去骨凤爪柠檬酸辣味做法？
食材
鸡爪600克、柠檬1个、花椒1小把、料酒2茶匙、葱适量、姜适量、大蒜4瓣、小米椒3个、香葱2棵、生抽3茶匙、蚝油1茶匙、果醋3茶匙、白糖适量。
做法
1、鸡爪用清水泡30分钟，然后逐个剪去指甲。
2、剪去鸡爪冷水下锅，加入一把花椒粒、葱段、姜片、料酒去腥，水沸后撇去浮沫改小火煮十分钟捞出。煮鸡爪水沸后一定要改小火煮制，大火会把鸡爪皮煮的皮开肉绽，后边去骨的时候不好操作。
3、鸡爪捞出后用流动水冲凉后放入冰水中，放入冰箱冷藏60分钟。这步不要省略，一定要进冰箱冷冻或者冷藏。
4、藏鸡爪的时候来处理一下腌料；大蒜4瓣切末、线椒3个切小圈、干辣椒切小圈（喜欢吃辣可以用小米椒，我家吃不了那么辣，用的小干辣椒）、香葱切葱花、柠檬用盐搓洗干净切片。柠檬核一定要去掉，柠檬核有苦味，长时间腌渍，苦味会渗透到鸡爪中，做好的鸡爪会有淡淡苦味。
5、切好的辅料放入大碗中，依次加入3茶匙生抽、蚝油1茶匙、3茶匙果醋、1茶匙白糖、2茶匙辣椒油、少许味精充分拌匀成腌料汁。
6、用小刀在鸡爪背面上划一刀，手指从划的刀缝隙沿着骨头往上推，让骨肉分离。
7、推到掌心后，顺着掌心的骨节稍微用力旋转扭断大骨头，顺势扯下。
8、大骨头扯下来了，很简单。小骨头要一节一节的去，先在关节与关节之间掰断，掰断后骨头就翘出来，露出来以后就能轻松去除啦，拆好的鸡爪就是这样了。去除小骨头要有点耐心哈，小骨头有连着筋的地方切割一下，这样就能轻松去除所有骨头了。
9、所有的鸡爪脱骨好后放入大碗中，淋入步骤（6）中调好的腌料汁拌匀，用保鲜膜封好，冰箱冷藏2小时以上，即可食用。
所需材料：
去骨凤爪 500 克
洋葱 1 个
姜 适量
大蒜 适量
干红辣椒 适量
青椒 1 个
柠檬 1 个
鸡精 适量
盐 适量
白糖 适量
白醋 适量
酱油 适量
水淀粉 适量
花椒粉 适量
食用油 适量
制作步骤：
凤爪用清水洗净，放入锅中焯水，煮至7成熟熟捞出，放入凉水中浸泡 20 分钟，用剪刀将凤爪中间的骨头去掉，去掉指甲部分的正反面划几刀，方便入味。
洋葱去皮切丁，大蒜切末，姜切丝，青椒切丁，柠檬洗净切片备用。
热锅凉油，加入姜丝、大蒜末和干辣椒煸炒出香味后加入凤爪，翻炒均匀。
加入白糖，翻炒均匀，然后加入酱油、盐、花椒粉、青椒、洋葱丁翻炒均匀。
加入适量清水，加入柠檬片，中火烧开后把火调最小，焖煮10分钟左右，至汤汁收浓，轻松勾芡。
加入白醋、鸡精调味，然后倒入水淀粉勾芡，淋上柠檬汁即可盛出。
温馨提示：
凤爪食材加入少量盐水焯烫，可以去除腥膻味，焯煮时间不宜过久，否则口感会变差。
加柠檬汁可以提升凤爪的酸味，增加食欲，但是柠檬中也有维生素C，过量食用容易引起腹泻，建议适量食用。
麻辣凤爪柠檬家常做法？
麻辣凤爪柠檬是一道口感鲜美、健康美味的小吃，下面是家常制作方法：
所需材料：
1. 凤爪500克
2. 姜片适量
3. 葱段适量
4. 八角2个
5. 香叶3片
6. 干辣椒10-15个（根据个人口味可调整）
7. 花椒粉适量
8. 盐适量
调料：
1. 柠檬汁50毫升左右（约半颗柠檬）
2. 糖20克左右
步骤：
1、将凤爪洗干净，去掉指甲和多余的皮。用开水焯烫5分钟后捞出备用。
2、锅中加入清水，放入姜片、葱段、八角和香叶等配料，再把焯好的凤爪放进去煮30分钟至软烂。
3、在另一个锅中倒入油，加入干辣椒和花椒粉进行翻炒。
4、将已经熟软的凤爪捞出沥干水分后与步骤三中的调料混合均匀，并撒上盐。
5、最后加入柠檬汁和糖，再进行充分的拌匀即可。
小贴士：
1. 凤爪在焯水时可以加入一些料酒或白醋去腥味。
2. 炒干辣椒和花椒粉时要注意火候，以免过度烧焦影响口感。
3. 柠檬汁和糖的用量可以根据个人口味适当调整。
凤爪 150克 、 泡椒 25克 、 泡椒水 125毫升 、 白醋 10毫升 、 盐 5克 柠檬
烹饪步骤
步骤1/5
鸡爪剪去指尖，切成两半；
步骤2/5
鸡爪加入沸水，加花椒粒，倒入料酒；
步骤3/5
10分钟后，捞出，鸡爪浸入冷水，洗净油脂；
步骤4/5
泡椒、泡椒水放入罐子，淹没鸡爪，加盐、白醋
最后一步
盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时
用料：
鸡爪500g
柠檬半只
泡椒1袋
小米辣椒1个
盐少量
糖少量
醋少许
做法：
1/14鸡爪用剪刀剪去指甲
2/14全部剪好的鸡爪
3/14用刀把鸡爪切成三段
4/14切好的鸡爪，准备待用
5/14用水泡切好的鸡爪5分钟，去除血水
6/14冷水下锅，放姜，料酒，煮开再煮8-10分钟捞出
7/14煮鸡爪期间，清洗柠檬，用盐清洗外皮.用水冲洗干净
8/14柠檬切片备用
9/14煮好的鸡爪，捞出用凉水泡，有冰块放入冰块，皮更爽脆
10/14放入消过毒的保鲜盒里，放入泡椒汁
11/14放入泡椒和小米辣椒，喜欢辣的可以多加点
12/14放入切好的柠檬片
13/14放入一勺盐糖和醋，再放凉白开沫过鸡爪。
14/14最后盖上盖子，放冰箱冷藏24小时就可以吃了
柠檬酸辣凤爪的正宗做法，柠檬酸辣凤爪怎样做才好吃的？
材料
鸡爪：1000克（约25只）；柠檬（黄、青均可）：2个；香菜：2-3棵；小米椒：4个；生姜：5片；红葱头（改良版配料）：4个；生抽：100毫升；蚝油：15毫升；米醋：75毫升；白糖：5克；花生油：少许；料酒：少许；
做法
配料处理柠檬：1.其中一个将外面的***表皮部分削下来切丝备用，注意白色部分要削干净，不然会发苦。然后柠檬对半切开备用2.第二个柠檬切片，去籽（去籽这一步不能省，籽会发苦）小米辣∶洗净，切小段香菜∶洗净，切小段
红葱头∶去皮，洗净，切片（改良版的重点配料）
处理鸡脚鸡脚洗干净，剪去指甲，分成三部分
处理好的全部鸡脚，清水冲洗，洗掉血水
炒锅加花生油，油热后，加红葱头煸炒出香味，且变透明状将生抽、蚝油、糖加入炒锅，建议先混合后一起倒入将生抽煮沸，蚝油和糖融化后倒出，放凉
将其他配料加入放凉的料汁中搅拌备用米醋在这一步才加入，避免醋放置太久，味道挥发（米醋、香菜、小米辣、柠檬皮）
鸡脚入锅，加水没过鸡脚，水中加姜片，料酒。开大火煮沸，转中火保持沸腾状态，煮10分钟煮好后捞出，加冰水冰镇，这个步骤是为了让鸡爪外皮变脆，吃起来更有口感
将冰镇好的鸡爪捞出，倒干水将提前准备好的料汁倒入鸡脚中再将切好的两半柠檬挤汁，加在鸡脚中将鸡脚和所有的料汁拌匀
搅拌均匀后，倒入密封袋。放入冰箱腌制入味。如果腌制时间在两个小时左右就食用，切片的柠檬可在此步加入如果腌制时间要过夜才食用，建议在腌制好后再加入搅拌均匀。
食材清单
鸡爪 750克 、 柠檬 1个 、 花椒 少许 、 线椒 2到3个 、 小米椒 4个 、 蒜 1颗 、 洋葱 半个 、 醋酱油糖盐生抽蚝油
烹饪步骤
1/5
鸡爪洗净对半切，放进锅里煮，锅中发葱结，姜片，料酒，煮开，煮开在煮15分钟，过两遍凉水洗净，想要Q一点的可以放冰水中浸泡10分钟
2/5
将线椒小米辣柠檬与蒜，洋葱切段
3/5
加入醋、生抽、纯净水、味极鲜、酱油、白糖搅拌均匀
4/5
将鸡爪放进去搅拌，汤汁要莫过鸡爪
最后一步
浸泡24小时就可以吃啦，好吃又爽口，追剧必备小零嘴
材料
酸梅数颗（根据个人口味），凤爪1斤，干辣椒，花椒，野山椒，料酒，姜片，葱断适量，自制的蜂蜜柠檬片适量。
做法
1 烧开水把酸梅，柠檬片放入，煮沸再焖1小时。
2 直接放入干辣椒，花椒，野山椒，姜片，葱断，料酒，凤爪。
3 等凤爪浮出水面，用筷子插一下看看是否熟或右吃一个试试。
4 关火盖上锅盖焖2-4小时，取大杯容器，连同梅子和汁一起浸过凤爪，泡一夜味道俱佳。第二天拿出即吃。
用料:鸡脚 700克，柠檬 半个，米醋 50ml，生抽 100ml，白砂糖 1勺，香菜 1棵，香葱 1棵，小米椒 2个，盐 适量，姜 适量，蒜末 5瓣
做法步骤
1、剪去鸡爪指甲，对半切开，冷水下锅，加入姜片、少许白醋焯水（去腥），大火煮熟捞出，放冷水冲去浮沫至凉，倒入冰水放冰箱冷藏2小时；
2、鸡爪冷却两小时后，沥水备用，准备好姜、葱、香菜、柠檬、蒜末、小米椒；
3、先用一个碗倒入100毫升酱油、50毫升白米醋、半勺花生油，加入一勺白砂糖（加入适量的白砂糖提鲜），加入配料，搅拌均匀；（尝下味道，哪种味不够加哪个调味品。）
4、装入保鲜盒放冰箱，冷藏2个小时以上，中途需不定时翻拌，以便鸡爪入味。
