了。
材料：猪肋排300克，姜一个，香葱一把，糖，酱油，醋、花椒适量做法：将肋排砍成约2寸长的小段，洗净、沥干待用。
将姜、葱切碎末，待用。
点火起锅，放入少量油，入花椒爆香，再下少量葱姜末（一点就可以了），炒出香味后，入肋排。
加入少量水，盖上涡盖焖至水分跑干，此时肋排已经焖熟。
（如果不放心可以尝一下），将肋排沥油盛出，锅中放入糖熬化（如果嫌油少可以再加一点）加入葱姜末炒香，下肋排，倒入酱油和醋，炒匀后就可以起锅了。
潮州山哥凤梨排骨的做法？
做法:
1.肋排切成小块用流动的水洗净，反复浸泡去除血水。
2.控干后加入料酒、生抽、盐、胡椒粉，腌半个小时，这一步非常关键。
3.处理食材：凤梨去皮切条状，青椒，红椒也切成长短相当的细条，姜蒜切片，葱切段。
4.小碗中加番茄酱3勺，细砂糖2勺，醋2勺，生抽1勺，清水小半碗，水淀粉少许调成料汁。腌好的肋排中加入少许面粉，拌匀。
5.小汤锅中倒入适量的色拉油，油要稍多一些，烧至7成热时放入肋排，用小火炸5分钟，再开大火炸2分钟。（也可捞出后再复炸一次，外皮会更脆）炸熟的肋排捞起沥油。
6.炒锅中放少许底油，炒香姜片，葱段和蒜片。将调好的料汁倒入锅中煮开，倒入肋排翻炒。
7.依次加入切好的凤梨、青椒、红椒段、加适量盐调味。翻炒到所有食材都均匀地包着一层汤汁时就可以出锅了。
1.新鲜菠萝半个，小肋排骨切成小段。
2.水中加葱，黄酒，将排骨焯水，去掉血沫。
3.菠萝挖出果肉，菠萝切片，浸泡在盐水中。
4.锅中少许油，加入糖，炒化，加入沥水的排骨，加葱花，蒜片，酱油，醋，翻炒上色。
5.加适量盐，加水盖盖，中小火收汁，剩少量汤汁时，加入菠萝片，翻炒出锅。
猪肚炖血蚶的做法？
食材:
猪肚1个，血蛤30粒，地瓜粉半小碗，盐适量，胡椒粒大概20几粒
猪肚炖血蚶的做法:
1、先用热水烫一下猪肚，处理一下，再将它身上的油（要掏干净）或脏东西都处理干净，弄好后清洗下，把它放在一个干净的盆子里。
2、在猪肚里面和外面都倒上地瓜粉，用力抓捏～这样弄一会后，脏东西就会就会出来了，再用水多清洗几遍就可以了。
3、那么现在就要开始处理血蛤了，只要把血蛤的壳从原来的黑色洗成白色就差不多干净了，还要把坏的给拾起来。（可以类似刷子的工具来洗）
4、然后把洗好的血蛤装进猪肚里，弄好后再把它放进煲汤的锅里（注意水这个可以自己，看是几个人吃的，我是放九碗水的，我们是四个吃的）
5、把它们放进去后，然后把胡椒粒也都放进去（二十几粒，也稍微洗下）。那么现在就是等时间了，差不多炖3小时半就可以了。
6、等时间到了，要用夹子夹住猪肚，然后用剪刀把猪肚剪成一块一块的，里面的血蛤也会落下，然后在下盐（记得尝试看看），搅拌下就可以开吃了。
食材：猪肚1个，血蛤500克，潮州咸菜100克，排骨300克，白胡椒粒1汤匙，盐、淀粉适量。
做法：
1、翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀切去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净。
2、咸菜洗净切片，用清水浸泡30分钟。
3、排骨洗净切块，汆水捞起。
4、白胡椒粒洗净，稍拍碎。
5、水煮沸，放入猪肚、排骨和白胡椒粒，大火煮开后转中小火煲两个小时。
6、取出猪肚切片，放回汤中，同时加入咸菜片，再煮10分钟，试味后下盐调味即成。
血蛤汤的做法？
食材：猪肚1个，血蚶500克，潮州咸菜100克，排骨300克，白胡椒粒1汤匙，水10碗
做法：
1、翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀切去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；
2、咸菜洗净切片，用清水浸泡30分钟；
3、排骨洗净切块，汆水捞起；
4、白胡椒粒洗净，稍拍碎；
5、水煮沸，放入猪肚、排骨和白胡椒粒，大火煮开后转中小火煲两个小时；
6、取出猪肚切片，放回汤中，同时加入咸菜片，再煮10分钟，试味后下盐调味即成
把血蛤用水反复清洗干净，锅中加入水烧开，加入血蛤焯水后，再次清洗一次。
锅里再次加入水倒入血蛤，姜片，料酒，葱结大火煮开，加入喜欢的配菜，比如丝瓜，青菜，一起煮5-8分钟左右，调味起锅。
