广东早餐店扣肉的做法？
扣肉的做法主料五花肉400g冬菜300g辅料油适量老抽30ml腐乳20g生菜50g小葱20g步骤1.准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。
2.锅内烧开水，放入整块的五花肉。
3.将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。
4.五花肉变硬捞出。
5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。
6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。
7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。
8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。
10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。
11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟。
12.将炒好的冬菜放在肉的上面。
13.上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。
广东大厨师正宗香芋扣肉做法？
做法：1，准备好一块带皮的五花肉，清洗干净冷水下锅，加入葱段，姜片，料酒去腥，大火烧开撇去浮沫再煮10分钟。
2，再准备好2个芋头用削皮刀去皮，清洗干净切成薄片装入盘中备用。
3，五花肉煮至用筷子轻松扎透捞出，用流水冲洗一遍，洗掉表面残留的浮沫，再用餐巾纸擦干表面的水分，用牙签在猪皮上扎一点小孔，倒入生抽涂抹均匀。
4，锅中倒入食用油烧热，油温烧到六成热下入切好的芋头片，中火炸3分钟，炸出芋头的香味，炸到表面颜色焦黄控油捞出。
5，猪皮朝下，下入煮好的五花肉中火炸，盖上盖子防止飞溅出来的油烫伤，炸到噼里啪啦的声音停止后开盖取出。
6，炸好的五花肉放入冷水中浸泡一个小时，泡好之后会看到表面起虎皮，这样做出来好看又好吃，捞出切成薄片备用。
7，锅中倒入食用油下入蒜末小火慢炸，炸到焦黄关火，下入食盐，生抽，胡椒粉，鸡精，十三香，一块豆腐乳，一勺腐乳汁翻炒均匀。
8，再把切好的肉片放入锅中快速翻炒均匀，使每一片肉均匀地裹上做好的料汁。
9，准备好一个大碗把炒好的五花肉猪皮朝下放入碗中，每隔一片五花肉放入一片炸好的芋头。水开后上锅大火蒸一个小时。
10，一个小时以后取出，扣上一个盘子倒扣过来，再撒上一点香葱，营养美味的香芋扣肉就做好了。
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把肉放在冷水里煮熟。把盐擦在皮肤上，用牙签均匀地刺入。
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炸好后，用牙签把肉四周固定好，放入煎锅内炸油，用锅盖盖好，以防烫伤。这是不方便检查随时作出的油炸，添加牙签可以防止油炸糊。
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两面炸制金黄，敲击有脆感，放在水里泡着，热水可缩短泡制时间
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放配料一起炒香加少许水，加盐糖酱油调味后，将切至厚片的肉放入锅中拌均稍焖一会儿。
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然后把肉去皮，放到热气腾腾的碗里。将芋头片均匀地铺在肉上，然后将汤汁淋在芋头上。
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蒸好后，将碗扣于蒸碗上，翻面成盘。
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将汤汁倒出，加少，许淀粉水勾芡
如下所示：广东大厨师正宗香芋扣肉的做法比较繁琐，但是可口美味。
广东大厨师正宗香芋扣肉需要先将猪肉切块，焯水后和调味料一起煮，煮熟后再在香芋块上码放，上笼蒸熟，这个过程比较耗时，但是其味道鲜美，值得尝试。
可以分享一下具体做法。
首先准备好500克的猪五花肉，先将肉块焯水捞出备用。
将生姜切成片，然后将姜片和肉块加入调味料中煮，调味料包括料酒、酱油、白糖、葱姜等。
煮熟后将香芋洗净切块，将肉块放在香芋上，上笼蒸熟即可。
这道菜需要注重火候和配料的比例，才能做出正宗的广东大厨师香芋扣肉，希望大家能喜欢。
香芋扣肉是一道广受欢迎的传统菜肴，可以参考下述广东大厨师的正宗做法：
材料：
猪五花肉(约500克)
香芋(约200克)
葱(适量)
姜(适量)
料酒(适量)
生抽(适量)
老抽(适量)
