广东肠粉的做法？
说起肠粉，估计很多人都不陌生，它可是我们平常较常见的早餐之一。在广东，总能各种各样的早餐店，里面坐着很多在吃肠粉的人。可以说，来广东不吃上一份肠粉都不好意思说自己去过广东。说到这里，可能有些小伙伴会有疑问了，做肠粉用的是什么粉？那下面就让小编为大家讲讲吧。
做肠粉用的是什么粉
我们平常经常看到的粉末食材有这几种：生粉、澄粉、菱粉和粘米粉。其中，生粉的主要成分是玉米粉，澄粉的主要成分是小麦粉；菱粉的主要成分是木薯粉；粘米粉的主要成分是大米。
大家都知道，肠粉可以分为两种，抽屉式肠粉和布拉肠粉。抽屉式肠粉是用传统的抽屉式肠粉机制成的，主要侧重于肠粉皮的口感。而布拉肠粉的做法则是先把蒸布平铺在蒸笼中，然后再把米浆倒上去，直到米浆铺满了一层，较后再加上肠粉配料，主要侧重于肠粉馅料的口感。
从肠粉类型的不同，我们可以知道，不同肠粉其肠粉米浆的制作成分是不同的。那做肠粉用的是什么粉？抽屉式肠粉的肠粉米浆一般用的是粘米粉、玉米粉及木薯粉，把这三种粉按照严格的比例进行调制，而布拉肠粉一般用的是澄粉，生粉和粘米粉，通过把三种粉按照严格的比例进行调配而成。
虽然它们肠粉木浆的制作成分不同，但是它们有一个共同点，那就是都可以选用优质的老米经过精细研磨调和来制作肠粉米浆。而且这样的话，肠粉会变得更加的晶莹剔透。
总结：
相信看完上面文章的小伙伴都知道了做肠粉用的是什么粉。如果您想系统的学习肠粉技术或者提高自己的肠粉技术，不妨考虑一下煌旗小吃培训。可以直接到就近的到煌旗小吃培训进行实地考察，我们还提供预约试吃的服务喔。
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广东肠粉面粉的配方？
1、配方：高筋面粉30克,土豆粉30克,玉米淀粉10克,澄粉10克,红薯淀粉4克,植物油10克。
2、大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。
3、粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约O.3厘米。
4、放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。
5、若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。粉色晶莹洁白，质地软滑而爽，肉鲜味香。
6、肠粉的制作要领：大米与清水的比例以1：3较为合适；浆太稀，粉蒸不成，粉浆太稠，蒸成的粉太硬；粉浆搪在湿布上，厚薄保持均匀，不宜过厚，否则粘结不爽口。
1.将粘米粉、淀粉混合，加入适量清水搅拌均匀，放置一会;
2.葱切成葱花，蒜头切碎碎;
3.锅烧热，加一点点油，然后爆香蒜末，再加生抽和少许糖，煮一会然后舀出;
4.准备一个平底的盘子，刷上油，加2、3勺的粉浆;
5.洒上葱花，锅里的水烧至沸腾了就能开始蒸了，1-2分钟即可，然后刮出来;
6.鸡蛋磕入打散，撒上葱花，放上油条，卷上装盘即可，吃的时候可以蘸上做好的酱料。
原料：水磨大米粉适量、玉米淀粉适量、花生油适量、精盐适量、清水适量、沸水适量、生粉适量。制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊；
3、冷却后与大米粉浆混合加入精盐、花生油调拌均匀；
4、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2、5毫米左右为佳，旺火蒸约3到4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成
广东肠粉的做法？
广东肠粉是广东地区的一道传统美食，主要由米浆与虾米、瘦肉、香菇等馅料制成。下面是广东肠粉的一般制作方法：
所需材料：
- 粘米粉 300g
- 水 600ml
- 虾米 适量
- 瘦肉末 适量
