猪旁腿怎么做好吃川味？
【1】：猪旁腿，用喷火枪烧除过剩炸毛，用开水刮洗纯洁，也不妨提前往除蹄膀内里的骨头，也不妨煮熟后去除。
【2】：锅中放入冷水，介入姜片、葱段、花椒粒、食粮烧酒一些，盐，大火烧开撇出浮沫，转小火慢煮，用筷子轻轻插入肉内里没有血水冒出，即可关火，让肉在汤汁中浸泡半个钟点后捞出放凉。
【3】：蒜末创造，陈腐大蒜用刀拍破后，再来剁成蒜蓉，也不妨用绞蒜器大概石臼捣碎，如许创造出来的蒜蓉特殊符合创造蒜泥肥肉。
【4】：***虾酱：锅中放入老抽500克，纯清水200克，黄糖300克，味素100克，（大料、桂皮、香叶、茴香、橘皮）各一些用布袋包好放入虾酱中。小火慢熬，卤汁渐渐浓稠后即可关火，捞出香料包放凉备用。
猪腿穗子肉做法？
食材
猪腱子1.5kg
萝卜 葱 姜 蒜红果 盐 白酒 醋 老抽 冰糖 花椒 大料 桂皮 丁香 草果 肉蔻适量
方法/步骤
1、清洗猪腱子
2、洗过之后冷水泡五分钟。
3、凉水下锅烬去血末后捞出。再用温水洗去剩余的血块和末
4、锅底中垫入一层白萝卜片和两粒红果
5、放葱姜蒜，辣椒冰糖，炖肉料（花椒,大料,桂皮,丁香,草果,肉蔻白芷,香叶等）
6、在辅料的上面放置处理好的腱子肉
7、锅中加水，加入老抽，白酒，米错，和干酱一块，爱吃辣的就再放上辣椒
8、高压锅上盖开火，大火15分钟改小火20分钟，自然冷却
9、开盖之后加盐。你如果注意了就知道我前面一直没提到盐，这是秘籍之一哦
10、加盐之后如果不等着吃就再加盖闷3-5分钟，时间自己掌握吧。这样一道酱香腱子肉就可以锅了
食材准备：
猪腿穗500克、八角2颗、香叶3片、生抽适量、老抽适量、白糖适量、葱姜适量、干辣椒3个。
做法：
1、猪腿穗洗净后焯水，锅中放入八角、葱段、姜片，大火煮开后，继续再煮5分钟，关火捞出后用清水冲洗干净备用；
2、另起一锅，加入适量的清水，加入白糖，炒出糖色后加入适量的清水。把猪腿穗放入锅中，再加入八角、香叶、生抽、老抽，一点白糖，葱段和姜片，两三个干辣椒。
3、大火开锅后再煮30分钟左右，把汤汁收粘稠后，将猪腿穗连同汤汁一起倒入盆中，放凉后即可切片摆盘食用。
食材用料
猪腿穗子肉一个，猪皮一斤，干豆腐皮三张
做法步骤：
步骤 1
猪腿穗洗净 冷水莫过肉 加干辣椒 八角 葱 花椒 料酒大火煮 捞出血沫
步骤 2
煮半个小时
步骤 3
猪皮洗净刮掉脂肪 切片或条
步骤 4
加入葱 干辣椒 八角 桂皮 花椒料酒
步骤 5
煮沸后撇出油沫
步骤 6
捞出用凉水给它洗净
步骤 7
把猪皮倒入煮腿穗的汤里加入老抽、生抽 料酒、盐大火炖四十分钟
步骤 8
豆腐皮装在饭盒里铺底折开一面
步骤 9
倒入煮好的猪皮肉汤铺平整
步骤 10
再把豆腐皮盖上
步骤 11
用个合适的盘子压住
步骤 12
在给它来点力量压紧
步骤 13
一般一夜就订结实辣
步骤 14
取出切片可以配上蘸料或是蒜泥
小贴士
用料：猪腿肉2斤，葱30g，生抽30g，姜30g，老抽30g，食盐50g，料酒少许，八角少许，香叶少许，花椒少许，桂皮少许
做法：1、准备所需食材，首先猪腿肉洗净，放入锅里，倒入少许的料酒，然后倒入清水，开火，烧到水沸腾。
2、接下来，关火，取出猪腿肉，在用清水把猪腿肉上的浮白洗净，放在一个干净的锅里，再加入清水没过肉。
3、接下来把事先准备好的配料取出，一起加入锅里。
