福建滑肉的做法？
福建滑肉也被称为福建斋肉，是一道传统福建素食佳肴。下面是福建滑肉的做法。
材料：
- 瘦肉 500克
- 青蒜 250克
- 老姜 50克（切丝）
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 料酒 50毫升
- 酱油 50毫升
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 食用油 适量
步骤：
1.将瘦肉洗净，切成宽约3-4厘米、厚约0.5厘米的长条状；
2.放入锅内，加入冷水，加入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶煮开；
3.用小火煮约40分钟到软烂，撇去浮沫，捞出冷却；取肉汤备用；
4.锅内放入适量的食用油，加入切好的老姜，煸炒一会；
5.加入料酒、酱油、白糖，炒匀；
6.捞出煮熟的肉条，用菜叶包裹，放入炒好的姜汁中煮10分钟再捞出；
7.捞出蒸好的肉条，切成厚约0.3厘米、宽约2-3厘米的薄片备用；
8.洗净青蒜，用刀背压过，切成细丝；
9.将蒜丝平铺在盘子里，放上一层肉片，再铺上一层蒜丝，直到肉片用完；
10.将肉汤倒入锅中加热，淋在肉片上（肉汤要足够滑而不浓），再撒上适量盐即可。
小贴士：
1.也可以在第二步中加入多种香料，如：花椒、丁香等，提高口味。
2.肉和汤也可以分别制作，这样不需要过多的水，锅中放少量的水就可以，这样也能保证汤更浓郁。
3.在烹饪过程中，要时刻掌握好火候，不要煮太久了，否则肉味会稍微有些泛。
滑肉
原料：瘦肉、红薯粉、鸡蛋、青豆、盐、鸡精、生抽、胡椒粉。
步骤：
第1步、准备好食材。
第2步、鸡蛋划散。
第3步、起锅，放一丢丢油润一下锅，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。
第4步、拿出。
第5步、切成细条。
第6步、猪肉切成薄片。
第7步、红薯粉用温水调匀。
第8步、放入肉片，拌匀，保证每片肉上都裹满红薯粉。
第9步、起锅烧水。
第10步、水开后。
第11步、一片一片下入肉片，先不要搅动，待肉片定型后，再轻轻推动。
第12步、加入青豆煮熟。
第13步、加入鸡蛋条煮开。
第14步、加盐、鸡精、生抽调味，再次煮开即可出锅。
第15步、好了，尝尝味道。
1把瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片，放入碗中，放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。
2..肉片先加少许盐、鱼露等调味品，反复抓匀，腌制一会儿待用。
3.加入盐、味精、米醋调味，再撒上一把葱花。
福建滑肉又叫卤肉，是一道具有地方特色、鲜味可口的福建传统美食。以下是制作福建滑肉的做法：
1.选用优质的五花肉，将肉切成适宜的大小后放入锅中，加入水煮至肉色变白。
2.放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、料酒等佐料，继续煮20分钟。
3.取出滑肉，在肉皮上切几刀，使调料更好渗进肉里。然后再将滑肉放入锅中继续煮。
4.加入老抽、生抽、糖、盐、鸡精等调味料调味，煮至汁浓肉酥即可。
5.最后，将滑肉放凉，再切成片或块，食用时可以加热。可以搭配米饭或者面条食用。
好了，以上就是福建滑肉的做法，希望大家喜欢！
滑鱼滑肉的做法？
准备材料：黑鱼肉片半条、青椒半个、红椒半个、香菇四个、料酒适量、鸡精少许、盐适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量白糖少许胡椒粉适量鸡蛋清一个
做法步骤：
1、鱼肉、鱼骨分开清洗干净，将鱼肉中间骨头剃掉，切成薄片，厚度均匀。
2、鱼片用盐料酒腌制１０分钟，用清水冲洗干净，直到鱼片干爽不滑腻。
3、鱼片挤干水分，加适量料酒＋盐＋胡椒粉用手顺一个方向拌匀，加入一个鸡蛋清搅拌均匀，再加入淀粉搅拌，让粉茨粘在鱼片上，最后加一点油抓匀再腌制半个小时。
4、青红椒洗净切块，香菇用淀粉水洗净切片备用。
5、热锅热油，油温四成热，鱼片放入油锅炸，鱼片变白色捞出控油备用。
6、热锅热油，爆香姜葱蒜，香菇入锅煸炒软，放青红椒，加适量盐，白糖少许翻炒均匀。
7、放入鱼片翻炒，加鸡精胡椒粉调味。
8、最后加入适量水淀粉勾芡即可
1、草鱼切块(最好***用鱼肚部分的肉)，盐1勺，花椒，生姜，料酒适量!腌制30分钟!
2、草鱼中最适合滑得就是鱼肚子下面的肉，煎的过程中油要多一点，中火煎3分钟左右，倒掉多余的油!(煎制过程中千万不要用翻弄鱼块)
3、烹入调好的料(生抽2:1醋+少量老抽+糖)因为腌制过程中鱼已进味，所以不用放盐了!