- 香菇末 适量
- 姜蒜末 适量
- 生抽 适量
- 盐和糖 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 将300g的粘米粉加入600ml清水中搅拌均匀，放置静置半小时左右。
2. 在静置面浆的同时，将虾米用水泡软后切碎备用。将瘦肉也切成细末备用。
3. 取出锅子，在微火状态下加入少许食用油，倒入姜蒜末稍微翻炒一下；接着加入切好的虾米和香菇末，再次翻炒。
4. 然后倒入准备好的瘦肉末和调料（生抽，盐和糖），继续拌匀翻炒，直到馅料呈金***。
5. 在等待的过程当中，将准备好的面浆倒入每个容器中蒸至熟透即可。
6. 取出蒸好的米浆饼皮倒放在案板上，加入馅料后即可卷起来，切成段装盘即可。
注意事项：
1. 饼皮不宜过厚或过薄，太厚易影响口感；太薄则容易裂开；
2. 翻炒肉馅时不要停顿时间过长以免烧焦；
3. 调料应根据个人口味适量添加而不是过多过少。
盆中放入粘米粉、澄粉、玉米淀粉、水，拌匀成浆。
鸡蛋打散，拌匀成蛋液。
蒸盘中刷薄油，倒入粉浆，再淋入少许蛋液，蒸锅放水烧沸，放入粉浆蒸3分钟，取出。
将粉皮卷起装入盘中。
小葱切葱花，小碗中放入葱花、姜蒜水、生抽、醋、盐、鸡精拌匀。
淋在肠粉上即可。
广东蒸肠粉以及汤汁配料的做法？
广东蒸肠粉非常的出名，具体做法是如下：
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收 肠粉适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。蒸肠粉是广东老西关地区特色传统名吃之一，属于粤菜系，是一道米制品，因其形状似猪肠，所以叫做肠粉。本品是将老包米水磨成米浆，铺在洁净的布上放在锅中蒸熟，加入肉、时令蔬菜炒后即可食用。个人认为加上一些酱汤会更好吃。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例:该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。
广东恩平肠粉的做法米浆配方？
1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
广东蒸肠粉的做法？
下面是制作方法：
所需材料：
- 粘米粉 200g
- 生粉 25g
- 开水 500ml（分次使用）
- 食盐 1/4 小勺
- 鸡精 1/4 小勺
- 面粉适量
调味料：
- 酱油 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 蒜泥 适量
- 辣椒油 适量
肠粉馅料：
- 鲜虾 100g
- 瘦肉末 100g
- 干贝 10g
- 香菇 3朵
- 葱花 适量
- 生抽 1大勺
- 料酒 1小勺
- 鸡粉 1小勺
- 生粉 1小勺
- 黄油 适量
- 水 100ml
制作步骤：
1. 虾去壳和虾线，切成虾仁备用。
2. 香菇洗净切末，干贝泡软后切碎，葱花切末备用。
3. 将猪肉末加入碗中，加入生抽、料酒、鸡粉、生粉搅拌均匀，再加入干贝和香菇末，再搅拌均匀。
4. 锅中加入适量黄油，放入虾仁煸炒至变色后盛出备用。
5. 将肉馅搅拌均匀，分成若干小份，每份加入一些虾仁调匀。
6. 将200g粘米粉、25g生粉、食盐、鸡精、适量的开水倒入容器中，搅拌均匀。
7. 取一张保鲜膜，刷上一层薄薄的食用油，在表面均匀撒上少量面粉，将米浆倒入保鲜膜中。
8. 将保鲜膜卷起来，放在蒸锅中隔水蒸10分钟左右，取出晾凉后撕成约2寸宽的长条备用。
9. 在蒸锅中加入适量的清水，放入蒸架，将撕好的米浆条码好，放在蒸架上蒸5分钟左右。
10. 将肉馅放在米浆条上，卷起来，再放回蒸锅中蒸约10分钟即可。
11. 将调味料混合搅拌均匀。将蒸好的肠粉切成小段，淋上适量的调味汁和辣椒油、蒜泥，撒上葱花即可食用。
