广式卤水鸭爪鸭翅的做法?
材料:
1。鸭 1只(大概3磅)洗干净 卤水料: 1。水 5公升
2。盐 1.5磅
3。糖 1磅
4。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配,材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等,份量可以按个人的喜好,但要注意丁香不用太多,小茴可以多加点。
蘸料: 1。白米醋 适量 2。蒜蓉 适量 3。朝天椒 1只剁碎
做法: 1。将水烧开,用褒鱼袋将卤水料放好,跟卤水料其他材料一块放进锅里
2。先用大火煮15分钟,然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味
3。将蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一会儿
4。鸭子放进煮好的卤水里,用大火烧至刚开,转小火煮大概一小时(视乎鸭的大小)
5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了,可以拿出来切片食用
6。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片,比较没有那么油
7。用蘸料的话,风味就更佳了
广东卤鸭爪鸭翅的做法?
材料:
1。鸭 1只(大概3磅)洗干净 卤水料: 1。水 5公升
2。盐 1.5磅
3。糖 1磅
4。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配,材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等,份量可以按个人的喜好,但要注意丁香不用太多,小茴可以多加点。 蘸料: 1。白米醋 适量 2。蒜蓉 适量 3。朝天椒 1只剁碎 做法: 1。将水烧开,用褒鱼袋将卤水料放好,跟卤水料其他材料一块放进锅里 2。先用大火煮15分钟,然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味 3。将蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一会儿 4。鸭子放进煮好的卤水里,用大火烧至刚开,转小火煮大概一小时(视乎鸭的大小)
5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了,可以拿出来切片食用
6。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片,比较没有那么油
7。用蘸料的话,风味就更佳了
食材明细:鸭翅8个、红糖6勺子、八角一个、花椒水两碗、干辣椒两个、葱姜蒜适中、香叶一片、陈皮一片、一勺鸡精、一勺料酒、一勺生抽、两勺老抽、两大勺蚝油。
制作步骤:把鸭翅洗干净,去掉表皮杂质。锅内倒入少许料酒,把刚才去过表皮杂质的鸭翅煮一下,进一步去吃杂质和血。配腌制的汁:生抽,老抽干辣椒,葱姜蒜,花椒水,红糖,耗油,八角,陈皮,香叶。腌制30分钟5.腌制好以后上火煮45分钟,开小火。重新拿一个锅,放入,红糖,生抽,老抽,蚝油,把刚才煮好的汁要两勺。开小火放入煮好的鸭翅。翻炒收汁即可。
做法一:做法:
1.锅中加水、老姜、葱烧开,放入洗净的鸭翅,等水再烧开既将鸭翅捞出,再用水洗净。
2.原锅洗净,再加水、花椒、八角(大料)、桂皮、香叶、丁香、酱油、糖、料酒、鸭翅烧开,调整好口味,改小火浸卤鸭翅。这样大约浸卤3个小时左右即可。淋少许麻油装盘。
谁知道卤水鸡翅怎么做啊?
卤鸡翅
主料:鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵
辅料:盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克
做法
1 鸡翅洗净,翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2 鸡翅入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3 锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4 关火,加葱末、麻油拌匀。
卤水的制作
材料
1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3 纱布袋2个
做法
1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2 姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结
3 将冰糖敲碎,与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色。
4 锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
注意:
1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2 很多人都放味精,我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温,但控制得不一定那么好。不放,味道也不错的。
3 在炒糖色时一定用小火,人在旁边翻动。不能糊,糊了会有味,而且苦的。
4 用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。
5 丁香中含有丁香油酚,其味甚浓。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。
使用:
1 一般来说,第一次卤会比较甜,慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。(总弄得我舍不得倒的)
2 原料在卤前一般要特做氽水处理,一方面为了干净,二一方面也对卤水比较好。
3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等,如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。
4 卤水在每使用一次后,会有少数的原料渣(影响水的质量)或是上面漂着的肉类的浮油(容易使卤水变质、坏去)。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣,面滑光。
5 做卤水使用10-15次左右。用完后,放在通风的阴凉处冷却,然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。
提示:1 鸡翅不宜卤过久,肉太烂并不好吃。2 如果卤味已较咸,就不要加盐
1.准备鸡翅八根。
2.姜片,蒜子 ,干辣椒 ,葱节(适量)
3.桂皮,八角,茴香,砂仁,丁香,草果,白扣,花椒:(适量)(所有辅料根据主食的份量来添加)
4.食盐,鸡精,生抽,耗油,香麻油,料酒。
5.鸡翅洗净改花刀,冷水下锅焯水去血
沫,加入料酒,葱花去腥,水开两分钟出鸡翅过凉水。
6.锅中少许食用油倒入白糖炒糖色,小火炒至冒小泡加入适量清水,然后放入所有准备好的姜葱蒜和桂皮香叶之类的香调料,小火熬制出调料的香味,然后将鸡翅放入卤水中卤,小火将鸡翅卤熟即可。
卤好的鸡翅起锅后可以直接吃,也可以加入姜蒜葱,香麻油,生抽耗油,辣椒或辣椒油调汁拌匀
配料:
廖排骨浓缩卤料1包,鸡翅,干辣椒,花椒,姜葱蒜
准备:
1.将鸡翅洗净清,然后过沸水后捞出待用。
2.姜拍烂,葱打结,蒜切片。
3.锅内加入清水,根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁,生鸡翅泡半小时
做法:
1.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。
2.倒入卤水煮沸,加入姜葱蒜放入鸡翅卤至熟透即可。
3.关火,让鸡脚在卤水中浸泡1小时,充分入味。