广东烤鸭的正宗做法？
1.
首先准备鸭子一只约800克，如下图所示。
2.
准备一个干净的碗，里面放入香葱15克，姜片15克，辣椒15克，花椒15克，香叶十五克，桂皮五克，生抽15毫升，老抽五毫升，豆瓣酱15克，食用盐15克，蚝油15毫升，混合搅拌均匀。
3.
接着把调好的料汁涂抹在鸭子身上，一定要涂抹均匀。
4.
接着在鸭肚里里面倒入白酒50毫升。
5.
然后再放入香叶15克，八角15克，香葱15克，全部塞进肚子里面。
6.
然后再放入烤箱，中火烤40分钟即可。
7.
40分钟以后直接取出，如下图所示，烤鸭就做好了。
广东烤鸭怎么做？
主料鸭腿1只 辅料麦芽糖70克 白醋45克 冷开水30克 盐1/4茶匙 糖1/2茶匙 肉桂粉适量 陈皮粉少许 沙姜粉少许 胡椒粉少许 洋葱末1茶匙 酒1茶匙 蒜末1/2茶匙 八角1/2粒 芝麻酱少许 蠔油少许 甜面酱1/2茶匙 广东烤鸭的做法步骤1. 鸭腿洗净擦干水分，用滚开的水淋鸭皮，再将水分擦干；2. 将腌料搅拌均匀，均匀抹在鸭腿上进行腌制半个小时；3. 将外皮刷料，小火煮匀，将鸭腿上的鸭皮部分用厨房纸巾擦干净，将外皮刷料均匀的涂抹在鸭皮上，放在烤盘架上吹风至表皮干；4. 将鸭腿放入烤箱，220度，30分钟左右，中间翻面几次，最后鸭皮朝上，上色后出炉。5. 出炉放凉后，再剁块即可；
主料鸭腿1只辅料麦芽糖70克白醋45克冷开水30克盐1/4茶匙糖1/2茶匙肉桂粉适量陈皮粉少许沙姜粉少许胡椒粉少许洋葱末1茶匙酒1茶匙蒜末1/2茶匙八角1/2粒芝麻酱少许蠔油少许甜面酱1/2茶匙广东烤鸭的做法步骤1.鸭腿洗净擦干水分，用滚开的水淋鸭皮，再将水分擦干；2.将腌料搅拌均匀，均匀抹在鸭腿上进行腌制半个小时；3.将外皮刷料，小火煮匀，将鸭腿上的鸭皮部分用厨房纸巾擦干净，将外皮刷料均匀的涂抹在鸭皮上，放在烤盘架上吹风至表皮干；4.将鸭腿放入烤箱，220度，30分钟左右，中间翻面几次，最后鸭皮朝上，上色后出炉。5.出炉放凉后，再剁块即可；
广东烧鸭的做法与配方是什么？
广东脆皮烧鸭的做法：
1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子，带毛鸭大概7斤左右，没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作，选择的北京白鸭也就40几天；
2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离。
3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；
烧鸭盐：主要是盐和糖，加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g，甘草粉10、鸡粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中搅拌均匀即可。
腌鸭酱：将白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻酱100g，柱侯酱300g，海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁。
5、鸭子缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
6、给鸭子充气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
7、整只烫皮：把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮，动作要迅速，这个过程也就是3-5秒，表面过一下开水；
8、鸭表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水；
鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。
9、鸭子挂钩风干；
烤鸭店都是直接用风扇加快风干的；在风口处吹干，自然风干有的要10个小时，用风扇加快风干。
10、烤：中火烧30---50分钟，如果是炭烤的，碳要烧透，要注意温度，比较难。现在很多是机器烤的，比较简单；
注：脆皮烧鸭要蘸酸梅酱吃，脆皮烧鸭表皮酥脆，酸梅酱酸酸甜甜，两者绝配，吃再多也不油腻。
酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤 西柠汁10克；
主料：鸭（1500克）。
辅料：香菇（鲜）（30克）。
调料：沙茶酱（125克），酱油（10克），料酒（20克），淀粉（蚕豆）（15克），味精（4克），鸡油（10克），花生油（100克）。
用料：鸭子半只、姜、葱白、蒜头适量、香菜头、芹菜头、桂皮、香叶、八角、适量豉油、鸡精、盐适量、生抽、老抽、耗油适量、老冰糖一小块、开水适量
1、鸭子洗干净切块，热锅后下鸭子炒出水份（不用下油），然后装盘沥干水份备用。
2、葱姜蒜拍碎，香菜头芹菜头和大料（八角一个，桂皮一小截，香叶三到四张）洗干净备用。
3、老冰糖一小块拍碎备用。
4、热锅注油，下冰糖小火炒融。
5、把沥干水份的鸭肉下锅炒糖色。
6、把姜葱蒜，香菜头芹菜头，大料一并倒下锅炒香。
7、调入料酒，鸡精，盐（少量），生抽，老抽（上色用，少下，多了颜色发黑），耗油，炒匀后倒入和鸭肉平面的开水。
8、烧开后移锅到砂锅，表面洒上芹菜段，盖上盖子中小火焖煮至收汁（期间要翻动，防止粘底），焖煮时间大约需30到40分钟。
9、这是即将收汁状态，开大火收汁并翻动，然后关火即可。
10、撒葱花香菜装盘完成制作。
食材清单
光鸭 一只
腌制用料：柱候酱 5ml，盐 22g，五香粉 1.5g，糖 22g，生抽 15ml，沙姜粉 1.5g
脆皮水：白醋 500ml，麦芽糖 4刃（大约40g），红曲 3g
烹饪步骤
1.鸭子洗净，把腹腔开口处用牙签别起来，不要漏，用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去，让整个鸭子皮和肉分离。

