东北炖茄子夹肉馅的做法？
辅料 17种
食用油 适量葱 适量姜 适量蒜 适量盐 适量酱油 适量醋 适量老抽 适量生抽 适量料酒 适量鸡精 适量蚝油 适量淀粉 适量香油 适量水 2.0碗八角 2.0克花椒 适量
烹饪步骤 7步
步骤
花椒水，调制肉馅用。 开水泡花椒，八角，5分钟即可。
步骤
肉馅加入鸡蛋一个，盐，老抽，生抽，料酒，十三香，鸡精，香油，特制花椒水，油，葱末，姜末。 顺时针搅拌，感觉上劲了就可以了。
步骤
准备茄子，另准备葱姜蒜。 茄子和酸是最佳cp
步骤
茄子切片，并在中间再切一刀，不要切断。 把肉馅夹到茄子里，做成茄夹。
步骤
1.锅内放油，放做菜的两三倍量，因为茄子很吸油 2.放入茄夹，煎至两面发软，盛出备用。 3.如果肉馅多了，也可以煎一下，煎过的肉馅很好吃。
步骤
1.锅内放少许油，因为茄子煎过，茄子里有很多油了。 葱姜蒜爆锅，（留一些蒜末），放入茄夹。 2.加水，没过食材。 3.放盐，酱油，耗油，糖，醋，焖煮8分钟左右，让肉馅熟透。 4.快出锅放蒜末香油。
步骤
留一些汤汁，出锅。 汤汁焖泡一会，会更入味。
食材用料：茄子两个， 油适量，盐适量， 酱油适量，葱、姜适量 ，八角、花椒适量，干辣椒一个， 蒜适量，鸡精适量
方法步骤
1，新鲜茄子洗净去皮。
2，茄子切成大小均匀的块。
3，准备好八角花椒，干辣椒。葱姜切片，蒜切末。
4，锅中放油烧热，放入调料爆香。倒入茄子翻炒。
5，倒入适量的酱油调味，让茄子作色。
6，放入适量的温水大火炖，等到茄子塌软，放入适量的盐和蒜末，撒入少许鸡精搅拌均匀即可。
7，清炖茄子就做好了。
圆茄子茄夹肉的做法？
材料：青椒3个（吃辣与否可以根据自己情况选尖椒），圆茄子1个（长茄子也可以），十三香，盐，白糖，面粉，酵母，葱，胡椒粉，花椒粉，芝麻香油。
工具：蒸锅一套（包括笼屉，笼布）
第一步：和面。一个茄子我和面用了约500g面粉，温水中倒入5g左右的酵母，水温不要超过体温不然酵母会被烫死，搅拌均匀倒入面中。水不宜多，用一只筷子顺着一个方向搅开，成了做疙瘩汤一样的面絮，用手开始揉，都在一起，慢慢用手沾着水往面里一点点加，这样的面劲道。揉成三光（面光手光盆光）即可。盖上保鲜膜或者密封盖子放在温暖处发酵，半小时内每10分钟揉一次，这样的面白而且劲道。我发了一小时，发面的时候开始准备馅料；
第二步：茄子切小块，青椒和葱切沫，给茄子里放一勺盐让茄子腌出水，用手把水挤掉，因为茄子容易出水，这样包子不会塌陷馅也多，在这一步也可以把茄子炒一下；
第三步：整理好的茄子里加入青椒和葱沫，花椒粉、胡椒粉、十三香各一勺，香油少许，盐根据个人口味加1至2勺，可以略咸一些，因为茄子吃水蒸出来口味还会变淡；
第四步：取出面团揉成长条，切成大小相同的面剂子，撒上面粉按压后擀成中间厚两边薄的皮，就可以开始包了。包的时候左手拇指按压馅料，右手打折捏住皮，网上有很多***可以去参考；
第五步：包子入笼屉，中间一定要有间隔，因为包子会发大起来。开火至锅温热，关火让成型的包子醒15分钟后，开大火蒸15分钟关火，千万不要立刻揭开锅盖，3分钟后揭盖取出包子
1/7 做馅料：菜场买猪五花肉绞成肉泥，入容器加入葱姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡蛋沿同一方向搅拌均匀备用
2/7 茄子去蒂，用刀切4mm左右薄片，第一刀下去不要切断，第二刀切断。尽量厚薄均匀，依次将两根茄子切好
3/7 取两片茄子，中间夹上肉馅，轻轻压紧定型，不要太用力，防止肉馅溢出
4/7 另取一碗，加入30g面粉，加水调匀，成略稠的面浆糊。将做好的茄子夹在面浆里裹匀
5/7 热锅入油，6成热下裹了面浆的茄子夹
6/7 中小火炸至两面变黄，漏勺控油盛出
7/7 装盘
关于这个问题，圆茄子茄夹肉是一道传统的川菜，下面是具体的做法：
所需材料：
- 圆茄子 6个
- 猪肉末 150克
- 葱姜蒜末 适量
- 豆瓣酱 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将圆茄子切成两半，用勺子挖出茄子肉备用。
2. 在锅中加入适量的食用油，放入猪肉末煸炒至断生，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。
