清蒸牛肝菌的做法？
原料：广东丝瓜250克、鲜牛肝菌250克。
调料：花生油 适量、盐适量。
广式丝瓜蒸牛肝菌的做法步骤：
1、将丝瓜去皮，改成日字型厚片；鲜牛肝菌洗净，也改成与丝瓜相同大小的片。
2、起锅加入花生油烧至7成热，将牛肝菌和丝瓜过一下油，沥油。
3、将丝瓜和牛肝菌加入盐拌匀，上笼屉蒸8分钟出锅，撒葱花即可。
安徽有牛肝菌吗？
有
牛肝菌的种类有比较多，因此产地分别也是比较广泛的，一般常见的产地有云南、四川、贵州、安徽、广东、浙江、江苏等地，其中云南是野生牛肝菌的主要产地。目前为止发现的牛肝菌有26种，其中就有22种是产自于云南地区的，还有11种仅是云南地区特有的，因此野生牛肝菌是云南地区的一大著名特产，在野生菌大量上市的季节里，美味的牛肝菌吸引着众多吃货前来购买
大脚菌与牛肝菌的区别？
大脚菌和牛肝菌都是真菌类食物，但它们之间有一些区别。
外观：大脚菌的子实体较大，菌盖宽5-20厘米，初有微绒毛，后脱落，盖表有裂纹，盖中央有凸起，呈蜂巢状，菌柄10-25厘米，直径1-2厘米，近圆柱形，中空、质脆。牛肝菌的菌肉肥厚，菌管与菌柄近等长，孢子印呈淡***。
味道：大脚菌味道鲜美，具有浓郁的香味。牛肝菌口感香甜，具有杏仁香味。
产地：大脚菌产于中国黑龙江、吉林、陕西、安徽、浙江、福建、河南、湖南、湖北、广东、***等地。牛肝菌分布于河北、山西、黑龙江、辽宁、浙江、安徽、福建、江西、山东、河南、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南、***等地。
总的来说，大脚菌和牛肝菌在外观、味道和产地等方面都有所不同。如果您需要购买或食用这两种真菌类食物，可以根据自己的喜好和需求选择合适的品种。
没有区别
大脚菌一般指的是牛肝菌,因为美味牛肝菌的菌体都比较粗大,尤其是菌脚比较大,在云南当地,人们觉得美味牛肝菌看起来就像是一个脚,因此形象而生动的给美味牛肝菌取了这样的一个俗称,美味牛肝菌除了这个俗称之外,还有很多其他的俗称,例如大脚菇、白牛肝等。
你好，大脚菌与牛肝菌是两种不同的蘑菇。
大脚菌，又称松蘑、松乳菇，是菇类中的一种，它的菌盖呈扁平状，呈半圆形或拱形，灰褐色或深棕色。大脚菌味道鲜美，口感细嫩，含有多种营养成分，被誉为佳肴之一。
牛肝菌，又称泡桐树菌、斑青菌，是蘑菇中的名贵品种，最常见的牛肝菌颜色是棕色，呈圆锥形，底部有肥厚的环状菌柄。牛肝菌口感鲜美，肉质厚实，被誉为“菌中皇后”，深受人们的喜爱。
总的来说，大脚菌和牛肝菌在外形、口感和营养成分等方面都有所不同，但都是菇类中的美食。
牛肝菌的最大特点就是它的菌脚特别大，当地俗称“大脚菌”。特别是刚开始生长，菌帽包裹住菌脚还未展开之时，特别明显，比一般的蘑菇大太多。
这种蘑菇还有一个特点，只要用手摸菌帽底部就会变色，变成乌黑色。
广西麻辣烫牛杂做法？
制法：
1将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A 料，小火炸20一30 分钟变色，但不能炸糊，捞出，可用于熬制火锅底料。
2再下入冲过凉水的B 科炸出香味，不得炸糊，捞出3下入葱、蒜，姜，小火炸香捞出，所成的油即为料油。最后将捞出来的B 料搅碎，放入同等重量的料油，即成自本麻辣料。自制黑椒牛肉酱：家乐牌黑椒汁O.3 瓶，柱候酱、海鲜酱各O.3 瓶，保卫尔牌牛肉汁0.3 瓶，牛肉粉10 克，黑胡椒20 克，南乳汁10 克，味精50 克，美极鲜20 克，广东米酒 400 克，蚝油、鲍汁各10 克，小火熬制10 分钟。
制作方法：
（1）牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。（2）将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10 克、姜、料酒10 克，小火煮40 分钟，捞出备用。
（3）起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10 克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段5克。（4）起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。
主料：牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个
调料：食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺
做法步骤：
1.牛杂洗干净。
2.汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。烧开之后倒入牛杂，煮5分钟
3.煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出，
4.煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。
5.放到汤锅里。
6.萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。煮三四分钟关火。
7.小葱择洗干净切碎。
8.把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油，香！
主料：牛杂500g
辅料：葱姜蒜适量、八角5g、桂皮5g、小丁香1g、花椒20g、辣椒10g、火锅料小半袋、豆瓣酱1勺、冰糖10g
1、牛杂切块！不能切太小！因为煮过会缩水。
2、放清水泡半小时！去除血水！
3、锅里放清水！牛杂冷水放锅！加姜葱！煮开后在煮五分钟。
4、煮好捞出！用清水洗净！把葱捡出！
5、锅里放入菜油！色拉油也可！放入花椒～辣椒～八角～小丁香！炒香。
6、在放入葱姜蒜！在加入冰糖～豆瓣酱和火锅料！炒出红油。
7、加入牛杂！翻炒几下！加料酒～生抽～老抽！
8、加入水！放入高压锅！压20分钟。
网孢牛肝菌可以吃吗？
有毒，不能食用，俗称： 网孢小牛肝、蛇麻菌(四川叫法)。拉丁学名：Strobilomyceretisporus (Pat. et Bak.) Gilb.中文学名：网孢松塔牛肝菌。分类地位： 伞菌目、松塔牛肝菌科、松塔牛肝菌属。夏秋季在马尾松林、针阔混交林地上单个或成群生长。主要分布在我国的吉林、四川、云南、江苏、广东、安徽等地。
网孢牛肝菌的外形特征：
菌肉淡***。菌管长可达2.5cm，菌管相互易分离，幼时管口鲜***至橘***，后呈黄绿色，多角形。菌柄向下渐粗，长5-15cm，粗1.5-2.5cm，具有明显的粗网纹，内部实心。孢子印青褐色。孢子褐色，外壁色淡，椭圆形至卵圆形，具明显网纹，12.5-17.5μm×8.6-12μm。囊体瓶状，50-92μm×13-17.2μm。

干小黄蘑菇正确的浸泡方法？
发泡黄蘑菇很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证黄蘑菇的香味发散出来，又不会破坏黄蘑菇的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，黄蘑菇完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。
黄蘑菇（黄粉牛肝菌），夏秋两季雨后生长在林内地上。分布于陕西、江苏、安徽、福建、广东、四川、云南、海南等地。因其***丰富而闻名，该蘑菇蛋白质中含有异常丰富的氨基酸和微量元素B和C、铁、钙等多种元素。性味干平、无毒，食用蘑菇能饱享口福增加营养。
