广式炸酱做法？
1.洋葱、红萝卜切细丝，肉丝拌入1/4茶匙太***备用。
2.将锅烧热，放入20㏄的沙拉油，待油温热，放入步骤1的肉丝炒至肉色变白，即可捞起备用。
3.再利用锅中的余油，加入步骤1的洋葱炒约1分钟，加入辣豆瓣酱、蕃茄酱略炒一下，再加入100㏄的水、步骤1的红萝卜丝及乌醋、糖和盐约煮3分钟后，加入步骤2的肉丝及豆芽菜，约煮1分钟后，再加入太***水煮成勾芡状即可盛起备用。
4.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先放入韭菜略滚5秒钟后捞起，再放入广式生面煮三十秒捞起，过入冷水沖一下，再入汤锅过热水后沥干水分，再淋上步骤3的肉炸酱，最后再放上韭菜即可。
广东面酱做法？
广东面酱的制作方法如下
用料
里脊肉丁 300克（三人量，喜欢肉多的多点也没问题，调味料请适量增加）
鲜冬菇丁 五个份量，春笋丁 150克，蚝油 一勺
生抽 两勺，老抽 半勺，甜面酱 两勺，豆瓣酱
三勺，番茄酱 三勺，清水 半碗，酒 适量
生粉 两勺，白糖 一勺半，蒜蓉 适量
广式炸酱面的做法
步骤 1
用生粉、白糖、米酒腌十五分钟里脊肉丁。
步骤 2
把剩下的调味料混合调成酱。
步骤 3
放油炒香蒜蓉，倒入肉丁翻炒一会儿再倒入冬菇丁和春笋丁，翻炒到有肉香。
步骤 4
倒入调好的酱，中火翻炒出香味
步骤 5
最后加入清水煮开，再慢火煮干一点。
步骤 6
然后就是煮面，过冷河，装盘，再加上自己喜欢的青瓜丝，番茄，大葱丝等，配上一碗清汤，开吃吧！
广东酸梅酱做法？
1、选芒种过后的梅子，洗净去蒂，用盐水一晚。
2、期间准备好冰糖，用量大。
3、消毒用来盛梅子酱的瓶子。
4、将泡好的梅子加水和冰糖上锅开煮，冰糖可以边煮边加，直到适口为止。
5、不停地搅动，以防糊底，熬至焦***。
6、装瓶后趁热倒置，这样可以放置很长时间
广式豆豉酱料熬制配方？
需要准备的食材：黄豆700克、白酒500克、豆豉180克、干辣椒、姜、蒜、香菜、葱、香叶、花生、熟芝麻、豆瓣酱5勺、糖、盐、鸡精、蚝油、花椒粉、十三香。
2、 做法：将黄豆炒至脆裂即可。将大豆放入水中，加入少许盐，浸泡几个小时。黄豆泡好后，洗几遍，沥干水，放入有冷水的锅里，水开半个小时，把黄豆煮熟，然后取出沥干水。将黄豆风干，准备一个透气的篮子，上面铺上纱布，将黄豆用纱布包好，盖上干净的毛巾，放在温暖的地方发酵四天左右。注意途中的观察。发酵的豆豉有很多拉丝。将豆豉放入盆中，加入少许白酒和盐搅拌均匀。
3、 放在太阳下晒三四天就好了。豆豉洗干净，沥干水分，干辣椒用干净的布擦表面，切成小块，去掉里面的籽，锅中加少许油，放入干辣椒炒熟。炒好后拿出来稍微凉一下放入料理机里打碎。
4、 姜、蒜洗净，葱切段，葱洗净切小块，香菜洗净，锅中倒入少许油，将葱、葱、香菜、姜片、香叶放入热油中，用小火把食材炒香，取出残渣，放入姜、蒜末，炒香。
5、 加入两勺豆瓣酱，再放入豆豉，翻炒两分钟，炒香，放入花椒翻炒均匀，小火一直翻炒，炒出红油，加入盐、鸡精、糖、蚝油、花椒粉、花生碎、熟芝麻，翻炒均匀，豆豉就做好了。
广式豆豉酱是广东传统的一种酱料，其味道鲜美，适合用于烹制各种菜肴。以下是熬制广式豆豉酱的配方和步骤：所需材料：
1. 黄豆（去皮）500克
2. 盐 150克
3. 干辣椒 100克
