松鼠鱼的做法？
主料：鳜鱼1条、鸡蛋2个
配料：盐5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、姜末2克、葱花2克、酸梅酱20克、番茄酱30克、松子仁10克
松鼠鱼的做法：
1、首先我们来做一个酸甜汁，锅中倒入白醋150毫升、白糖80克、酸梅酱20克、番茄酱30克、小火熬至汤汁粘稠，装碗备用。
2、鳜鱼洗净，切掉头装盘，把鱼身切开，去掉鱼骨。
3、这一步是重点，先顺着鱼肉切花刀，再换另外放心切花刀，把鱼肉切成一小块但不会掉的。
4、鸡蛋2个倒入碗中，加入盐5克、白胡椒粉3克、料酒5毫升、姜末2克、葱末2克、搅拌均匀。
5、鸡蛋搅拌好后，放入切好的鱼，让鱼每一块都裹上鸡蛋，腌制10分钟。
6、锅中加入食用油，大火把油烧至6成热，烧油的这段时间我们把鱼裹上生粉，改刀处也要拍上生粉。
7、油温6成热的时候，把裹好生粉的鱼肉下入锅中，大火快速炸。
8、鱼炸到焦黄酥脆，捞出控干油装盘，鱼头也要炸一下装盘。
9、把第一步里熬好的糖醋汁，放入锅中加热一下，大火烧开淋入少许水淀粉勾芡，均匀的浇到鱼身上。
10、鱼身上可以撒一些松子，家里有客人也可以用青红椒丁点缀一下，这道既好吃又开胃的松鼠鱼就做好了。
做法步骤
1、红红火火做年菜。
2、将鱼去除内脏、鱼鳞的鱼洗干净，擦干水分。
3、将鱼头切下来，去除鱼骨。
4、将鱼肉斜着切片，然后竖着直刀切成十字刀花，千万不要切断鱼皮。
5、鱼肉抹上太太乐原味鲜葱姜料酒，放上少许盐、葱姜***去腥。
6、擦干水分，鱼肉鱼头均匀的抹上淀粉。
7、锅中倒入油，加热至六分热，将鱼肉先摆好想要的造型，放入锅中炸至定型。
8、取出，在重复炸至微微金黄。
9、同时将鱼头也炸好，沥去多余油。
10、锅中留底油，放上番茄酱不断搅拌上色，出香味。
11、放入少许清水，加入太太乐鲍汁蚝油、细砂糖、少许醋调味。
12、放入水淀粉（1勺淀粉2勺清水调匀）旺火勾芡。
13、淋上酱汁。
14、撒上松子。
15、成品。
用料：
草鱼1条1.8斤左右、料酒、盐（腌鱼用）各适量、干淀粉（抹鱼身）适量
调料：
蒜末10克、番茄酱、糖100克15克、清汤180克、料酒适量、酱油、醋各8克、水淀粉适量、食用油（炸鱼用）适量、松子仁（可省略）葱丝各少许
具体步骤：
1、草鱼去头备用。
2、去骨至尾巴处相连。
3、鱼肉两边记得把刺处理干净，以免影响后期口感。
4、清理好鱼骨后，用刀竖向 向前切（切记不要来回切，最好一刀完成，避免鱼肉烂掉），切的时候不要太用力，切到鱼皮之上，这样肉不容易掉下来。
5、切好后将淀粉，鸡蛋放入盆中，把鸡蛋面粉裹再肉上面，最好每一个缝隙都要裹一下。
6、裹到这种程度后，起锅烧油准备炸鱼。
7、在炸鱼之前先用三根牙签把鱼背穿起来。
8、炸至鱼定型后可以提着鱼尾在锅里打转。
9、翻面后把鱼头放进去也炸一下，时长建议3分钟左右。
10、出锅摆盘，准备制作汤汁。
11、锅内倒油加入番茄酱，白糖，醋，翻炒搅拌至汤汁粘稠即可。
12、将汤汁直接浇在鱼上，准备享受美味吧。
13可以加芝麻和西兰花等配菜点缀一下
松鼠鱼1 原料：鲜活鳜鱼1条（约1250克）。 制法：鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，使其花纹显露。然后入8成热的油锅里炸，见外脆定型后捞出。用鱼下颌做头，拍上干淀粉油炸，形似松鼠装盘。在炸鱼的同时另起油锅 烧热，放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克，见沸勾芡，淋入热油，浇在炸过的鱼上即成。 特点：外脆里嫩，色泽红亮，酸甜适度，形如松鼠，为南京***马祥兴菜馆的四大名菜之一。
松鼠鱼的做法跟步骤？
松鼠鱼是一道广东经典的传统菜肴，下面是松鼠鱼的做法和步骤：
所需食材：
- 鲜活草鱼或桂鱼 1条
- 红椒 1个
- 青椒 1个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒、盐、糖、鸡精、淀粉、水淀粉、清油 适量
制作步骤：
1. 将鲜活的草鱼去鳞、去内脏、去头尾后洗净，然后在鱼身上切上数刀，这样可以让鱼肉更容易入味。
2. 将鱼身切成小块，用盐和少量料酒腌渍约20分钟，让其入味。
3. 将红椒、青椒分别切成小块，葱姜蒜切末备用。
