广式蒸排骨怎么做。怎么做出来和早茶店里做出来的颜色一样白，我做出来都是颜色有点深？
用料 肉排 一根 糖 一勺 盐 一勺 花生油 一勺 淀粉 四勺 豆豉 十来颗 枸杞 十来颗 独蒜 一颗 广式早茶蒸排骨的做法 肉排骨一根，剁小块一点，开着水龙头边冲边用手抓，把血水抓出来，然后沥干水加入一勺（就是调料盒里配的那种小勺）糖，一勺油，拌匀，用保鲜膜包起来，放进冰箱保鲜层腌三个小时（这一步是排骨肉嫩、脆口的关键喔）从冰箱拿出排骨，放两勺淀粉，拌匀，再放一勺盐，拌匀，再放两勺淀粉，拌匀将豆豉用水洗后用刀背轻拍，独蒜剁成蒜蓉，加入排骨拌匀放入枸杞点缀水开入蒸锅，大火蒸18分钟时间到就可以出锅啦，肉真是又嫩又脆
食材：排骨约500g、蒸肉米粉约50g、土豆1-2个、食用油适量、盐约2g、郫县豆瓣约10g、姜片适量、香葱2根、生抽约5g、老抽约2g、糖约2g、酒酿约15g、十三香约2g、辣椒面适量即可、花椒油适量、白胡椒粉适量即可、鸡精适量。
主料 排骨 400g 香芋 180g
辅料 料酒 适量 盐 适量 鸡粉 适量 蒸鱼豉油 适量 生粉 适量 豆豉 适量 胡椒粉 适量 白砂糖 适量 步骤 1.将排骨洗干净，用清水浸泡1小时左右，途中换2、3次水，再洗干净，沥干水分，备用。
2.将香芋洗干净。
3.将豆豉略冲下水，切碎。
4.将洗干净的排骨放入碗里，加入鸡粉、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油。
5.加入料酒，白砂糖。
6.加入生粉、豆豉。
7.用手拌匀，腌2小时左右。
8.将香芋去皮，切小块，放盘子里。
9.在香芋上铺上腌好的排骨。
10.放锅里，大火蒸15分钟左右。 11.瞧~肉质嫩滑，太美味啦！
豉汁王调味酱蒸排骨做法？
用料
肋排 尽量切小
豆豉 我觉得哪种豆豉都可，但必须是一粒粒的
蒜末 1瓣
调料 盐 糖 生抽 生粉（鱼露）
土豆/芋头/南瓜 切薄片（这步可省）
做法步骤
步骤 1
排骨尽量切小，外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长，这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时，最后开流水冲洗2分钟，排骨要洗到发白最好。之后沥干水，要尽量干。
步骤 2
码味：盐 糖 生抽 鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐，生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用，否则颜色就不对，糖一点，鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。
步骤 3
加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多，蒜压成蓉豆豉不用切，家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了，不要多否则会抢味。豆豉洗干净，稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进，用手抓匀。
步骤 4
腌制10-15分钟即可，期间烧水准备蒸菜，如果决定垫菜的话在这里铺在盘子上。腌制好的排骨再加入一勺生粉抓匀，可以让排骨少出点水。排骨平铺上碟，肉之间不要重叠，淋少许油上去，蒸出来会更滑更亮。
步骤 5
上锅大火蒸20分钟。一般酒楼蒸的时间很短，10分钟左右就出炉了。我试过刚刚蒸到熟，肉筋塞牙缝不好吃，家庭做还是蒸久一点。
1、材料：排骨适量、豆鼓适量、大蒜适量、料酒适量、姜适量、白糖适量、生抽适量、酱油适量、食用油适量、淀粉适量。
2、首先将买回来的排骨洗干净，浸泡10分钟，泡去血水。
3、准备豆鼓，可以把豆鼓剁碎，大蒜和姜都切碎。
4、将排骨沥干水份装进盆里，接着把姜，蒜蓉，豆鼓，全部都丢进去。
5、加入料酒，白糖，生抽，酱油，盐，淀粉，食用油充分搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜腌制20分钟左右，便于入味。
7、用盘子装出来，放到蒸锅上，水开后大火蒸25分钟左右。
原料：排骨500g、小葱末、食用油5ml，淀粉3g、豆豉100g，姜蒜末，生抽10ml，料酒5ml，耗油10ml，盐5g，糖5g
做法：
1）把排骨洗干净，浸泡15分钟，泡出血水后洗净沥干
2）把料汁原料混合均匀，倒入排骨中，拌匀。
3）加入食用油拌匀后加入淀粉，再次拌匀。
4）腌制20分钟。
5）水开后上锅蒸20分钟。
6）出锅后撒上小葱末即可出锅品尝。