4、盖上锅盖，把高压力锅调到煮肉即可，待锅上的排气阀出汽时，调至中小火，压制20分钟即可。关火，取出猪腿肉。
5、最后，用手把猪腿肉撕开排盘，在调上葱姜蒜酱油醋辣椒等调料，依据个人口味调，调味即可食用。
小猪前腿八字腿捆绑方法？
首先手撕开一块胶布，从背部开始黏贴到尾巴处，开始分叉一直黏贴到小腿关节处位置，用手按压黏贴紧，然后在两条大腿处用胶布缠绕每条大腿，一周固定黏贴在大腿上的胶布，最后再用一块宽5公分的胶布黏贴后面两大腿，腿之间留5-6公分空隙好让猪移动走路，做好后把猪放在地上猪就可以自行站立移
炖猪圆腿家常做法？
用料
圆蹄 1个大概8斤左右
黄冰糖 适量
葱姜蒜 适量
八角 2个
花椒 20粒
桂皮 1块
香叶 12片
红辣椒 3个
草果 1个
甘草 2片
老抽 3勺
料酒 2勺
盐 1小勺
南乳 五块
清水 适量
海天生抽 适量
香菇 10朵
红枣 10颗
干山黄皮 10颗
做法步骤
1、新鲜猪圆蹄，刮毛用火把细毛烧干净
2、铁锅大火，把圆蹄放进去来回滚，逼出肥油把皮弄焦香。
3、放入冷水，用钢丝球把表皮烧焦的地方刷干净
4、调料：碗里放葱姜蒜红辣椒香菇红枣，生抽老抽料酒南乳冰糖盐油，各种香料。调一碗
5、把调好的配料淋在圆蹄上，放冰箱腌制24小时。
6、隔水炖6小时，每两个小时反一次面并且把蒸出的油脂舀出来，及时给蒸锅里加水。第四个小时用筷子扎洞，保证里面的肉入味。
7、蒸到皮肉软烂，反面的时候把浇汁在肉面上
8、隔水蒸制六个小时，出锅啦～加点香菜点缀
食材：
猪蹄 3个、葱姜 适量、老抽 1勺、生抽 2勺、黄酒 1勺、八角 3个、白糖 适量、精盐 适量、花椒 少许
烹饪步骤：
1.猪蹄洗净
2.用火烤
3.清洗干净
4.冷水下锅焯水
5.高压锅中放入葱姜大料和花椒猪蹄
6.压30分钟
7.锅中放入原汤生抽和老抽
8.白糖和精盐，大火炖上色
9.中途翻面上色均匀
10.颜色漂亮好吃营养
1.猪腿去毛洗净剁1.5cm段，入锅加姜皮、料酒焯水（中间要撇净血沫）；
2.焯好的猪腿冷水洗净入锅，加入盐、白芷、八角、桂皮、香叶、良姜、葱、蒜、料酒（如吃辣可加干辣椒）、老抽、糖色适量，水加至没过肉面三指，大火炖4---6分钟；
3.炖至上色后倒于高压锅（原汤原料）上火炖20分钟即可。
这样做的猪腿色泽纯正，香而不腻，入口即化。
干贝洗净盛入碟内，放进老姜1小片，小葱1短节，清水少许，上笼蒸粑后取出撕碎。金钩、虾米洗净，用沸水发胀；口蘑沸水发胀、洗净，片成薄片；火腿切成豌豆大的颗大，瘦肉去筋用刀背捶茸；猪肋肉切成3.5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的小块
步骤2
锅烧热后下猪油及肉，炒至六成熟时，放下精盐、金钩、甜酱、酱油(3.5克)、绍酒(黄酒)等，继续炒至九成熟，然后下干贝，口蘑稍炒即行起锅
步骤3
将炒好的肉剁成绿豆大的颗粒，放进瘦肉、味精、胡椒面、麻油、火腿、葱花及酱油(1.5克)，调拌均匀
步骤4
在面粉中加冷水200克及老酵面、饴糖、牛奶等，反复揉匀，发酵1小时30分钟(冬季时间稍长点)，取出后加白糖、苏打、泡打粉揉匀，分成16个小节(每个重50克)，用手压成中间稍厚、边沿稍薄的圆面饼
步骤5
将面饼包上肉馅捏拢，在封口处捏10～12花瓣形皱折(此种发面甚嫩，操作捏花瓣时必须迅速，否则会捏不拢)。每个包子垫上1片洗净的菜叶(蒸熟后便于取出)，上笼旺火蒸约5～6分钟即成