3. 加入炒好的茄子肉炒匀，再加入少许酱油、料酒、盐和糖调味。
4. 把炒好的茄子肉填入挖空的茄子中，将两半拼合起来。
5. 在锅中加入适量的水，放入茄子，加盖煮10分钟左右，至茄子软烂。
6. 煮好的茄子取出，将汁水倒入锅中加热，加入适量的水淀粉勾芡。
7. 最后将勾好芡的汁水淋在茄子上即可。
圆茄子茄夹肉的做法比较简单，注意掌握好火候，这样才能保证茄子的口感。
主料：
圆茄子适量
猪肉馅适量
辅料：
葱适量
姜适量
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
酱油适量
香油适量
面粉适量
淀粉适量
泡打粉适量
做法：
1. 主要原料。
2. 面粉二份淀粉一份，加盐，加适量泡打粉，和好炸茄子夹的面糊。
3. 猪肉馅加酱油，蚝油，葱姜，鸡精，盐香油。
4. 搅拌均匀，调好猪肉馅。
5. 茄子洗净，切连刀片，中间夹上猪肉馅。
6. 烧热油，将茄子夹沾上面糊，放油锅里炸制。
7. 将茄子夹炸熟，两面金***即可
食材清单
肉馅（自己剁或买现成的肉糜） 两个鸡蛋大小的量 、 葱末、姜末 适量 、 鸡精或味精、酱油、香油 适量（和饺子馅的量） 、 鸡蛋（可以用淀粉代替） 半个或一个小鸡蛋（半勺淀粉） 、 圆茄子（中等偏大一点） 1个 、 白糖、食盐，食用油 适量 、 胡椒粉、料酒、耗油（可以不加） 主要为了调味
烹饪步骤
步骤1/7
1.因家里只有一个茄子，肉馅也不少，所以我只做了***的。肉馅像和饺子馅一样，将葱姜末、鸡精、盐、香油、老抽酱油、耗油、胡椒粉、鸡蛋放入一起搅拌。
步骤2/7
馅料腌制过程中，处理茄子:洗净，去蒂，一开两半（为了煎炸方便），间隔0.5厘米切片，但不要切断。如为了煎制方便，也可一个茄子切成四瓣。
步骤3/7
将馅料分别加入每层茄片中，不要夹太多，以免未切开茄子的连接部的张力限制，使肉馅挤压出来，那样茄子色相就差了。
步骤4/7
炒锅内放入少量食油，油温上来后，放入茄子小火两面煎炸，全煎好后，放于锅中，加入热水至将要莫过茄子。再向锅中放一点食盐和酱油（依个人喜好添加）。
步骤5/7
我放水有点少。
步骤6/7
盖上锅盖儿继续炖。注意多动动锅，防止糊锅。尤其是汤汁浓稠时，极易糊锅。汤汁炖的差不多时，就可以出锅了！
1、肉，洗净，切片或小块2、土豆切块3、茄子切块4、先把切好的姜和大料放到油锅里
5、等油烧热后，把切好的蒜和肉放到锅里翻炒6、倒点酱油和醋翻炒7、之后兑上水，等水烧开
8、水烧开后，放入土豆和茄子9、土豆烧软之后之后放入粉条10、收收汤汁即可
铁板茄子夹肉馅的做法？
主料:长茄子5个，肉末300克，洋葱适量，姜末适量，蒜末适量。
步骤
1. 将茄子洗净，切滚刀块，用少许盐杀一下茄子的水份；
2. 洋葱切小粒；
3. 肉切小丁，将肥瘦肉分开；
4. 锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒；
5. 等肥肉炒出油后，将洋葱末放进锅中煸炒出香味；
6. 这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用；
7. 取一干净碗，调一个料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水，搅拌均匀；
8. 锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用；
9. 将用盐杀过得茄子沥去水份，或者用厨房用纸擦干，如果太咸可事先用凉水冲一下；
10. 将沥干的茄子裹上干淀粉；
11. 锅中放油，等油温7成热时，将茄子放入锅中大火快炸；
12. 等茄子浮起，呈两面金黄就可以关火将茄子捞出控油；
13. 将炸好的茄子铺在锡纸上；
14. 将炒好的洋葱肉末均匀的浇在茄子上；
15. 同时将炒好的料汁均匀的倒在茄子上；
16. 将四周封好口，捏紧；
17. 将用锡纸包好的茄子放入铁板；
18. 铁板烤上5、6分钟就可以了；
19. 这时戴上防热手套将它取出，用刀或者筷子划开锡纸，撒上葱花，就可以享用美味了。
