大理腊排骨的正宗做法？
配料：
腊排骨500克 、 鸡蛋1个、淀粉50克 、 料酒5毫升、生抽40毫升、食盐少许、色拉油适量、老抽5毫升、花椒粉适量、十三香适量、高汤半碗、小葱20克、姜3片
烹饪步骤：
1、将腊排骨泡一会然后用温水洗干净，控去多余的水分
2、将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入腊排骨中拌匀腌5分钟
3、放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些
4、让每块腊排骨都沾上一层淀粉糊就可以了
5、锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油
6、取一个大碗将炸好的排骨放入
7、将葱切段和生姜片一起放到排骨上
8、将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱，豆豉酱
9、放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸1小时即可。
用料：排骨250克、盐5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个。
做法：
1.将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。
2.在30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。
3.冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。
4.将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。
5.将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌均匀即可。
大理阿婆腊排骨做法：准备腊排骨一斤，葱，姜蒜，八角，盐，草果，鸡精，油等等。
开火倒入食用油八角，姜，草果等爆香，加入腊排骨大火翻炒五分钟。
加入开始适量煮开，小火慢炖两小时。
最后加入盐，鸡精，葱花等一锅喷香的腊排骨做好了！
云南腊排骨火锅蘸料配方？
其实吃腊排骨火锅的时候没有最好吃的蘸酱这么一说。但是云南腊排骨火锅蘸料比都是根据自己的口味来调配的，例如腌菜膏蘸水。推荐一个云南腊排骨火锅蘸水干醮水的配法。原料有：青辣椒1个、糊辣子2勺、辣椒油4勺、葱花2勺、蒜末1勺、盐百1匙、酱油2勺。准备好炒好的糊辣度子面，混合上面原料。
把干辣椒放到灶窝灰里，快速翻转，看到表面烧焦并发出香味时，快速拿出来抖干净辣椒上的柴火灰。再放到辣子钵里舂细
舀两调羹出来放点花椒叶、葱、香菜等佐料，再倒上点菜汤，就成了云南人餐桌上不可或缺的胡辣椒蘸水了。炮到微胡焦香，基本就符合大众口味了

功夫腊排骨的做法？
主料1人份
排骨300克
玉米50克
胡萝卜50克
辅料
葱适量 蒜适量 姜适量 阿胶枣适量 鸡精适量
步骤1
排骨冷水下锅焯水捞出备用
步骤2
锅内热油炒香葱姜蒜
步骤3
倒入腊排骨炒香
步骤4
倒入开水没过排骨小火炖半个小时
步骤5
放入红枣
步骤6
炖煮一段时间放入胡萝卜和玉米
步骤7
焖煮10分钟撒上鸡精出锅