盐(适量)
糖(适量)
鸡精(适量)
水淀粉(适量)
步骤：
将猪五花肉切成约3厘米见方的块，用开水焯水至肉色变白，捞出沥干备用。
将香芋去皮，切成约3厘米见方的块，焯水至变色，捞出备用。
热锅凉油，将肉块放入锅中煸炒至表面微黄，加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，继续煸炒至香味四溢。
将炒好的肉块和焯水的香芋放入蒸笼中，蒸约15分钟至肉块熟透，再取出蒸好的香芋扣肉。
将汤汁倒入碗中，加入水淀粉勾芡即可。
正宗的香芋扣肉，肉质鲜嫩，香甜可口，配合独特的扣肉口感，让你一尝难忘！
广东五香扣肉的正宗做法？
1.市场上买回来五花肉洗好了，加水淹没过猪肉，皮朝上先煮熟，一定要皮朝上，不然容易粘锅，不要太大火，大概半个小时左右，捞出，2，煮肉的汤盛出来一点等下要用搅拌配料，3，下一步猪皮扎洞，用牙签或者什么都可以，扎要深要密一点，扎好洞了，猪皮先抹米醋，抹米醋的效果是把皮里面的油洗出来，后再抹生盐，没有生盐熟盐也可以
2.芋头自定义按准备装扣肉的碗大小切块
3.，捞出的猪肉，用几根筷子切成5个3到4厘米把它插在煮好猪肉的四个角，中间插一根，没有用一块蒸板垫锅也可以，避免下一步油炸粘锅，2，锅里放油，二，三成油温放五花肉油炸，千万不能高油温，中小火慢慢炸，时间久一点不用怕，要耐心，炸至金黄捞出，不能焦，这时炸的猪皮还不是很好不要担心，捞出，然后也是中火炸芋头金黄，捞出
4.再起锅烧油至油冒烟，一定要高温的油复炸刚才捞出的五花肉，这部很关键，炸的皮好不好就在这一步，炸一下捞出就会看到皮炸得很好了，捞出，放入冷水中泡软，下一步好切，如果有米醋冷水中放半包或者一包米醋软得快一点，软了拿出来切好
5.准备：姜，葱头，蒜切碎，干蘑菇，干蘑菇提前水泡软，跺碎，耗油，生抽，少量老抽，少量米醋，少量料酒，盐，鸡精，白糖，豆腐乳，五香粉，胡椒粉，加点刚才捞出煮肉的汤搅拌均匀做好卤水，放切好的五花肉入味，炸好的芋头不用入味，上蒸笼蒸40到60分钟
6.时间到，先不要开盖关火稍等10分钟，出笼翻碗，撒点葱花，开吃，口水都流了
步骤：
1· 五花肉煮至八成熟，把姜拍碎倒入酱油五花肉加入，用筷子把猪皮戳洞，必须戳破皮戳均匀，腌制一小会
2· 防止五花肉炸的弯曲，我将筷子插入猪肉两头，然后油锅热好五花肉下锅炸，火力不要太猛，中火就好，注意溅起的油。
3· 炸至金黄，敲打猪皮有脆脆的声音就可以起锅啦。喜欢嫩点的可以不要炸那么久，起锅之后用冷水泡一会，
4· 泡完捞起后切块，切完之后放入八角桂皮沙姜，加入酱油、盐拌匀，
5· 重新装盘，上火蒸四十分钟左右直至扣肉软糯就可以出锅啦，美美的五香扣肉就好啦，喜欢重口味的还可以多加几味香料的。
6· 扣肉除了蒸还有别的吃法哟，喜欢海鲜味道的还可以切厚点加入干鱿鱼片一起煲，味道也鲜鲜的喔，一点也不油。
1、大块五花肉（像你拳头那么大，那么方）热水漂洗,放开水里煮至熟烂；
2、炒菜锅里放油加热，再把肉汤里捞出来的五花肉放到油锅里炸至外层焦黄；
3、捞出油锅里的五花肉到一个大碗里，马上倒入酱油，只听见“吱吱”的五花肉吸酱油的声音，酱油不用倒很多，均匀浇到肉的每一处，然后用勺子翻动肉块使肉块更均匀地沾上酱油，泡半天；
4、洗梅干菜，洗净后把泡肉的酱油倒入梅干菜中，然后放入一些调味料比如盐，搅拌，再把肉切成一指宽的大片（如果你能切得更薄当然更好）放入大碗中，用调过味的梅干菜把肉盖住，放入蒸锅里蒸，蒸一个小时就可以拿出来吃了。
广东家常菜梅菜扣肉家常做法？
1. 五花肉洗净。锅中倒入凉水，放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。
2. 捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。（这一步可有效防止炸的时候爆锅）
3. 锅中倒入适量油，肉皮朝下放入五花肉煎炸，可盖上锅盖，防止爆锅。
4. 炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。
5. 梅干菜洗净提前泡软沥干备用，葱、姜、蒜切碎。
6. 锅中倒油，放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。
7. 倒入梅干菜翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。
8. 加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。
9. 五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。
10. 取一个碗，肉皮朝下整齐地排放在碗中，碎肉放在中间。
11. 上面铺上炒好的梅干菜，入高压锅上汽后蒸35分钟左右。
12. 蒸好的肉倒扣在盘中。
13. 倒出蒸出的汤汁，淋入少许水淀粉勾薄芡。
14. 浇在梅菜肉上面即可。