4. 在锅里倒入清油，将鱼块放入煎至两面金***取出，控干油待用。
5. 把锅中余油保留大约1勺，加入葱姜蒜末煸香后放入红椒、青椒快速翻炒。
6. 将炒好的三色椒捞出，放在盘子中间。
7. 在锅中放入约1碗水，加入适量盐、鸡精和少量糖之后，将其烧开后放入淀粉水勾芡，再把松鼠鱼块浸泡在锅中翻炒一下。
8. 最后把松鼠鱼块盛在三色椒的中央即可。
Tips:
1. 切鱼肉的刀要越锋利越好。
2. 在腌渍鱼肉时，可以加上少量生姜片或者葱段去腥味。
3. 勾芡可以根据口感来掌握粘稠度，鱼应该以轻轻翻动为主，否则容易让鱼肉散架。
4. 松鼠鱼做好后淋上适量的水淀粉汁，可以使菜肴显得更加诱人。
如何做松鼠鱼？
应该叫松鼠鳜鱼，属于苏菜系。原料：鳜鱼，没有的话用别的鱼也行，如草鱼。辅料：熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。做法：
一、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。
二、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。
三、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡***捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金***，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。ps：是否好看主要在于刀工，一定要小心。
松鼠鱼
松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金***，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
食材准备
主料：黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）
辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。
调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克
制作步骤
将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦***刀，洗净。
将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅***捞出，放入盘内。
锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
何大厨松鼠鱼怎么做？
【松鼠鱼】
1.准备一条鲤鱼，刮鳞开肚，清洗干净，先斩下鱼头，鱼头不要丢掉，一会还要用。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾，不切断，片下鱼骨，只留鱼身。鱼头从鱼鳃处砍一刀，然后冲洗干净，洗去粘液。
2.先斜刀，每隔一厘米左右下刀，切至鱼皮，不要切透，再正刀切一次，两片鱼身都这样切好花刀。
3.放在盆里，倒入料酒，加入食盐，味精，料酒可以减少鱼腥味，味精可以不放，再打入一个鸡蛋，加入胡椒粉，用手抓匀，轻轻揉搓片刻，使鱼充分吸收调料，然后腌制5分钟左右。
4.准备一个小盆，倒入干淀粉，把鱼挤干水份，放入盆中，均匀的裹上干淀粉，鱼头也要裹上淀粉。
5.锅内烧油，开大火将油烧至5成热，先把鱼头放在锅内炸3分钟左右，炸至鱼头变金黄捞出。
6.油温升至6成热，用两手捏着鱼皮下锅，将鱼身炸至定型，再放入锅内，炸至定型过程会持续1分钟左右。
7.鱼身定型之后将鱼放入锅中，开小火炸3分钟。鱼肉一块一块的散开，炸制金黄酥脆倒出控油。
8.锅内烧油，开小火，加入半勺白糖，半勺白醋，不停的搅动化开白糖，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄酱的话，色泽更红亮。
9.炒至糖醋汁起大泡时，起锅勾入一点水淀粉，再次搅拌汤汁，汤汁浓郁粘稠时，起锅把糖醋汁均匀的浇在鱼身上。
10.准备几根香菜用来摆盘，拿一个圣女果放在鱼嘴里，点缀，装饰一下。最后放上葱丝，撒上白芝麻。
