广东腊肉10斤配方？
步骤/方式1
食材配方：猪后腿肉10斤、高度白酒40克、食盐150克、冰糖粉50克、八角5克，小茴香3克，白芷3克，桂皮4克，花椒8克，山奈10克， 陈皮3克，香叶2克
1、准备后腿肉10斤，肥瘦均等。
步骤/方式2
2、第一步先涂白酒，这样做的好处，就是不用清水洗了，10斤猪肉放40克高度白酒，连涂带***，杀菌消毒。
步骤/方式3
3、紧接着倒入150克食盐，50克冰糖粉，充分发挥动手的能力，开始***揉搓均匀
步骤/方式4
4、准备一个小炒锅，加入八角5克，小茴香3克，白芷3克，桂皮4克，花椒8克，山奈10克， 陈皮3克，香叶2克，其实差不多就行，误差一点，问题也不大，小火炒香晾凉，然后通过工具，把晾凉的香料打碎，料理机、研磨机，都可以打成碎末。
步骤/方式5
5、重复抹盐的动作，把香料也均匀地涂抹在肉层，均匀***，时间尽量久点。
步骤/方式6
6、家中刚好有一个砂锅，这是我找的容器，把十斤肉放在里面，大小刚刚好，盖上盖子，放在室外，零度左右的地方，腌制5天，每天都记得翻一次面，上下翻动，如果没有砂锅，也可以原盆不动，盖上一层保鲜膜，封装严实，一定要处在0度左右的环境，千万别放在带暖气的房间中腌。
步骤/方式7
7、等时间到了，打开砂锅，可以看一看，猪肉腌得非常漂亮，肉上打两个孔，用绳子接串起来，当然也可以用热水冲一冲，洗掉表面的香料、盐粒，不必洗得太干净。
步骤/方式8
8、挂起来，慢慢地风吹日晒，此时的阳光并不毒烈，直接照晒也没事，一定要保持通风，晒得越干，保存的时间越久，但一定要避免淋雨，一般晒15天左右，就可以拿去烟熏了，腊肉晒好后，醇厚甘香。
步骤/方式9
9、切一块熏好的腊肉，加点鲜辣椒炒一炒，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，可以装进冷鲜袋中，放在冰箱冷冻中保存，腊肉炒着吃，加点鲜辣椒特别过瘾。
步骤/方式1
用料：五花肉十斤，生姜若干，盐约2两，李锦记生抽适量，鸡精适量，汾酒约2两，白砂糖约1两。
做法：五花肉切长条，清洗后沥干水(可以用厨房纸巾吸干水份）。
步骤/方式2
鸡精、生抽、汾酒、白砂糖、再把生姜磨成姜汁，将全部用料调成腌汁。
步骤/方式3
取一块五花肉放入腌汁里浸泡、用手稍稍给肉肉***一下让其更容入味。
步骤/方式4
将浸泡好的五花肉摆放于瓦罐内。
步骤/方式5
将剩余的腌汁倒入瓦罐、用手轻轻压一下、让肉肉更均匀地腌制。
步骤/方式6
盖上盖子放入冰箱中冷藏，腌制48小时。
步骤/方式7
从冰箱取出腌好的五花肉串上不锈钢小钩、晾晒于楼顶，(尽量晾晒在太阳全方面照得到的地方）直到哂干。
步骤/方式8
晾晒好的腊肉真空打包，更易于存放。
步骤/方式1
配方：五花肉10斤，糖140g，盐44g，高梁酒70cc，酱油120CC，酱油膏120CC，五香粉2大匙，黑胡椒1大匙，花椒20g，甘草粉1.5大匙，丁香5颗，八角10粒。肉豆蔻少许。将盐及花椒放入干锅中，以小火炒至飘出花椒香味即可。
步骤/方式2
将肉切成4片约3公分宽的长肉条，每条约1斤。
步骤/方式3
将醃料包括炒好的花椒盐，全部放入钵中混合均匀，再放入肉块，搓揉一番让肉入味。放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。
步骤/方式4
醃足三天后，将肉穿上棉线，吊在阳光充足通风良好处曝晒，傍晚收回后，吊在通风处风干。
步骤/方式5
共晒了7天，收成后，原本10斤，最后是6斤，减少超过20％。放入密封袋，冷冻保存，慢慢吃。
烟熏腊肉的做法？
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟
3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料
5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结
7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了，太干也不好吃)
9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙，混合均匀即可
10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了)
11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可
12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可
主料猪后臀尖肉2000g盐100g白糖30g生抽20g白酒20g 辅料白糖2茶匙茶叶1茶匙松柏枝适量 步骤烟熏腊肉的做法步骤11.主料都称量好。
烟熏腊肉的做法步骤22.猪肉切成5厘米见方的宽条。
烟熏腊肉的做法步骤33.猪肉放入盆中，加入主料中的盐、白糖、生抽。
烟熏腊肉的做法步骤44.再放入白酒。
烟熏腊肉的做法步骤55.用手揉搓均匀，放入保鲜盒火保鲜袋中，放在阴冷处或冰箱冷藏1周，每天翻动一次。
烟熏腊肉的做法步骤66.取出腌好的猪肉，每块猪肉都用细棉绳穿起来。
烟熏腊肉的做法步骤77.挂到室外背阴处晾至半干。
烟熏腊肉的做法步骤88.把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中，再把锡纸盒放到铁锅内。
烟熏腊肉的做法步骤99.放入篦子（我用的不锈钢锅架）。
烟熏腊肉的做法步骤1010.把晾至干的腊肉摆放在篦子上。烟熏腊肉的做法步骤1111.开火，锅内冒出烟时，把锅盖盖好。烟熏腊肉的做法步骤1212.中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色，为了上色均匀中间可以翻动一次。
熏肉的熏制过程？
材料：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。
制作步骤
第一步：将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。
第二步：加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。
第三步：炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。
第四步：把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。
第五步：把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。
第六步：把腌好的肉条悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。
第七步：准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖。
第八步：将肉条摆放在烤箱网架上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。
第九步：开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。
第十步：将熏好的腊肉从锅中取出，自然放凉即可食用
1、首先准备好需要的材料
2、肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些，腌好盐后放一个大盘内封盖住。
3、第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫哦，要不然肉直接给烫熟啦，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好，穿好肉后直接晾晒至晚上。
4、主要的腌制材料登场了，白酒，23香，生抽，多数人喜欢用老抽上色，我就不喜欢老抽，用生抽就OK啦！当然配料还可按自己喜好的放，比如有人喜欢吃辣的还放辣椒或八角等等。各种材料倒入适量大碗内一起调配好。