豉汁蒸排骨的家常做法？
豉汁蒸排骨是一道经典粤菜，以猪小排和豆豉为主要食材蒸制而成，做法简单快捷，肉鲜美而有豉、蒜香味在广式早茶中是一道荤菜。[1]
广东名菜“豉汁蒸排骨”很多人都喜欢吃的一道家常菜，做法简单又好吃04:56
茶楼的名点豉汁蒸排骨做法，多加这一步，连配菜都那么好吃03:01
广东名菜“豉汁蒸排骨”好多人都做错了，难怪不好吃看大厨如何做01:50
其制作方法是排骨清洗浸泡片刻，沥干水，调好碗中的复合酱汁（洗净捣碎的豆豉，沙茶酱、浓香酱油、盐、白糖），排骨捞起沥干水，蒜头去皮剁碎，一起放入碗中，倒入复合酱汁，调入少许鸡粉，加上淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟以上，蒸锅里放上适量清水烧开，放入排骨，遮上锅盖，保持大火蒸20分钟即可。[2]看做法介绍
准备食材：排骨200克、豆豉20克、姜1块、小葱1根、生抽1茶匙、盐1茶匙。
排骨洗净。
姜切片、小葱切葱花。
碗中放入排骨、姜、生抽、盐，拌匀腌制30分钟。
然后将腌好的排骨放入盘内，撒上豆豉。
接着放入蒸锅内，上汽蒸30分钟。
最后撒上葱花即可。
方法/步骤分步阅读
1/7
先把排骨用淘米水泡一阵，清洗干净放水里备用。
2/7
把豆豉用清水浸泡几分钟洗净。
3/7
把生姜切片，大蒜切末碎，小米辣切段，小葱切末。
4/7
把排骨控干水放入碗里，加姜片、料酒、花生油、蒜末、白糖、盐、生抽、老抽、豆豉。
5/7
搅拌均匀腌制15分钟后淋入水淀粉拌匀。
6/7
之后码入蒸盘，撒上小米椒末，上锅中火蒸25分钟。
7/7
最后一步撒葱花即可。
豉油王蒸排骨正宗做法？
用料
肋排
豆豉
蒜末 1瓣
调料 盐 糖 生抽 生粉（鱼露）
土豆/芋头/南瓜 切薄片（这步可省）
做法步骤
步骤 1
排骨尽量切小，外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长，这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时，最后开流水冲洗2分钟，排骨要洗到发白最好。之后沥干水，要尽量干。
步骤 2
码味：盐 糖 生抽 鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐，生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用，否则颜色就不对，糖一点，鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。
步骤 3
加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多，蒜压成蓉豆豉不用切，家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了，不要多否则会抢味。豆豉洗干净，稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进，用手抓匀。
步骤 4
腌制10-15分钟即可，期间烧水准备蒸菜，如果决定垫菜的话在这里铺在盘子上。腌制好的排骨再加入一勺生粉抓匀，可以让排骨少出点水。排骨平铺上碟，肉之间不要重叠，淋少许油上去，蒸出来会更滑更亮。
步骤 5
上锅大火蒸20分钟。一般酒楼蒸的时间很短，10分钟左右就出炉了。我试过刚刚蒸到熟，肉筋塞牙缝不好吃，家庭做还是蒸久一点。
材料
主料：排骨400g、香菇100g、小油菜200g；
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、生粉适量、鸡精适量、大蒜适量、白糖适量、蚝油适量
蒸排骨
1.把排骨洗净控水。
2.大蒜切块。
3.把大蒜加入排骨，加入调味料及生粉。
4.把排骨和调味料充分抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制3小时左右。
5.香菇洗净去梗。
6.把香菇切大块码入盘子底部。
7.把腌好的排骨均匀的摆在香菇上面，入蒸锅蒸50分钟左右。
8.小油菜洗净后对半切开。
9.油菜氽熟。
10菜摆在盘子底部。
11.蒸好的排骨摆在油菜上面，淋入排骨汁就可以了
1.排骨洗净，沥干水分，放入生抽、老抽、料酒、白糖抓匀。
2.加入淀粉，再次抓匀，腌制10分钟
3.姜蒜切成末，豆豉切碎，小辣椒切碎。
4.锅内加入一大勺油烧热，先加入豆豉炒香。
5.再加入姜蒜末和小辣椒炒香，关火。
6.将豉汁倒入排骨中。
7.抓匀，腌制20分钟。
8.腌制好的排骨放入盘中摆好，盖上保鲜膜
9.放入蒸锅，大火上汽后盖中火蒸20分钟。
