越南摇滚烤鸡的配料和腌制方法?
材料:三黄鸡500g、奥尔良粉 30g、盐 4g、糖 5g、蜂蜜 10g、料酒 10g、酱油 5g、黑胡椒碎 适量。
做法:
1、将鸡洗净控水。
2、用叉子或牙签在鸡身上扎一些小洞方便入味。
3、与奥尔良粉,盐,糖,蜂蜜,料酒,酱油涂抹均匀。
4、冷藏腌8小时,中间要取出将料汁抹匀在鸡上面,不断翻面。
5、腌好的鸡穿在烤箱的转叉上面,固定好头尾部份,防转动的时候鸡不翻面。
6、将鸡放入烤箱中,启动转叉的功能。200度烤20分钟,中途取出几次,刷上腌鸡的料汁继续放入烤箱烘烤。
7、烤上色后转到170度再烤20分钟左右至熟透,撒上黑胡椒碎,这样就完成了。
配料:
将花椒酱 300 克,甜面酱 10晚,白糖 20 克,蚝油 80 克,老抽 30 克,八角 50 克,花椒面 440 克,骨头汤 200 克,熬香即可。
1.摇滚烧鸡锅入花生油烧热,下入葱、姜炒香捞出,爆香鲜花椒。
2.加入蚝油、黄豆面酱小火慢炒至出香,加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬 10 分钟起锅,晾凉后,装入料桶内,放置一个星期后使用。
3.此酱在摇滚炒鸡炒鸡时应用非常普遍。
3.炒时一定要用慢火,可提前批量预制。
5.美味又好吃的越南摇滚烤鸡的配料和腌制方法完成开吃了。
在家腌制烤鸡常用的方法有些什么?
烤鸡的腌制方法和烤制方法:
一、材料鸡1只、土豆50g、洋葱50g、香菇4朵、生抽1大勺、蚝油1大勺、盐1小勺、胡椒粉1/4小勺、红酒1大勺、辣椒粉1/2小勺、蜂蜜1小勺、红糖1小勺、姜1大块、蒜2瓣二、做法1.鸡处理干净后,冲洗干净(鸡嘴里要多冲洗几次)。
2.剁去头和脚以及鸡***,掏空内脏,冲洗。
3.姜切丝、蒜剁碎和其他调料一起拌匀。
4.均匀涂抹在鸡身上。
5.鸡肚子里也要抹调味料。
6.然后将鸡和料汁一起放入保鲜袋内,放冰箱腌制一天,中途要拿出翻转一下,以便更好均匀入味。
7.将腌好的鸡取出,洋葱、土豆洗净去皮,蘑菇清洗干净。
8.切成小块,用腌鸡的料汁将土豆、洋葱和蘑菇也腌制15分钟。
9.将蔬菜塞入鸡腹中。
10.并用牙签封口。
11.放入垫锡纸的烤盘里,翅尖和腿部骨头处缠一圈锡纸。
12.烤箱200度预热,上下火80分钟,中途可以翻转一次(最好开热风循环,这样烤得更均匀一些)。
麻辣烤鸡腌制方法?
"去骨鸡腿 2只","紫、绿高丽菜(铺底用) 适量","蒜 2瓣","香菜 1根","红辣椒 3根","熟花生仁、熟白芝麻各 适量","酱油 3大匙","米酒 1大匙","砂糖、白胡椒粉 各少许","姜末 3片","酱油 3大匙","镇江醋/乌醋 2大匙","砂糖 2茶匙","麻油 1大匙","花椒粉(可用半茶匙花椒油代替) 半小匙","水 2大匙"
做法
step1
1: 预备材料。
step2
2: 将姜、蒜切末;红辣椒、香菜切碎;高丽菜切丝;花生仁拍碎,备用。
step3
3: 鸡腿洗净去骨,抹干水分后加入所有鸡肉醃料拌匀,醃3-4小时。
step4
4: 制作调味汁。先将酱油、乌醋、砂糖和水放入锅里,以小火煮至糖融化后,熄火放凉。
step5
5: 然后加入蒜末、辣椒碎、香菜碎、麻油和花椒粉拌匀即成调味汁。
step6
6: 锅内加入少许油烧热(不加也可以),放入醃好的鸡腿(鸡皮朝下先煎),用小火煎至出油且香味飘出,可将鸡腿翻面继续煎至两面呈现金***泽,并熟透就可以。
step7
7: (如果鸡腿很厚,可以盖上锅盖小火慢慢煎熟。)
step8
8: 将煎好的鸡腿取出,沥干油。
step9
9: 把高丽菜丝垫在盘底,然后炸好的鸡腿切条状,排在菜丝上。
step10
10: 最后淋上调味汁,撒上适量花生碎和白芝麻即可。
材料:辣椒粉2.5汤匙,大蒜盐2汤匙,盐1汤匙,干百里香1汤匙,红椒粉1汤匙,黑胡椒粉1汤匙,无骨去皮鸡胸肉4块。
做法
1.用一个中碗,将所有调料完全混合在一起。
2.用中高温预热烧烤架,将大约3汤匙的调料混合物揉到鸡肉两面,多余的调料放到一个密封的容器里以备后来之用。
3.在烧烤架上轻刷层油。鸡肉每一面烤6-8分钟,直到鸡汁流清为止即可。
原料准备
1、成年公鸡1只(约3500克),打理干净备用。
2、味精10克、盐20克,料酒10克,花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉适量。
3、熟油200克,小葱少许。
4、木柴100斤,细铁丝少量。
制作步骤
1、把味精、盐、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌匀,将拌好的料的三分之二涂在鸡身上,腌制1小时;
2、将腌好的鸡用细铁丝绑在烤架上,同时把木柴点燃。
3、在烤架上烤制约1个小时后,开始刷油,根据具体情况一般需要刷4次油。
4、大约烤制2小时后,鸡肉表皮黄黄的,皮下的肉鲜香鲜香的,洒上小葱。
5、柴火烤鸡已经做好了。下架上桌,即可享用。