4、加水，加盖，小火收汁!10分钟之后开盖，先将鱼块盛入盘中，汤汁留在锅中，将调好的水淀粉放入锅中勾芡!倒入盘中即可享用。
用料:
血旺4块、瘦肉150克，
小泡椒、6、7条，小米辣、3、4条，
郫县豆瓣、两勺，生姜、半块，
大蒜、3、4瓣、白胡椒粉、1/4茶匙，
料酒、1勺、白糖、1/2茶匙，
香葱、两条，食用油，适量，
盐、少量，番薯淀粉、适量，
花椒，10几颗。
步骤一:
姜蒜随便切碎，泡椒、小米辣切细粒，葱切葱花。瘦肉切片，血旺切较厚的片。
步骤二:
肉片先用盐和湿淀粉抓匀，锅里烧油，油温八成热时下肉片进去滑炒后铲起。
步骤三:
下姜蒜、郫县豆瓣、花椒、泡椒炒香。
步骤四:
锅里加水煮开，再放白胡椒粉、料酒、白糖、少量盐调味。下血旺。
步骤五:
血旺在锅里烧两分钟。
步骤六:
再下刚才滑炒过的肉片一起烧。
步骤七:
烧至锅里剩少量汤汁，下小米辣、勾薄芡，收汁亮油，最后撒葱花。
鱼片挤干水分放入碗中，打入半个蛋清，用手揉抓均匀起黏性，大约五分钟左右，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀再封上一层食用油，包上保鲜膜摆在冰箱冷藏腌制两个小时
锅中烧上开水，放入腌制好的鱼片，烫十五秒马上捞出。热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入配菜翻炒断生，然后放入鱼片一起翻炒，最后淋入调好的料汁，翻炒均匀就可以出锅了
水滑肉片的做法？
1，猪精肉切薄片。
2. 装入盘中加入食盐、姜末和料酒腌制20分钟。
3. 准备红薯淀粉1碗。
4. 倒入大碗中加热开水。
5. 搅拌成可以拉丝的糊状。
6. 将腌入味的肉片每一片都裹上厚厚的糊状淀粉。
7. 准备葱蒜末和干辣椒段。
8. 黄豆芽清洗干净。
9. 起锅烧油。
10. 炒香葱花等。
11. 加入1勺火锅底料。
12. 加入热水煮开之后下入黄豆芽煮至断生捞出。
13. 捞入汤盆中垫底。
14. 汤底再次烧开下入滑肉片（注意，肉片下入后先不要搅动，以免昏汤）。
15. 等肉片定型后用锅铲搅动锅底，以免糊锅。
16. 滑肉片断生后捞出装入汤盆。
17. 撒上葱花蒜蓉。
18. 浇上热油爆香。
19. 滑肉片非常的软嫩、香辣。
原料：
猪里脊肉 (150克)
配料：
油菜 2棵 黑木耳 2朵 西红柿 半个 鸡蛋清 适量 蒜 5克 葱 5克 姜 5克 味精 2克 胡椒粉 2克 水淀粉 适量 植物油 适量
做法：
1 里脊肉放入少许盐、蛋清、淀粉、腌制半小时
2 腌制好的肉片放入半开的水中汆熟捞出备用
3 炒锅放油，油热爆香葱、姜、蒜
4 依次下入菜心、西红柿块、黑木耳炒至断生后放入滑好的肉片
5 用水加少许淀粉、盐、 味精、胡椒粉兑制成芡汁淋入即可
滑肉的正宗做法四川王刚？
主料:
猪里脊500克
配菜:
莴笋叶（菜的种类不受限制，根据自身口味选择）/鸡蛋/小米椒/线椒/青红椒/大蒜
配料:
食盐2克/胡椒粉1克/料酒10克/味精1克/白糖/生抽20克/陈醋15克/辣鲜露10克/辣椒红油20克
大厨王刚教做四川滑肉的步骤:
第一步：处理肉片—我们准备猪里脊500克，切成均匀薄片，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，再放入少许清水，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以后，口感更加嫩滑，打入一个蛋清，抓拌均匀，加入少许湿淀粉，抓拌至肉片均匀裹上淀粉，淀粉在低温下很快糊化，能够锁住肉片中的水分，准备洗净的凤尾（莴笋叶）一把，切成段菜的种类不受限制，根据自身口味选择~
第二步：调汁—然后，我们准备碗料，小米椒几个，切成圈，线椒两根，也切成圈，青红椒能为菜品增色，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，放在同一个盆中，加入食盐1克，味精1克，白糖少许，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，生抽20克，陈醋15克，辣鲜露10克，辣椒红油20克备用~
第三步：悼水——食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把凤尾放入倒入锅中，焯水1分钟左右，凤尾变色后倒出控水，然后把控过水的凤尾放入盘中垫底~
第四步：滑肉——锅内再烧水，加入少许植物油，水烧开以后起锅或者开小火，把肉片依次放入锅中，防止肉片粘连成坨，不要着急搅动它，保持小火把肉片煮至定型，用勺子轻轻推动，防止肉片粘在锅底，滑煮一分钟左右，肉片全部飘起后捞出控水~
第五步：出锅—把控过水的肉片放入盘中，在碗料中加入煮肉片的汤汁，搅拌均匀，然后把料汁均匀浇在肉片上即可~
