湖北黄豆酱家常做法？
看看湖北家常的黄豆酱是怎么做的吧。
1，首先准备一些黄豆，文章里是一斤的配方，大家做的时候，根据自己的实际情况，用量调配就行。黄豆，要提前泡发。
2，黄豆泡发后，接下来就是煮黄豆。煮的时候，多加些水，水开后，转小火，别盖锅盖，不然容易扑锅。最后人别离开。老人给我的绝招，煮黄豆时，加入一小勺食用碱，大约3克的样子，可以使豆子，快速煮面糊。划重点，豆子一定要煮的入口软烂即可。最后，捞出来，控干水分。
3，然后，准备一斤4成干的鲜辣椒。我用的是朝天椒，这样的辣椒，水分少，做出来，特别香。
4，接下来把辣椒切碎，用绞肉机是快速，又省时省力的办法，关键不会辣眼睛哦。顺便准备一块老姜，也整成末。
5，喜欢吃肉的，可以加点鸡胸肉进来。毕竟现在猪肉也太贵了，牛肉再贵的基础上，跟着二师兄又趁机涨价了，好可恶哦。吃不起肉肉了。哦，对了，把鸡胸肉切成丁就行了哈。
6，然后锅中加入700-1000毫升食用油，准备一些大料，比如八角，桂皮，香叶，花椒，葱段等炸香，炸香后，捞出来，扔掉就是了。
7，接下来，开始熬酱了。油温五成热时，下入鸡胸肉，开小火，慢慢熬出里面的水分。一直熬到，表皮微微发黄，这种状态就可以了。
8，再接着，下入辣椒末，姜末，和控干水分的黄豆。翻炒均匀，最好用不粘锅，不然，要不停搅拌，防止粘锅糊底哦。全程都是开小火。先熬30分钟哈。别急，着急也没用撒。
9，30分钟后，先少加点盐，再加入约150克甜面酱，划重点，这个甜面酱是咸的，咸的哦。再加入30克白糖。先继续熬10分钟。然后，根据自己的盐味大小，调整盐量的多少。近期一个月内能吃完，稍微咸点就行。近期吃不完，还是咸点比较保险。盐味调到老干妈那种咸度，就可以了。
10，熬啊，熬啊，一直熬到，上面漂的全是油，水全跑了，说明就成功了。最后加入50毫升高度白酒，再煮一会。
11，接下来，就可以直接吃了。吃不完，就让它自然冷却，然后装坛慢慢享用就行了。如果不喜欢太油腻，就少放点油熬黄豆酱。但是保存的时候，最后放冰箱保存，这样保险哦。当然这是少量的做法。大量的做法，装坛时，要上面的油盖过豆子1-2厘米高哦。
12，当当当，是不是很简单，看着很有食欲。夹馒头，拌米饭，面条，等等，都超级香。一直用了20年的老方子，靠谱，好吃。
1、准备食材，黄豆提前泡发煮熟备用，羊肉切小碎丁葱姜切碎，酱油，豆瓣酱备齐；
2、热锅凉油煸香大料瓣；
3、然后下入葱姜末煸香；
4、在下入羊肉丁煸炒段生，加入少许盐；
5、然后加入少许酱油和熟黄豆；
6、在倒入提前稀释的豆瓣酱；
7、开锅后中火靠制无生黄酱味；
8、等待大约15分钟左右；
9、乘入碗中备用；
10、面粉用温水和成硬面，盖上湿布等待约半小时；
农家自制黄豆酱的做法？
原材料
大豆是制做豆瓣酱的关键原材料，它需要提前准备一千克食盐，需要提前准备500克，此外八角、姜片和麻椒及其尖椒各适当提前准备一些，也要提前准备适当的冷水与小麦面粉。
制做流程
1、把准备好的大豆用冷水洗干净之后，放到锅中，加适当的冷水，开枪煮，烧开之后再煮15分鐘上下，要把大豆煮开，可是不可以煮得很烂，煮好之后取下沥掉水份。
2、把煮好的大豆减温之后，放到准备好的小麦面粉中滚一下，让他们的表面都沾到薄薄一层小麦面粉。随后在溫暖的房间内铺平一层干净的硬纸板，把粘有小麦面粉的大豆匀称的铺在硬纸板上。
3、在大豆顶层再盖一层纸，随后再盖一层厚布，让他们当然发醇。***如室内温度能做到26度上下，五天就能发醇进行，这正中间最好是不必开启看，发醇进行之后的大豆表层会爬满浅绿色的菌。
space
4、把发醇好的大豆放到阳光底下晒制，并且要把粘在一起的大豆各分部分离，等他们所有晾干之后把大豆放进干净的玻璃罐中，放进食盐。再把生姜片和八角茴香及其麻椒等香辛料放到一个布袋中，下锅烧开，减温之后把煮好的水倒进到玻璃瓶中。
5、把准备好的尖椒切割成碎屑之后，也放进的大豆中，用干净的木筷把它调均匀，随后在瓶塞处固定不动一块沙布，再把玻璃瓶放进阳光底下发醇，每日早中晚必须用干净的木筷拌和一次，大概过30天上下，玻璃瓶中的豆瓣酱就能发醇进行，这时候自己制作的豆瓣酱也就宣布搞好能够 取下服用了。
原料配方 大豆100千克 食盐45千克
