冷冻牛皮的做法？
牛皮冻富含丰富的胶原蛋白，韧性好，口感极佳，对皮肤，骨骼，毛发都有重要的生理保健作用。
水晶牛皮冻
1、牛皮洗净，加入料酒，生姜煮去血水捞出，趁热刮去多余油脂，改刀成条热水洗净控水备用。
2、取一容器，将牛皮倒入，加入大葱，生姜，红花椒粒，清水(清水淹没牛皮即可)，至于蒸锅中，大火蒸1.5小时。
3、取出容器捞出花椒粒，大葱，生姜，调入盐，味精，鸡粉后将容器中牛皮和汤汁用搅拌机打成泥状晾凉。
4、将晾凉后得皮冻放入冰箱冷藏1小时后拿出切条(切片，切块皆可)配上蘸酱汁水即可。
黄牛皮适量
步骤：1.将牛皮去毛，焯水后放入清水中漂洗干净，待用。
2.将牛皮切成条。
3.然后切成丁。
4.放入葱、姜、蒜。
5.再放入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、水后，放入高压锅内煮，煮开后，小火焖二十分钟左右。
6.待冷却后，捞去葱、姜、蒜，倒入保鮮盒内冻成型
7.将皮冻切成条状。
8.最后切成片状，装盆，并用一片香菜叶装饰。
步骤一:清洗冰冻牛皮,首先将选冰冻的牛皮先放入水池通过清水进行清洗解冻,化开后除去表面附着的血污以及杂物。
步骤二:除毛,将解冻的牛皮清洗干净后，置于平整桌面,外层均匀涂抹加热后的松香液或加热后的沥青液...
步骤三:浸泡,将上述较内为光滑的牛皮,置于密封浸泡池中,通过浸泡液浸泡5-6小.
步骤四:熏蒸,熏蒸板上均匀平铺垫料,将浸泡后的牛皮平铺在垫料上部,置于密封容器,容器内.
步骤五:增滑,将熏蒸好的牛皮,还未彻底冷却容保持松软的状态下,平铺于桌面,涂抹增滑。
牛皮冻正宗做法？
用料：牛皮2斤，生姜五六片，枸杞
可加可不加，料酒，鱼露
步骤 1
牛皮洗净切块，同时备好生姜枸杞
步骤 2
牛皮入锅捞一遍，为的是去腥
步骤 3
捞好的牛皮再洗一遍放入高压锅，放水，水位要放比牛皮高出十厘米左右，放入生姜，枸杞，料酒和少许鱼露，盖上盖子压20分钟
步骤 4
压20分钟后开盖再沸腾15分钟直到汤浓稠再加少许盐巴
步骤 5
熄火后把牛皮汤倒入方形容器里，没方形的拿其他的容器也行，待牛皮汤温后放入冰箱冷藏2小时就做好啦
步骤 6
做好了切片摆盘再弄点蒜头酱，完美～
食材：牛皮300克、姜2克、大葱10克、大蒜3瓣。 调味料：盐2克、酱油1克、辣椒油3克、醋2克、白糖1克。
做法：
1.姜切片，大蒜切末。
2.牛皮放入冷水锅中，水沸后煮15分钟，捞出放凉，刮净油脂，洗净，切细条。
3.锅中放入牛皮，加入牛皮三倍的清水、葱、姜、盐，煮沸，转小火慢慢熬2个小时，直至牛皮软烂。
4.挑出葱、姜，将熬好的牛皮汤倒入碗中，密封冷藏，成型后，切片
5.取小碗，放入蒜、酱油、辣椒油、醋、白糖，做成酸辣料汁。
6.将成型的牛皮冻切片，蘸料汁食用即可。
用料：黄牛皮适量
步骤：1.将牛皮去毛，焯水后放入清水中漂洗干净，待用。
2.将牛皮切成条。
3.然后切成丁。
4.放入葱、姜、蒜。
5.再放入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、水后，放入高压锅内煮，煮开后，小火焖二十分钟左右。
6.待冷却后，捞去葱、姜、蒜，倒入保鮮盒内冻成型
7.将皮冻切成条状。
8.最后切成片状，装盆，并用一片香菜叶装饰。
牛皮的做法？
原料：刨制牛皮条200克，番茄、青辣椒各20克，
调料：
香菜10克，大蒜、葱、精盐、生花椒粉各5克，味精3克，猪油2000克。
制作方法：
1、将黄牛宰杀后，全皮用清水煮后刮去毛，再煮
2、捞出后上案板将皮的上面和下面各刨去l／3。再把中间皮层切成长30厘米、宽6厘米的条，中间再划上若干口，以备炸时切成小段
3、然后将猪油下锅，并放入牛皮，用小火焖煮，至皮呈透亮时捞出控油，摊在竹篱排上，在阳光下晒干收存。吃的时候，将锅上火，注入猪油，烧至四成热时，下入切成小段的牛皮，用小火慢炸，待牛皮炸至膨胀时，捞出控去余油装盘
4、吃炸牛皮还要配以番茄喃咪。将青辣椒、大蒜、葱、香菜洗净后切碎入碟，番茄上火烧后撕去皮舂细，与盐、生花椒粉、味精入碟，最后拌匀入味即成番茄喃咪
技术要领：
在做炸牛皮的蘸料番茄喃咪时，番茄应火烧去皮，方才香味浓，酸味少；如果开水烫去皮，则香味少，酸味重
一、材料
熟牛皮300克（牛皮放清水中煮约2个小时至熟），李锦记鲍汁20克，牛骨汤500克，香粉3克，精盐1克，味精2克，老干妈香辣酱10克，酱油3克，茶油50克，姜葱各5克，西兰花60克，生粉3克。
二、做法
1、把牛皮改刀成长4厘米、宽2厘米的骨牌块备用。
2、炒锅上火，放入茶油烧至六成热，把辣酱、姜葱、香粉、鲍汁放入，用中小火炒至酥香，放入牛骨汤烧开后去掉渣，再放入牛皮，倒入沙锅中放酱油、精盐，慢火煨30分钟入味。
3、把牛皮捞出摆放在盘中撒上味精，原汁勾芡后浇于牛皮上，围上西兰花即成。
做法主要分为以下几个步骤：
首先将牛皮放在清水中泡软，使其变得柔软易于处理。
然后，使用一把铲子或者刮刀将表面的毛刮除，处理掉毛后再使用水清洗干净。
接着，摊在阴凉的地方让它自然晾干，不要暴晒或用热风吹干，以免牛皮变得发硬或龟裂。
最后，在牛皮表面涂抹专门的保养油膏或喷雾，防止变干裂。
