双皮奶是怎么做的？
双皮奶
双皮奶是一种著名的粤式甜品。产于广东省佛山市顺德区，甘香嫩滑，别具一格。上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。有的操作步骤需要两只手配合完成，所以拍照不是很详细，大家多看文字吧。
做法步骤：

第1步、牛奶到入碗中。

第2步、盖上保鲜膜，蒸十分钟。

第3步、蒸牛奶的时候，把蛋清蛋黄分离。

第4步、蛋清加一勺白糖搅打均匀。

第5步、搅拌好的样子。

第6步、牛奶出锅稍微晾凉，上面已有一层薄薄得奶皮了。

第7步、用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。

第8步、一边掀开奶皮，一边将奶皮下面的牛奶缓慢的倒出（不要全倒完，留一点在碗底，是奶皮漂浮着），倒出的牛奶与之前准备好的蛋清混合均匀。最好过滤一下。

第9步、再将上一步的液体从小口倒回牛奶碗中，也就是奶皮下面。

第10步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。

第11步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。

第12步、取出再放上枸杞点缀一下，也可以放红豆，蓝莓，葡萄干都行。
步骤1白糖放入牛奶中，搅拌至无颗粒状。
步骤2鸡蛋分离，只要蛋清，蛋黄可以留着做蛋挞。
步骤3倒入牛奶里，搅拌均匀，一定得打散。
步骤4然后过筛。
步骤5倒入器皿里，舀去泡泡，蒸锅蒸15分钟左右。
步骤6蒸好后就凝固了，比较喜欢吃冷藏后的。
1/4
牛奶加热，牛奶倒出。
2/4
奶皮留在碗底，蛋清50克。
3/4
搅打至白色泡沫状，倒入牛奶中，搅拌均匀。
4/4
过滤气泡，缓缓倒回碗中，盖上保鲜膜放入锅中蒸20分钟 ，凝固后加入蔓越莓干即可。
食材明细
牛奶、蛋清、细砂糖、香草精。
1、牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。
2、加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。
3、用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。
4、把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。
5、这时表面形成的奶皮留在小碗底。
6、3个蛋白和蛋黄分离。
7、蛋清搅散。
8、牛奶里加入细砂糖，香草精。
9、蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。
10、把牛奶和蛋清搅拌均匀。
11、牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。
12、盖上盖子，没有盖子可用保鲜膜封住，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
先将牛奶和一定份量的糖加热，再加入适量的石膏粉和明矾，然后搅拌并冷却，最后双皮奶就做好了。
这种做法中的石膏粉和明矾可以促进牛奶的凝固，形成两层皮，因此这种甜品叫做双皮奶。
值得注意的是，在制作过程中需要对材料的配比、时间、火候等方面进行精细的控制，以保证出品的双皮奶口感细腻浓郁。
双皮奶是一种广受欢迎的传统甜品，特别是在广东和港澳地区，可以说是当地的代表性小吃之一。
近年来，双皮奶也被引进到了国外，并受到了一定的认可和喜爱。
食材：鲜牛奶500g，蛋白3个，芒果2个，糖20g
做法：
1、牛奶煮到微沸，倒入碗中放凉。
2、用筷子挑起凝结的奶皮，倒出下面的牛奶。
3、倒出的牛奶加糖搅拌融化+过滤打散的蛋白，搅匀。
4、步骤（3）搅匀的蛋奶液重新倒进碗中，让奶皮漂浮起来，封保鲜膜上蒸锅，水开后小火蒸15分钟，凝固即可。
5、芒果打成泥，浇在放凉的双皮奶上，冷藏后更爽滑。
双皮奶制作教程？
1、鸡蛋清＋纯牛奶＋白砂糖，进行搅拌，搅拌好撇去浮沫；（我用的打蛋器搅拌十秒钟就可以了）
2、倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞；
3、上锅蒸15分钟，关火闷几分钟后取出，去掉保鲜膜；
4、放上葡萄干或者其他爱吃的水果粒即可食用，（放进冰箱冷藏一会口感更佳）。
扩展资料：
双皮奶，是一种粤式甜品。清朝时起源自广东顺德，用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。
300克双皮奶粉的比例是多少？
300克双皮奶粉的比例可以根据具体的双皮奶制作方法和配方来确定。一般来说，双皮奶粉的比例会在制作过程中给出，您可以参考具体的双皮奶粉包装上的说明或者相关的双皮奶制作食谱进行操作。如果您没有具体的配方或者食谱，建议您咨询专业人士或者参考可靠的食谱指导。
双皮奶为什么要放鸡蛋？
鸡蛋起到增稠剂的作用，双皮奶是一种粤式甜品，一般情况下，制作双皮奶的原材料为牛奶、白砂糖、鸡蛋三种，而鸡蛋使用的多为蛋清，若是在制作双皮奶时，放入了蛋黄也是可以的，只是双皮奶的颜色不再是奶白色。会变为淡***，另外，蛋黄的腥味较重，制作出的双皮奶会有股腥味，口感上会有所下降，因此制作双皮奶时建议使用蛋清，加入柠檬汁或姜汁去腥。
不建议放蛋黄。
正宗的双皮奶起源于广东顺德，按照当地的做法，其双皮奶选用新鲜的鸡蛋，然后把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只需用到蛋清，不需要放蛋黄的。
如果加了蛋黄，做出来的双皮奶颜色不对，不是乳白色而是淡***，口感味道也有所差异，口感类似于鸡蛋羹，没有双皮奶这般软滑，腥味稍重，凝固度较差。
双皮奶的配料是什么呢？
1. 双皮奶原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺
2. 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
3.拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解
4. 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
5.最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
双皮奶要蒸多久？
10—15分钟。双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。
双皮奶的做法：牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成，是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮。用小刀或者筷子化开一个口，口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。鸡***黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。
在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。
做法二：把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解，不要打太久，否则会变成蛋泡。
等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起。将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。
20分钟左右，其实双皮奶的原料主要就是水，牛奶，蛋清还有白糖，这些食材混合在一起放在锅上蒸的话，中火蒸20分钟左右就可以了，当然具体还是可以根据火力来决定的。
在蒸的过程当中，可以中途揭开锅盖看一下，如果表面已经凝固，那么就可以把火关掉，再盖上盖子焖上3~5分钟，如果还没有呈现出凝固的状态，那么可以再蒸上几分钟，一般20分钟左右双皮奶就可以蒸熟凝固了。
8分钟左右
将牛奶，蛋清以及白糖混合成的奶液放入到锅中蒸上八分钟左右，奶液就可以从液态变成凝固状态了，因此大家如果自己在家制作双皮奶的时候要看好时间，一般7~8分钟左右后就可以凝固了。凝固之后就赶紧把火关掉，否则蒸的时间太长的话，双皮奶就会吃起来非常的干非常的老，没有爽滑的口感了。