4. 蒜头 100克
5. 豆豉 200克
步骤：
1. 将黄豆用清水洗净，放入锅中加水煮开，煮至黄豆变软，捞出备用。
2. 将煮熟的黄豆晾干，放入干净的锅中，倒入盐，搅拌均匀，盖上盖子，放置24小时发酵。
3. 将干辣椒、蒜头用清水洗净，风干后切成小块备用。
4. 将豆豉用清水洗净，晾干备用。
5. 将发酵好的黄豆用搅拌器搅打成泥状，加入切好的干辣椒、蒜头和豆豉，搅拌均匀。
6. 将搅拌好的豆豉酱放入锅中，小火慢慢熬制，不断搅拌，熬制至豆豉酱呈棕红色，味道浓郁即可。
熬制广式豆豉酱需要一定的耐心和细心，但是做出来的豆豉酱味道非常鲜美，可以用来烹制各种美食。
跪求广东炒粉酱料做法？
【食材】河粉 500克，牛肉 180克，鸡蛋 2只，
胡萝卜 1根，蘑菇 150克，豆芽 300克，青椒 3只，姜 2片，香葱 2根。
【调味料】生抽 20克，老抽 5克，蚝油 15克，砂糖 10克，盐 少许，水 50克。
【做法】
第一步 河粉是米磨成米浆，用蒸笼薄薄蒸成一片，放凉后切成细条状。炒河粉要把河粉一条一条撕开，方便把河粉炒匀。
第二步 准备用来做炒河粉的配菜，豆芽多冲洗几遍，把杂质去掉，胡萝卜削皮切细条，青椒对半切开，挖掉青椒籽切细丝，蘑菇切薄片，姜切成姜丝，香葱切小段，把调味料拌匀。
第三步 牛肉切细条，用料酒、生抽、生粉腌制片刻。
第四步 2只鸡蛋打发一下，炒锅烧热油，放入蛋液，一边煎鸡蛋一边用筷子把鸡蛋划碎。
第五步 炒锅烧热油，放入牛肉爆炒几下，牛肉转色盛起。
第六步 炒锅放油，用大火炒胡萝卜，把胡萝卜炒至断生。
第七步 加入蘑菇片和青椒丝翻炒，把胡萝卜和蘑菇炒熟。
第八步 放入豆芽，豆芽容易炒熟，等河粉和牛肉一起放入再炒。
第九步 放入河粉、牛肉、鸡蛋，再加入调好的酱汁，用大火把所有食材炒匀即可。
做法：调料 骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。
香料 草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水
广东炒米粉酱油配方？
炒河粉的酱汁是用香葱、姜、八角、三奈、香叶、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陈皮调煮而成，具体做法如下：
一、准备材料：香葱、姜、八角、三奈、香叶、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陈皮。
二、锅中倒入清水。
三、倒入黄豆酱油。
四、倒入红糖和冰糖。
五、葱结、姜片放入锅中。
六、最后放入所有香料。
七、大火烧开后转小火熬煮。
八、熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是原来汤汁的2/3或1/2关火。
九、滤出料渣。
十、晾凉后的酱汁。
生抽酱油250克，酱油25克，老红糖25克，水50克，小茴3克，八角3克，八角茴香3克，良姜5克，白寇2克，灵香草2克，三奈(风姜)3克，香茅草2克，公丁香2克，文火熬料15-20分钟就可以了。
将干米粉在开水中滚热后捞起来控干，鲜虾用白酱油、食盐和豆粉翻拌。鲜虾用食油炒过起锅。再用食油把米糊爆锅后，添加调味料、笋片、蔬菜、鲜虾等，最终添加韭菜段，炒一下盛起即刻食用。