2.之后用皮针在表皮穿刺，我没有专业的皮针就用馕针穿刺，实在没有钢针，牙签也可以，这样是让皮水更好地渗入皮肤。

3.腌制用料放小碗调匀。

4.取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入。再封好。

5.封好的是不漏腌料的。放入冰箱冷藏过夜。

6.将白醋倒入锅里煮热，放麦芽糖溶化，放入红曲搅拌均匀。

7.一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再浇，一共三次，每个部位都不要放过，特别是翅膀和翅膀底下。

8.把鸭子挂起晾干，最好是过夜

9.头部，翅膀尖、脚要包上锡纸，烤箱热风循环预热到180度，腹部烤30分钟，如果要保留皮下部分油脂烤20分钟就好了那样更脆。

10.之后刷一次皮水，反过来背部朝上烤15-20分钟，具体的烤制时间一定要按鸭子的大小和表皮上***况来定，我的鸭子小所以烤制时间比较短。到后面头部、尾部都要盖锡纸以免颜色太深。

11.是不是颜色很漂亮。烤好放架子上晾二十分钟收汁才可以斩件。

12.金灿灿的烤鸭，里面的肉质细嫩汁水丰富，赶紧享用吧

广东烧腊的做法？
食材：猪五花肉800g（截面大概4*6cm，烤完之后会缩水），排骨1条，叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白酒2汤匙、南乳汁1汤匙、蜂蜜1汤匙、蒜蓉4颗
做法：
1、把猪肉和排骨洗净，用叉子让猪肉身上猛扎，使之千穿百孔，以便入味。
2、把猪肉放入大碗，加入叉烧酱、蚝油、生抽、白酒、南乳汁、蜂蜜和蒜蓉，搅拌均匀，使酱汁完全覆盖猪肉。
3、用保鲜袋封好，放进冰箱冷藏24小时
4、从冰箱取出冷藏过的猪肉待烤；烤箱调至200度预热约10分钟。
5、在烤架铺好锡纸，把腌好的猪肉放在烤架上摆好。
6、在猪肉表面均匀刷上一层蜂蜜，放进预热好的烤箱里，230度烤30分钟后取出，翻面刷上蜂蜜回炉再烤20分钟。
7、待烧腊稍凉后切片上盘即可。
