广东鱼头腐竹煲正宗做法？
第1步
将鱼清洗干净，静放五分钟后，将多余的水倒掉。然后用1勺生抽、1勺生粉、2/3勺料酒、2/3鱼露、1勺盐、姜丝腌制鱼20分钟，要均匀搅拌，让每一块鱼都能入味。
第2步
在鱼肉正在腌味的时候，用油爆香蒜片后，将蒜片平铺砂锅底部。
第3步
在焖鱼头前，空余时间先调好酱汁，配料是2勺生抽、1勺砂糖、1勺耗油、5勺清水，搅拌均匀做成汁。
第4步
焖鱼之前，可以利用零碎时间切好姜葱蒜辣椒。
第5步
把食材与配料都准备好时，腌制鱼肉刚刚过了20分钟。这时先在平底锅撒一点点盐，以免鱼头很容易剪烂皮。再将鱼头一块一块夹上去，中火煎至两面金***就可以了。
第6步
先将腐竹放在蒜子上，再将煎好的鱼头放在腐竹面上，然后淋上之前的酱汁。大火先煮滚鱼头，约7分钟，要留意够不够水，腐竹有无粘底，适时用勺子搅拌一下底部与边缘处。
第7步
在鱼头快熟时，撒上红辣椒再煮2分钟。
第8步
在辣椒快熟的时候，撒上葱花，加盖焗一下就关火。
第9步
一道色香味俱全的砂锅鱼头腐竹煲就出炉了。
食材
鱼头1个，腐竹2枝，红椒1个，柿子椒1个，洋葱1/3个，姜4片，大蒜6瓣，海鲜酱1大匙，蚝油1大匙，生抽1大匙，白砂糖1小匙，料酒1大匙
做法步骤：
1，先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟
2，先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片
3，锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉
4，将鱼头放入锅内煎至两面金***，捞起备用
5，再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄
6，将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化
7，锅内再放入姜，蒜爆出香味
8，加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水
9，水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色
10，砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底
11，再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可
1、切好的鱼头加一个蛋黄，半勺盐，一勺白糖提鲜，一勺料酒去腥增香，一勺生抽，一勺蚝油，两勺玉米淀粉抓拌均匀，腌制半小时。
2、泡好的腐竹淋上鸡蛋液，煎至两面金黄。
3、用底油将鱼头煎至两面焦香。
4、油热将姜、蒜、洋葱爆香，放入腐竹，煎好的鱼头加两勺生抽，两勺蚝油，一碗清水，扣上盖焖煮五分钟。
5、最后撒上葱花点睛之笔美味即成。
这样做的腐竹鱼头煲，鲜嫩美味，腐竹也吸饱汤汁，超级下饭。习惯的朋友做给家人吃吧！
鱼头腐竹砂锅煲的做法？
食材
草鱼鱼头1个料酒2/3勺生抽3勺蚝油1勺鱼露2/3勺盐1勺砂糖1勺生粉1勺葱2根大蒜8瓣姜片7片红绿辣椒2个
步骤
1将鱼清洗干净，静放五分钟后，将多余的水倒掉。用1勺生抽,1勺生粉,2/3勺料酒,2/3鱼露,1勺盐,姜丝腌制鱼20分钟，要均匀搅拌，让每一块鱼都能入味。
2鱼腌制时，用油把蒜片炒一下，撒在砂锅底。
3在焖鱼头前，先调好酱汁，配料是2勺生抽,1勺砂糖,1勺耗油,5勺清水，搅拌均匀做成汁。
4在炖鱼之前，把姜、葱、蒜和辣椒切碎。
5当原料和配料准备好后，腌制鱼只需20分钟。先在锅里撒一点盐，以免鱼头轻易被割破。然后将鱼头一个一个夹好，用中火煎至两面金黄。
6先将腐竹放在蒜子上，再将煎好的鱼头放在腐竹面上，然后淋上之前的酱汁。大火先煮滚鱼头，约7分钟
7鱼头快熟时，撒上红辣椒，再煮2分钟。
8当辣椒快要成熟时，撒上葱花，盖上盖子烘烤，然后熄火。
9一道色香味俱全的砂锅鱼头腐竹煲就出炉了。
食材：草鱼头1/2个，腐竹100克，葱1/2支，辣椒1支，蒜头1粒，沙茶酱1大匙，蚝油1大匙，胡椒粉少许，太***适量，盐少许
做法
1.腐竹洗净切块、辣椒洗净切段、蒜头洗净切末、葱洗净切丝，备用。
2.草鱼头洗净后切成大块，均匀沾裹太***、胡椒粉、盐，备用。
3.起一锅，倒入适量的油烧热至180℃，放入作法2的茄子块，以大火炸至腐竹块颜色变深，捞起；将作法1的草鱼头块放入作法3油锅中，以大火炸至鱼头块呈表面呈现酥黄状态约七分熟，捞起备用。
4.另热一油锅，放入做法2的辣椒段、蒜头末爆香，加入作法3的鱼头块拌炒均匀，再加入作法3的茄子块拌炒。
5.加入沙茶酱、蚝油调味。
6.起锅盛盘加上作法1的葱丝即可。
广东腐竹焖鱼的做法？
材料
主料：鱼头1只、支竹300g、酸菜半颗；
辅料：油适量、盐适量、大蒜2棵、生姜20g、黄酒3汤匙、老抽2汤匙、生抽3汤匙、白糖1汤匙
支竹酸菜焖鱼头
1，支竹提前泡发，酸菜洗干净
2，生姜切片，鱼头用盐搓洗干净后，对半剁开
3，平底锅下油，油温后，放入姜片煎至姜片焦黄
4，加入鱼头小火煎至两面金***，加入蒜段提香
5，加入支竹段和酸菜
6，加入生抽、老抽、黄酒、白糖、盐和清水混合
7，把调好的汁淋入锅内
8，大火煮开，转中小火慢慢焖煮，约15分钟
9，煮至汤汁粘稠即可
1、工具/原料：500g鱼、100g腐竹、适量油、适量盐、适量葱花、适量豉油、适量蚝油。
2、鱼洗净，切小块。
3、热油撒一层簿盐。
4、放入切块的鱼，煎至于两面金***。
5、另起油锅，放下干腐竹炸透，只要炸一分钟，金***就要捞起。
6、炸完的腐竹用冷水泡软。
7、热锅下油，爆香蒜头，放下泡软的腐竹先焖一会
8、最后加入煎好的钳鱼，加入蚝油糖鼓油调味
9、最后加入葱均匀即可出锅。