制作方法
1.将大豆洗净去掉杂质。
2.将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止，放置24小时后，豆由***变成棕色。
3.将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵。
4.数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干。
5.将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起。
6.将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。
原料:黄豆5斤，面粉1斤
做法步骤:
1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深***的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4、等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~ 50天即为成品。
农村自制黄豆酱的做法？
原材料
大豆是制做豆瓣酱的关键原材料，它需要提前准备一千克食盐，需要提前准备500克，此外八角、姜片和麻椒及其尖椒各适当提前准备一些，也要提前准备适当的冷水与小麦面粉。
制做流程
1、把准备好的大豆用冷水洗干净之后，放到锅中，加适当的冷水，开枪煮，烧开之后再煮15分鐘上下，要把大豆煮开，可是不可以煮得很烂，煮好之后取下沥掉水份。
2、把煮好的大豆减温之后，放到准备好的小麦面粉中滚一下，让他们的表面都沾到薄薄一层小麦面粉。随后在溫暖的房间内铺平一层干净的硬纸板，把粘有小麦面粉的大豆匀称的铺在硬纸板上。
3、在大豆顶层再盖一层纸，随后再盖一层厚布，让他们当然发醇。***如室内温度能做到26度上下，五天就能发醇进行，这正中间最好是不必开启看，发醇进行之后的大豆表层会爬满浅绿色的菌。
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4、把发醇好的大豆放到阳光底下晒制，并且要把粘在一起的大豆各分部分离，等他们所有晾干之后把大豆放进干净的玻璃罐中，放进食盐。再把生姜片和八角茴香及其麻椒等香辛料放到一个布袋中，下锅烧开，减温之后把煮好的水倒进到玻璃瓶中。
5、把准备好的尖椒切割成碎屑之后，也放进的大豆中，用干净的木筷把它调均匀，随后在瓶塞处固定不动一块沙布，再把玻璃瓶放进阳光底下发醇，每日早中晚必须用干净的木筷拌和一次，大概过30天上下，玻璃瓶中的豆瓣酱就能发醇进行，这时候自己制作的豆瓣酱也就宣布搞好能够 取下服用了。
材料：西瓜黄豆酱，西瓜20斤，黄豆6斤
配料：盐1000克，姜500克。花椒大料各50克。
做法
1、把黄豆水发煮熟控水。凉凉，表面滚一层白面。平铺在纸盒上面等3-4日会长也曾绿霉，晒干，将表面霉轻轻搓掉，簸出。
2：将西瓜瓤，豆，姜切片。花椒大料用纱布包包好，盐，放在翁中放入翁中，搅匀，用塑料布盖住翁口，放在阳光可以晒到的地方，待其发哮。一个月后可进食。
材料：黄豆2斤，辣椒2斤油1斤姜、豆鼓、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱适量
1、黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时再焖五六个小时。
2、用菜刀将辣椒洋葱切小丁，姜切末。
3、锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁。
4、不断进行翻炒，将辣椒翻炒至软烂即可。
5、到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行。
6、小火翻炒加酱油、生抽、冰糖焖20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底。出锅装盘，冷却一会，黄豆酱就已经制作完成了。
